El problema del 20%: por qué los restaurantes de hotel están vacíos | Kenneth Scharlatt

Menos de 1 de cada 5 huéspedes come en el restaurante del hotel después del desayuno, según el consultor de hospitalidad Kenneth Scharlatt, quien cita una estadística de la American Hotel & Lodging Association. En este episodio de Behind the Tab (en inglés), Kenneth regresa como el primer invitado recurrente del programa para explicar por qué los restaurantes de hotel suelen operar con el personal mínimo y cómo los operadores pueden crear algo que los residentes locales quieran visitar.

Kenneth es el fundador y director ejecutivo de Savage Orchid Hospitality, una consultora que ayuda a hoteles y operadores independientes a manejar sus restaurantes como negocios comunitarios y no como una comodidad. Él y la presentadora Patricia Mejia hablan de asociarse con granjas locales, escuelas y cámaras de comercio, de usar practicantes universitarios para manejar el marketing de un restaurante, de agregar almuerzo y brunch, de mantener el bar abierto hasta más tarde para quienes quieren un último trago, y de si los conceptos de autoservicio de bebidas y de food hall encajan en un hotel.

También hablan de por qué los hoteles independientes están ganando huéspedes, de cómo los ingresos auxiliares están cambiando los alimentos y bebidas de los hoteles, de usar inteligencia artificial para enviar a los huéspedes mensajes que les convengan y del próximo libro de Kenneth, Stop Calling It an Amenity. Este episodio es información general, no asesoría legal, fiscal ni financiera.

Sigue a Kenneth Scharlatt en LinkedIn y conoce más sobre Savage Orchid Hospitality.

Lee un resumen de la entrevista en el blog de GoTab: El problema del 20%: por qué los restaurantes de hotel están vacíos (y cómo solucionarlo).