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¡Hola, comunidad de GoTab!
La verdadera prueba de una operación no es un martes cualquiera.
Es ese fin de semana de apertura con lleno total. El comedor con todas las mesas reservadas. El primer turno de un empleado nuevo. Es el momento en que la demanda aumenta, el ritmo se acelera y los sistemas detrás de la experiencia ayudan al equipo a tener éxito o se convierten en un obstáculo.
Los equipos de hospitalidad bien preparados no esperan a que lleguen esos momentos. Establecen las recetas, los flujos de trabajo, la capacitación, la tecnología y la cultura necesarias para que su personal pueda dar lo mejor de sí bajo presión.
En esta edición, analizamos cómo tres líderes del sector preparan a sus equipos para la demanda máxima, el crecimiento continuo y las altas expectativas de los clientes.
Patricia Mejia, CMO de GoTab
Spoon and Stable ha construido su reputación gracias a una hospitalidad excepcional, una propuesta gastronómica refinada pero accesible y una cultura de cocina centrada en la mejora continua.
Pero a medida que el restaurante y el grupo Soigné Hospitality Group crecieron, los sistemas que respaldaban la cocina tuvieron que evolucionar a la par.
Las recetas, las hojas de preparación, la información de inventario y el conocimiento operativo estaban dispersos en papel, cuadernos, documentos compartidos y en la memoria del personal. Esto dificultaba mantener la consistencia y obligaba a los chefs a invertir un tiempo valioso en buscar, imprimir, actualizar y explicar información.
Con opsi de GoTab, Spoon and Stable creó un sistema centralizado para recetas, listas de preparación, inventario, costos de alimentos y comunicación del equipo.
Los resultados fueron significativos:
El mayor beneficio no es simplemente hacer el mismo trabajo más rápido. Es darle al equipo culinario más tiempo para mantener los estándares y la cultura que hacen que Spoon and Stable sea exitoso en primer lugar.
Después de compartir sus ideas en el podcast Behind the Tab de GoTab , Jim Matthes, Gerente General de Aloma Cinema & Grill, nos acompañará en vivo para una sesión de Reddit Ask Me Anything.
Con grandes estrenos llenando las salas este año, Jim responderá preguntas sobre lo que implica operar un cine con servicio de restaurante durante uno de los periodos más concurridos de la industria.
4 de agosto | 3:00 PM ET
Trae tus preguntas sobre:
Ya sea que operes un cine, un restaurante u otro concepto de entretenimiento de alto volumen, esta es una oportunidad para escuchar directamente de un operador experimentado cómo organizar tu próxima gran noche.
18 de agosto | 12:00 PM ET
Cómo los restaurantes dirigidos por chefs escalan sin perder su cultura
James Passafaro, Director de Operaciones en GoTab, y Curtiss Dettman, Chef Ejecutivo en Pau Hana
Compartiremos estrategias prácticas para estandarizar recetas y operaciones de cocina, mejorar la integración y comunicación del personal, aumentar la visibilidad de los costos de alimentos e inventario, y dar a los chefs más tiempo para enseñar, entrenar, crear y liderar.
Todo concepto de hospitalidad tiene momentos en los que la presión aumenta.
Para Spoon and Stable, el crecimiento exigía una mejor manera de preservar recetas, conocimientos y estándares en un equipo en expansión. En Aloma Cinema & Grill, los grandes estrenos de cine requieren que la operación maneje una demanda creciente sin comprometer la experiencia del cliente. En Pau Hana de Minneapolis, una mayor consistencia respalda y potencia la creatividad y la cultura detrás del restaurante.
Los detalles son distintos, pero el principio es el mismo: Unas operaciones más sólidas preparan a tu equipo para dar lo mejor de sí cuando más importa.