En el primer AMA de GoTab en Reddit, el gerente general Jim Matthes compartió cómo los pedidos móviles, menús más inteligentes y un modelo de servicio más productivo ayudaron a este cine independiente con servicio de restaurante a lograr su mejor verano hasta la fecha.
¿Qué se necesita para operar un cine con servicio de restaurante cuando los grandes estrenos llenan las salas y los clientes esperan un servicio de calidad sin perderse ni un minuto de la película?
Para el primer "Ask Me Anything" de GoTab en Reddit, invitamos a Jim Matthes, gerente general de Aloma Cinema & Grill, a responder preguntas de operadores, cinéfilos y miembros de la industria de la hospitalidad.
Aloma Cinema & Grill es un cine independiente con servicio de restaurante en Winter Park, Florida, que se acerca a su 50º aniversario. Los clientes pueden pedir comidas completas, cócteles y los tradicionales bocadillos de cine desde sus asientos. Matthes supervisa las operaciones diarias, al personal, los eventos privados y los esfuerzos continuos para mejorar la experiencia tanto de los clientes como de los empleados.
El AMA completo en Reddit cubrió desde la planificación de menús para grandes estrenos hasta la adopción de pedidos móviles. Estas son algunas de las lecciones más importantes de la conversación.
Los pedidos móviles ayudaron a Aloma a lograr su mejor verano
Atender una sala de cine es fundamentalmente distinto a atender el comedor de un restaurante tradicional. Todos los clientes llegan aproximadamente al mismo tiempo y los pedidos pueden saturar la cocina justo antes de que comience la película.
Bajo el modelo de servicio anterior de Aloma, los meseros debían llegar a cada mesa, tomar cada pedido, ingresarlo al sistema y regresar más tarde para procesar el pago. Durante las películas más concurridas, estos pasos creaban cuellos de botella que podían impedir que los clientes recibieran su comida antes de que terminara la función.
Los pedidos móviles cambiaron ese flujo de trabajo.
Ahora, los clientes pueden escanear un código QR y pedir directamente desde sus asientos cuando estén listos. Los pedidos ingresan al sistema de inmediato, lo que permite al personal dedicar más tiempo a preparar y entregar alimentos, limpiar la sala y ayudar a los clientes que requieren atención personalizada.
Cuando las salas están llenas, Aloma registra una adopción de códigos QR superior al 80%.
“Acabamos de tener el mejor verano en la historia del cine en términos de ingresos”, escribió Matthes durante el AMA. “Y, para ser honesto, no podríamos haberlo logrado sin los pedidos mediante código QR”.
Los pedidos móviles no han eliminado la hospitalidad de la experiencia. Le han dado al equipo más tiempo para ofrecerla donde realmente importa.
Las ventas aumentaron sin que la mano de obra creciera al mismo ritmo
Los resultados de Aloma demuestran cómo un mejor modelo de pedidos puede cambiar la economía de un centro de entretenimiento con alta afluencia.
Matthes comparó dos periodos de alto volumen similares: julio de 2023, durante el fenómeno “Barbenheimer”, y mayo de 2026, después de que Aloma implementara GoTab.
El cine registró:
- Ventas netas aproximadamente 21% mayores
- Aproximadamente 15% menos horas de trabajo
- Cerca de 42% más ventas generadas por hora de trabajo
- Mayores propinas por hora de servicio
El objetivo no era simplemente reducir el personal. Aloma sigue programando sus horarios según la audiencia esperada y la cartelera de películas. La diferencia es que la mano de obra ya no necesita aumentar al mismo ritmo que las ventas.
“La tecnología ayuda a que un equipo más pequeño maneje un mayor volumen sin crear los mismos cuellos de botella en el servicio que experimentábamos antes”, explicó Matthes.
La película debe influir en el menú
El tipo de película en pantalla puede afectar significativamente lo que los clientes desean pedir.
Según Matthes, las películas familiares tienden a generar más demanda de pizza y artículos para compartir. Las películas de conciertos y eventos especiales tienen más probabilidades de impulsar las ventas de cocteles, cerveza y aperitivos. Las películas más largas también pueden generar un mayor gasto por persona, ya que los clientes tienen más tiempo y más oportunidades para pedir.
Un sábado reciente, Aloma generó $13,000 en ingresos por alimentos y bebidas —su total diario más alto desde la pandemia— a pesar de que las duraciones más largas significaron que el cine pudo programar menos funciones.
Aloma utiliza estas diferencias de audiencia para dar forma a cómo se presenta su menú. Reordenar los artículos del menú o crear una selección especializada para una película en particular puede dirigir a los clientes hacia opciones relevantes, reducir la parálisis por análisis y mejorar los tiempos de entrega.
La lección va más allá de las salas de cine. Los lugares de entretenimiento no deben tratar sus menús como listas estáticas. La mezcla de productos y la presentación del menú pueden responder a la audiencia, la ocasión y los patrones de demanda esperados.
Un programa de coctelería más sólido creó una nueva oportunidad de ingresos
Si bien los clientes habituales de Aloma valoran la consistencia en su menú de comida establecido, el cine identificó los cocteles como un área con espacio para crecer.
Tras invertir en mejores ofertas de cocteles, las ventas en la categoría aumentaron de $26,000 durante todo 2025 a $37,000 durante la primera parte de 2026.
Ese crecimiento ilustra el valor potencial de mirar más allá de las concesiones tradicionales de los cines. Los clientes que asisten a una película de concierto, una cita nocturna o un evento especial pueden desear una experiencia muy diferente a la de una familia que asiste a una película animada. Un programa de bebidas bien pensado le da al lugar más formas de cumplir con esas expectativas y aumentar los ingresos.
La adopción depende del equipo, no solo de la tecnología
El cambio de Aloma hacia los pedidos móviles requirió ajustes en la dotación de personal, los procedimientos de cocina y la comunicación con los clientes.
Matthes descubrió que los clientes estaban generalmente dispuestos a probar los pedidos por código QR cuando los empleados explicaban claramente cómo esto mejoraría su experiencia. La parte más difícil fue ayudar al personal a adaptarse a un nuevo modelo de servicio.
Para abordar ese desafío, Matthes comenzó a rastrear la adopción de códigos QR por mesero. Incluso creó una aplicación que le permitía identificar a los empleados que estaban teniendo éxito y a aquellos que podrían beneficiarse de una capacitación adicional.
El resultado fue una herramienta de capacitación basada en el comportamiento real en lugar de suposiciones.
“Hubo inconvenientes temporales que derivaron en una diferencia real y medible”, escribió Matthes. “Aceptaría ese trato siempre”.
Una mejor tecnología brinda a los empleados más tiempo para la hospitalidad
Uno de los temas más claros de la sesión de preguntas y respuestas fue que el autoservicio y el servicio personalizado no tienen por qué competir.
Los empleados de Aloma siguen haciendo recomendaciones mientras retiran platos de las mesas. Siguen ayudando a los clientes que tienen preguntas o necesitan asistencia. Cuando un cliente tiene una cuenta abierta, ya sea el cliente o un mesero puede agregar otro artículo sin interrumpir la experiencia.
La tecnología se encarga de los pasos transaccionales repetitivos, mientras que el equipo se enfoca en entregar pedidos, anticipar necesidades y mantener el cine funcionando sin problemas.
Para Aloma Cinema & Grill, ese equilibrio ha generado un servicio más rápido, mayores ventas, una mejor productividad laboral y turnos más valiosos para sus empleados.
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Esta fue la primera sesión de preguntas y respuestas de GoTab en Reddit, pero no será la última.
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