Cómo opsi les da a los chefs de Spoon and Stable más tiempo para liderar

Desde su apertura en Minneapolis en 2014, Spoon and Stable, el restaurante insignia de Soigné Hospitality Group, se ha forjado una reputación por su hospitalidad excepcional y su cocina refinada pero accesible. Dirigido por el Chef Ejecutivo Christopher Nye, el equipo buscaba formas de reducir el tiempo de preparación, simplificar la incorporación y centralizar las recetas para que los chefs pudieran dedicar menos tiempo a la gestión de papeleo y más tiempo a liderar a sus equipos en la cocina.

Al implementar un enfoque operativo más optimizado, Spoon and Stable logró una reducción del 40% en el tiempo de preparación y redujo el tiempo de incorporación de nuevos empleados en un 20%, lo que le dio al equipo culinario más tiempo para enfocarse en la calidad de los alimentos, la consistencia y la experiencia del cliente.

Optimización de las operaciones de cocina sin comprometer la excelencia culinaria

Spoon and Stable siempre ha sido un restaurante impulsado por chefs.

Inaugurado en 2014 por el chef Gavin Kaysen, ganador del premio James Beard, el restaurante de Minneapolis es el pilar de un grupo hotelero con restaurantes de primer nivel como Spoon and Stable, Demi, Bellecour y asociaciones con Four Seasons en Minneapolis y Naples, Florida. 

El Chef Ejecutivo Christopher Nye ha sido parte de ese crecimiento desde el principio, primero como chef de cocina y ahora como líder de las cocinas de Soigne Hospitality Group.

El crecimiento del grupo generó un desafío familiar para los operadores: ¿Cómo mantener los estándares altos cuando las recetas cambian, los equipos crecen y la información tiene que moverse entre más de una cocina?

Durante años, la respuesta fue una mezcla de papel, cuadernos, documentos compartidos y memoria.

Nye aún recuerda bien ese mundo.

“Si lavabas tus pantalones de trabajo con tu cuaderno en el bolsillo, estabas perdido”, dijo con una risa. “Ahí sí que estabas en verdaderos problemas”.

Ese sistema funcionaba cuando una cocina era más pequeña y la información se movía de persona a persona. Se volvió más difícil a medida que Spoon and Stable creció hasta convertirse en un grupo de restaurantes más grande con más chefs, más cocineros, más ubicaciones y más demandas operativas diarias.

Para 2019, el equipo necesitaba un sistema mejor.

El desafío: Mantener la consistencia en un equipo culinario en crecimiento

Antes de opsi, Spoon and Stable usaba Google Drive para gestionar recetas, hojas de preparación y tareas. Era mejor que el papel, pero aun así generaba fricción.

Las recetas eran más difíciles de buscar y los documentos a menudo cambiaban. Varias personas modificaban los mismos archivos. La información residía en demasiados lugares. Los chefs seguían dedicando demasiado tiempo a buscar, imprimir y explicar lo que el equipo necesitaba antes de que el trabajo real pudiera comenzar.

Eso importaba porque la cultura de Spoon and Stable depende de un liderazgo directo.

“Todos estamos aquí para mejorar”, dijo Nye. “A lo largo de los años, nuestra cultura se ha definido por un compromiso con la excelencia, un deseo de mejorar cada día y la creencia de que se pueden lograr ambas cosas tratando a las personas con amabilidad”.

Para proteger esa cultura, Nye necesitaba menos tiempo persiguiendo información y más tiempo enseñando a las personas responsables de mantener el nivel.

La solución: Creado por chefs, diseñado para flujos de trabajo reales de cocina

La respuesta vino de alguien que entendía la cocina.

El chef James Passafaro, cofundador de opsi, había trabajado con el equipo de Spoon and Stable y estaba desarrollando la plataforma en torno a flujos de trabajo reales de restaurantes. Nye vio la oportunidad temprano y comenzó a usar opsi con el equipo de operaciones internas de Spoon and Stable.

“James estaba en las etapas de desarrollo de opsi cuando estuvo aquí”, dijo Nye. “Éramos como un campo de pruebas, en cierto modo”.

opsi ahora le da a Spoon and Stable un solo lugar para gestionar las operaciones internas, incluyendo recetas, listas de preparación, inventario, cálculo de costos de alimentos y comunicación del equipo. GoTab adquirió opsi en 2025, integrando sus herramientas de operaciones internas en una plataforma de comercio de entretenimiento más amplia.

Para Nye, el valor es práctico. Las recetas se pueden actualizar una vez y ser accesibles para el equipo. Las listas de preparación son más fáciles de gestionar. Los precios del inventario se mantienen más actualizados. Las recetas se pueden transferir entre restaurantes en lugar de reconstruirse desde cero.

La plataforma también le da al personal acceso a la información sin requerir que un chef o gerente se detenga a buscarla por ellos.

“Para lo que más lo uso es para la comunicación no verbal”, dijo Nye. “Es una excelente manera para que nuestro personal acceda a la información que necesita sin que yo tenga que ir a buscarla por ellos”.

El impacto: El mayor beneficio no fue solo la eficiencia, sino también el liderazgo

Desde la implementación de opsi, Spoon and Stable ha reducido el tiempo de preparación en un 40% y ha recortado el tiempo dedicado a la incorporación de nuevos empleados en un 20%.

Sin embargo, Nye dijo que el mayor beneficio es lo que ese tiempo hace posible.

“Pude verme crecer como líder”, dijo. “No lo medí en la cantidad de tiempo que ahorraba al día. Lo medí en cómo me veía crecer y cómo veía el tiempo dedicado a enseñar al equipo”.

Ahí es donde la plataforma cambió la vida diaria en la cocina. Los chefs ya no tienen que pasar tanto tiempo en un escritorio imprimiendo recetas o buscando información antes del turno. Los nuevos cocineros tienen un punto de partida más claro. Los gerentes tienen una mejor visibilidad. Los equipos de diferentes restaurantes pueden trabajar desde la misma fuente de información fidedigna.

Los beneficios también se extienden más allá del equipo de chefs.

Una vez que Spoon and Stable integró las herramientas de inventario de opsi, el equipo obtuvo precios que reflejaban los costos actuales en lugar de actualizaciones de hojas de cálculo obsoletas.

“Tenemos inventario con precios actualizados al momento, no con precios de la última vez que actualizamos”, dijo Nye.

Eso redujo una tarea trimestral que Nye describió como una “carga”, la de perseguir a proveedores y representantes para obtener precios actualizados, y ayudó a agilizar el trabajo del equipo de contabilidad.

“Si puedo hablar en nombre de nuestro equipo de contabilidad, también les agilizó muchas cosas”, dijo Nye. “Ha habido muchos beneficios más allá del equipo de chefs”.

Por qué funciona: Eliminando la fricción operativa sin cambiar la cultura de la cocina

Spoon and Stable es una cocina moderna con estándares de la vieja escuela.

A algunos cocineros todavía les gusta anotar las cosas. Otros forman parte de lo que Nye llama “la generación digital”. El equipo incluye diferentes edades, niveles de experiencia y orígenes lingüísticos. Nye dijo que algunos miembros del personal no hablan ni leen inglés, pero aun así usan opsi y el equipo ha encontrado consistencia.

“No sé cómo lo hacen, pero funciona”, dijo. “También encontramos consistencia allí”.

Esa consistencia es lo importante.

opsi no reemplaza el ojo del chef, la disciplina del cocinero o la cultura que hizo exitoso a Spoon and Stable. Elimina la carga operativa en torno a las recetas, la preparación, el inventario y la comunicación para que el equipo pueda concentrarse en la comida y en las personas que la preparan.

Para los operadores que aún dependen del papel, las computadoras de escritorio y los archivos dispersos, Nye ofrece una prueba sencilla.

“Tómate un día y simplemente anota mentalmente cada vez que entras y usas una computadora de escritorio para imprimir una receta o información para un platillo antes del turno”, dijo.

Luego multiplica eso por 30.

En Spoon and Stable, esa cuenta dejó claro el valor. opsi le dio al equipo sistemas más limpios, acceso más rápido a la información y más tiempo donde más importa: con los chefs en el piso, los cocineros en la estufa y un grupo de restaurantes en crecimiento que sigue comprometido a mejorar cada día.

Puntos clave

Operador: Spoon and Stable / Soigne Hospitality Group; Minneapolis

Fundado: Spoon and Stable abrió en 2014

Chef propietario: Gavin Kaysen, chef ganador del premio James Beard

Chef ejecutivo: Christopher Nye, Soigne Hospitality Group

Concepto: Un grupo de hospitalidad impulsado por chefs, arraigado en la técnica francesa, la estacionalidad del Medio Oeste y una cultura construida en torno a la excelencia, la mejora diaria y la amabilidad. El grupo incluye Spoon and Stable, Demi, Bellecour y asociaciones con Four Seasons.

Escala: opsi se utiliza en todo el grupo de restaurantes. Nye estima que aproximadamente 200 miembros del equipo utilizan la plataforma.

Caso de uso: Disminuir el tiempo de preparación, reducir el tiempo dedicado a la incorporación de nuevos empleados, centralizar la información de la trastienda y dar a los chefs más tiempo para capacitar, enseñar y liderar.

Herramientas de opsi utilizadas

• Gestión centralizada de recetas con actualizaciones en vivo para todo el equipo
• Acceso móvil a recetas para que los cocineros puedan encontrar lo que necesitan sin interrumpir a un chef o gerente
• Listas de preparación digitales que ayudan a los gerentes a seguir el trabajo antes del servicio
• Transferencia de recetas entre restaurantes para ahorrar tiempo y proteger la consistencia
• Seguimiento de inventario en tiempo real con precios actualizados al momento
• Costeo de alimentos que reduce la necesidad de actualizaciones manuales trimestrales
• Acceso a detalles de recetas, información dietética, notas de abastecimiento e información de preparación en un solo lugar
• Comunicación en todo el equipo que apoya a los cocineros de diferentes edades, niveles de experiencia y orígenes lingüísticos
• Menos dependencia de carpetas, recetas impresas, documentos dispersos y la confusión de las unidades compartidas
• Herramientas de trastienda conectadas a la plataforma de comercio de entretenimiento más amplia de GoTab

Dar a los chefs más tiempo para liderar, enseñar y mantener los más altos estándares

opsi le da a Spoon and Stable una forma más eficiente de operar un negocio en crecimiento, impulsado por chefs, sin alejar a los chefs del trabajo que más importa.

Antes de opsi, el equipo usaba Google Drive para gestionar recetas, tareas y hojas de preparación. Era mejor que el papel, pero a medida que más personas interactuaban con el sistema, la información se volvía más difícil de organizar, buscar y confiar. opsi le dio al equipo un solo lugar para gestionar la información que mantiene la cocina en marcha.

El impacto es práctico. Spoon and Stable redujo el tiempo de preparación en un 40% y el tiempo dedicado a la capacitación de nuevos empleados en un 20%. Pero para Nye, la mayor victoria es lo que ese tiempo hace posible: menos interrupciones, mejor comunicación y más tiempo frente a la estufa enseñando a los cocineros a crecer.

La plataforma ayuda a los chefs a mantener el estándar sin tener que encargarse de cada detalle ellos mismos. Las recetas son más fáciles de encontrar. El trabajo de preparación es más fácil de rastrear. Los costos son más fáciles de mantener actualizados. El personal puede acceder a la información desde sus teléfonos. Incluso el equipo de contabilidad se beneficia de datos de inventario y precios más precisos.

En Spoon and Stable, opsi no reemplaza al chef. Les da a los chefs más margen para liderar.

Sobre la integración de GoTab y opsi

opsi ayuda a los restaurantes a centralizar recetas, listas de preparación, inventario, cálculo de costos de alimentos, gestión de tareas y comunicación interna en una plataforma fácil de usar. GoTab adquirió opsi en 2025 e integró sus herramientas de gestión interna en una plataforma de comercio y entretenimiento más amplia, conectando las operaciones de cara al cliente con los sistemas en los que confían los equipos detrás de escena.

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