98 Lygon Street + GoTab, potenciando el futuro de la hospitalidad en Melbourne, Australia

Los “Veteranos de la Industria” Ben Clark y Simon Aukett “deben” que la tradición y la tecnología pueden prosperar juntas

VISIÓN GENERAL: GoTab debutó oficialmente en Australia. La plataforma de comercio de entretenimiento y el sistema de punto de venta (POS) que impulsa muchos de los restaurantes, cervecerías y lugares de entretenimiento más dinámicos de América del Norte ahora están en vivo en Australia.

Nuestro primer caso de estudio allí viene directamente de la escena Gastronómica creativa de Melbourne, donde un par de titanes de la industria han abierto una brasserie y bar de copas a diferencia de cualquier otra cosa en Lygon Street.

98 Fundadores de Lygon Street Bar & Bistro, Ben Clark y Simon Aukett, difícilmente son recién llegados a la hostelería. Entre ellos, aseveran más de 40 años de experiencia dirigiendo bares y restaurantes en Londres, Europa y Australia. Se conoce hace casi dos años en Londres y construyeron carreras en algunas de las cocinas y cocteleras más respetadas del mundo antes de regresar a casa con la visión de crear algo duradero. Juntos, se propone crear Experiencia Gastronómica número 1 en Brunswick East, y en lo que nos hemos de decir, ellos han consentido ese objetivo.

Inaugurado el Día de la Madre en mayo de 2025, el bar y bar es parisino de corazón con un toque distintivo de Melbourne. Es indulgente sin ser pretencioso, malhumorado sin ser poco acogedor, y cada detalle, desde la carta de vinos hasta el paisaje sonoro, ha sido curado para sentirse glamuroso y local. Los huéspedes son atendidos en el sentido tradicional, con pedidos tomados en la mesa y facturas cerradas en persona, sin embargo, la operación es impulsada por GoTab punto de venta moderno y flexible que todo funcionando sin problemas detrás de escena.

“GoTab parecía algo que pertenece al presente”, dijo Aukett. “Se siente muy fácil. Si necesito agregar algo al menú a mitad de servicio, puedo hacer en mi teléfono y está en vivo en cuestión de segundos”.

Para Clark y Aukett, GoTab dio velocidad, capacidad de respuesta y adaptabilidad cuando más lo necesita. Para GoTab, la asociación representa un lanzamiento en Australia, que muestra cómo la plataforma puede adaptarse tanto a nuevos mercados como a modelos de servicio atemporales.

El equipo estuvo a punto de lanzarse en Square, con el hardware listo para funcionar, pero finalmente hizo el llamado para poner su confianza en GoTab. “Tenemos todo el equipo de Square ahí sentado”, dijo Aukett. “Pero cuando Nathan Merriman de GoTab se acerca, los dijimos que si podía estar listo para nuestra apertura en mayo, lo íbamos a seguir. El sistema tenía que estar vivo esa semana. Y el equipo se lo dio”.

La sucia historia de los pobres: Se están dando años de asociación

Para muchos lectores estadounidenses, Ben Clark y Simon Aukett pueden ser nombres desconocidos, pero dentro del mundo de la hospitalidad su influencia ha sido innegable. Clark se cortó los dientes con chefs con estrellas Michelin, dirigió programas de alimentos y bebidas a gran escala para los principales hoteles y luego abro lugares aclamados tanto en el Reino Unido como a lo largo de la costa de Nueva Gales del Sur.

Aukett Crecía en la energía de la cultura coctelera londinense, aprendiendo en The Player y Arabica Bar & Kitchen, donde refinó tanto la mecánica de un bar como el arte de conectar con los invitados.

“Siempre bromeamos sobre abrir un lugar juntos”, dijo Clark. “Éramos jóvenes en Londres, rodeados de gente increíble, y pensamos que algún día lo haríamos nosotros mismos. La vida nos jaló en diferentes direcciones, pero la idea nunca se fue”.

Esa idea finalmente resurgió después de la pandemia cuando ambos hombres se encontraron de vuelta en Australia.

Esta vez, el momento fue el correcto.

El par opera bajo la marca Filthy Poor y 98 Lygon es su última aventura.

“Cuando has estado en esta industria el tiempo suficiente, sabes lo que se siente auténtico”, dijo Aukett. “Queríamos crear un lugar que llevara la bondad de la hospitalidad del viejo mundo y que también reflejara quiénes somos ahora”.

La ubicación importa: Por qué Lygon Street

Lygon Street ha sido durante mucho tiempo el corazón de la cultura gastronómica de Melbourne, famosa por sus bares de café espresso, trattorias y generaciones de tradiciones culinarias italianas. En Brunswick East, la tira se siente diferente. Hay agalla y creatividad, y es el hogar de una nueva ola de chefs y camareros dispuestos a tomar riesgos.

“Nos acordábamos de partes del este de Londres”, dijo Clark. “Hoxton, Shoreditch, Hackney. Lugares donde verías gente bebiendo vino natural, probando algo diferente, y abrazando esa energía. Sabíamos que quieramos ser parte de eso”.

Cuando una tienda dual con casi un siglo de historia salió a la venta, vieron su oportunidad. La propiedad ha sido restaurada con ladrillos originales, pisos de terrazo y un patio en la parte posterior. “Los huesos eran increíbles”, dijo Clark. “Poderíamos centrarnos en el estilo, la marca y construir el equipo adecuado”.

El espacio ahora tiene capacidad para unos 150 invitados y va desde un soleado bistró en la parte delantera hasta un bar de copas de mal humor y un comedor privado. Es lo suficientemente flexible como para albergar bodas, catas de vino, o tardes informales, sin dejar de mantener su identidad como brasserie de barrio.

El concepto: El servicio está en el corazón de la experiencia

98 Lygon Street es indulgente, pero de una manera que se siente intitulada. El menú se basa en clásicos bistró como bistec fritos Bordelaise, parfait de hígado de pollo, tarta tatin de chalota y crema brullada, todos preparados con una precisión obsesiva. “Queremos traer comida que a la gente le encante y refinarla con cuidado”, dijo Clark. “Es comida que reconoces, pero nos obsesionamos con cada detalle para que cuando golpee la mesa, se sienta familiar y elevado”.

El bar representa los antecedentes de Aukett en la escena coctelera londinense. Los huéspedes tienen firmas caseras juguetonas como una mantequilla de maní dispensada con nitro Fernet y Coca-Cola o un ponche de leche junto con productos básicos atemporales. “Los cochetes son donde podemos divertirnos un poco”, dijo Aukett. “Respetamos a los clásicos, pero también nos gusta reprender a la gente. Una bebida puede ser descargada, pero aún sofisticada. Ese equilibrio es muy nosotros”.

La carta de vinos abarca puntos de referencia del viejo mundo y hallazgos locales naturales, con un “libro negro” de botellas raras para los que saben. “Quisieras que nuestro programa de vinos tenga profundidad, para que las personas que saben el vino se emocionen”, dijo Aukett, “pero también tenía que sentirse accesible. Debería poder entrar, tomar un vaso y sentirse como en casa”.

Para Clark y Aukett, nada de eso importará sin servicio. Los invitados están sentados, guiados a través del menú, y atendido desde el momento en que llegan hasta la factura final. Clark explicó: “Parte de salir es el romance de ser atendido. Eso es lo que nos gusta proteger. Alguien describiendo el vino o explicando los especiales hace que toda la noche se sienta memorable”.

Y dijo: “Los últimos cinco minutos de la visita de un invitado son tan importantes como los primeros cinco. Cómo son los que se van a recibir importa, pero cómo son los que van a ser elegidos importa aún más. Si alguien se levanta y tiene que caminar hasta un mostrador para pagar, rompe la magia. Queremos llevarlos a través de toda la experiencia”.

Aukett se hizo eco del punto. “La hospitalidad se trata de bondad. No es solo la comida o la bebida, es la forma en que te sientes cuando alguien anticipa lo que necesitas. Por eso hacemos servicio de mesa completa, porque creemos que la conexión humana es lo que convierte una salida nocturna en un recuerdo”.

Por qué GoTab: Creyendo en las posibilidades

Clark y Aukett sabían desde el principio que su visión para 98 Lygon Street dependía de la tecnología que podría desaparecer en segundo plano. Quiera que el servicio se sintiera romántico y personal, no transaccional, pero también sabría que la columna vertebral de su operación tenía que ser ágil, moderna y confiable. Ambos han utilizado diez sistemas POS a lo largo de sus carreras, y la mayoría los dejo frustrados.

“Algunos de ellos todavía parecen que fueron constructos en MS Paint”, dijo Aukett entre risas. “GoTab inmediatamente se ha retracado. Tenía esa sensación moderna e intuitiva, casi como el ethos de diseño de Apple. Simplemente te sientes más seguro al usarlo”.

Cuando el líder de GoTab en Australia, Nathan Merriman, se acerca por primera vez a los fundadores, el momento no podría haber sido más desafiante. 98 Lygon estaba compitiendo hacia su fin de semana de apertura, con una fecha límite firme fijada para el Día de la Madre. El equipo ya había decidido que no perderían el tiempo construyendo un sistema solo para migrar a otro más adelante.

“Le dijimos a Nathan, si esto va a suceder, tiene que estar listo para el primer día”, dijo Clark. “No íbamos a hacer el trabajo dos veces. Capacitar al personal, construir menu, hacer esa inversión — todo tenía que estar listo cuando abrimos las puertas”.

Merriman vio la presión como una oportunidad.

“Ben y Simón son operadores con estándares muy altos”, dijo. “Este tipo de desafío nos ha hecho afinar nuestros propios procesos y demostrar que GoTab podía entregar en un mercado completamente nuevo. La asociación ha dado forma no solo a su sede, sino también a la forma en que ahora servimos a otros en Australia”.

Desde el principio, la plataforma cumplió su promesa de velocidad y flexibilidad. “Puedo sacar mi teléfono, crear un nuevo producto, y está encendido hasta un segundo después”, explicó Aukett. “Con otros sistemas tienes que estar en un servidor, empujarlo a través de capas de pasos y esperar. Ya es hora de que la hospitalidad esté al día”.

El sistema de GoTab también tuvo que ampararse a las nuevas normas australianas, desde formatos de facturación hasta flujos de trabajo del personal así como cambios a la Terminología en la interfaz de usuario. Reitera esa disposición para escuchar y evolucionar. “La hospitalidad es global, pero cada cultura lo ofrece de manera diferente”, dijo Clark. “GoTab lo oyó y ajustó. Nos dio la confianza de lo que entendio nuestro mundo”.

La asociación fue más que técnica.

Clark y Aukett dicen que la capacidad de respuesta del equipo señala toda la diferencia. “Hubo problemas de dentición, por supuesto, pero Nathan y el equipo estuvieron ahí de inmediato”, dijo Clark. “A veces las correcciones sucedieron durante el turno en sí. Eso es bastante impresionante”.

Para Aukett, la relación se sintiese colaborativa de una manera que nunca se había sentido experiencia con otros sistemas. “Somos plenamente conscientes de que ser los primeros en adoptarnos nos dio la oportunidad de ayudar a dar forma a GoTab en Australia”, dijo. “Eso no es algo que se puede obtener con un sistema POS”.

“98 Lygon es un lugar increíble”, comentó Merriman. “Es una oportunidad especial. Entonces, en nombre del equipo de GoTab, solo un enorme reconocimiento a esos tipos por creer en nosotros”.

Claves para llevar

Lugar: 98 Lygon Street Bar and Bistro, Brunswick East, Melburne, Australia
Abiertos: mayo 2025
Capacitacion: 150 asientos, con comedor, coctelería, patio y comedor privado
Concepto: Brasería y bar de bebidas de inspiración parisina que acolman la hospitalidad del viejo mundo con el borde de Melbourne
Fundadores: Ben Clark y Simon Aukett, los más de 40 años de experiencia de la industria en Londres, Europa y Australia
Herramientas de GoTab que se les ha puesto: Sistema de punto de venta portátil y estacionario, aplicación de administrador móvil, actualizaciones del menú en tiempo real, Sistema de visualización de cocina

Resultados:

• GoTab se adapta rápidamente a la cultura de servicio australiana, adaptando formatos de facturación y flujos de trabajo.
• Lugar se pone a la luz en una fecha límite ajustada del Día de la Madre con GoTab completamente operativo el día de la inauguración. Los fundadores se basaron en Square, pero cambiaron cuando GoTab se compromete a entregar con un plazo ajustado.
• Las actualizaciones en tiempo real y la performance móvil optimizaron las operaciones para el personal y la administración.
• El bucle de retroalimentación continuo entre 98 Lygon Street y GoTab dio forma a mejoras para el mercado australiano.
• Los huéspedes del servicio tradicional de mesa, mientras que la tecnología funciona sin problemas detrás de escena.

Más información

En GoTab, las personas están en el corazón de todo lo que hacemos. 98 La historia de Lygon Street en Melbourne muestra lo que sucede cuando la tecnología está respaldada por relaciones reales y un equipo que se preocupa tanto por la hospitalidad como tú.

Cuando trabajas con GoTab en Australia, no estás llamando a un call center ni te pierdes en una cola de ayuda. Hablarás directamente con personas que conocen la industria, entienden la cultura, y caminarán junto a ti como socio. Desde la creación de su primer menú hasta esas semanas críticas de apertura, nuestro equipo está ahí para escuchar, adaptarse y asegurarse de que la tecnología respalde la experiencia que desea ofrecer. Te damos todas las herramientas para crear experiencias inolvidables para los huéspedes.

Llega a nuestro equipo en Australia para iniciar la conversación. Nos reuniremos contigo donde estés, y juntos encontraremos la manera correcta de potenciar tu historia de hospitalidad.

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