Resumen del operador
Negocio: Lost Apostle Brewing
Ubicación: Washburn, Wisconsin, a orillas del lago Superior
Modelo de hospitalidad: Brewpub con servicio en barra y mostrador, un bar en el piso de arriba con vista al lago, un patio exterior con pedidos por QR, un escenario, una fogata y pedidos en línea para llevar
Tecnología elegida: POS y sistema de pantallas de cocina (KDS) de GoTab, con pedidos por QR, pedidos en línea, TipHaus y 7shifts
Lo que necesitaba el equipo
- Un sistema de punto de venta que el personal nuevo pudiera aprender rápido, incluso en plena temporada turística.
- Reportes claros y confiables, con cortesías registradas con precisión y cajas que cuadren al final de la noche.
- Comandas que fluyan sin problemas a la cocina desde la barra, el mostrador, el patio y los pedidos en línea.
- Un equipo de soporte como el de GoTab, que responda rápido y esté dispuesto a presentarse en persona.
- Integraciones que gestionen los horarios y un esquema de propinas compartidas que envíe una parte de las propinas del área de atención al cliente a la cocina.
Lost Apostle Brewing en pocas palabras
Badger Colish escribió el plan de negocio de Lost Apostle Brewing después de que la pandemia frenó sus viajes como consultor cervecero.
“Supe que era momento de empezar a avanzar con mi sueño. Fue entonces cuando comencé a armar el plan de negocio”.
La construcción tomó tres años e incluyó demoler un gran edificio de ladrillo de principios del siglo XX. Cuando por fin abrieron las puertas, los visitantes encontraron un brewpub en el límite del mapa.
“Estamos a orillas del lago Superior, en la península de Bayfield”, dijo Colish. “Si vas más al norte, terminas en el lago o en Canadá”.
Colish había pasado años integrando equipo cervecero y administrando instalaciones, así que la sala de cocción era terreno conocido. El área de atención al cliente era otra historia. A los pocos meses de abrir, supo que el sistema de punto de venta tenía que irse.
“Le dejé la elección del sistema POS al primer gerente que contraté, y ese ha sido el mayor error que he cometido hasta ahora”, dijo Colish. “El primer sistema con el que empezamos fue una pesadilla. Era torpe, poco amigable y nada intuitivo. Parecía que le habían ido agregando cosas durante 20 años sin realmente adaptarlo ni cambiarlo”.
Otros cerveceros le recomendaron GoTab. Lo que lo convenció de inmediato fue lo atenta que estuvo la empresa a sus necesidades.
“El servicio al cliente me deja impresionado”, dijo Colish. “Mandamos un mensaje de texto y alguien nos responde en menos de 15 minutos. Eso no lo encuentras en ningún otro lado. En otros lugares eres un ticket y te atienden cuando les toca. Cuando llamo a GoTab, tengo la atención de alguien. De verdad no hay otro sistema igual”.
Ese nivel de servicio fue clave, porque Colish hizo el cambio en el momento más difícil del año.
Por qué Lost Apostle se cambió a GoTab
Las islas Apostle se alzan justo frente a la costa, y el brewpub toma su nombre de la isla número 23 que falta en la cadena, Little Steamboat, que desapareció arrastrada por una tormenta en 1901. Su logotipo de una gaviota de dos cabezas hace referencia a un escritor del siglo XIX que aseguraba que las gaviotas de la zona eran más grandes que cualquiera que hubiera visto.
Washburn tiene unos 2,000 habitantes, y la temporada alta termina a principios de octubre. Lost Apostle tiene capacidad para 80 a 90 personas adentro y 30 o más afuera, donde hay un patio, un escenario, una fogata y un jardín para juegos.
En un mercado tan pequeño, cada venta del verano cuenta. El proveedor anterior hacía difícil dar seguimiento a esas ventas, así que Colish decidió no esperar a los meses tranquilos.
“Así de malo era nuestro sistema anterior”, dijo. “Hasta sacar información de él era una lucha. Perdí tanto desde el principio que no tengo un historial real al cual recurrir, y no puedo pasarme la vida buscándolo. Haces lo que tienes que hacer”.
La recomendación de GoTab vino de amigos en Pryes Brewing, en Minneapolis; Colish dijo que también surgió a través de Performance Foodservice. En el mundo cervecero, Colish confía primero en sus colegas.
“Los cerveceros somos una comunidad muy unida”, dijo. “Cuando hablas con la gente de Pryes, descubres que son los fans número uno de GoTab. Bueno, tal vez ahora los número dos. El número uno soy yo”.
Lost Apostle comenzó a operar con GoTab a mediados de julio. GoTab envió un equipo a Washburn para hacer la entrega en persona y capacitar al personal, justo en plena temporada alta.
“Eso es algo que otras empresas no están dispuestas a hacer, y GoTab lo hizo con toda la disposición”, dijo Colish.
Cómo GoTab simplificó la capacitación y los reportes
Colish tiene un título en educación al aire libre, así que pone mucha atención a cómo aprende la gente. GoTab se adaptó a él.
“Fue ridículamente fácil de aprender”, dijo Colish. “Es intuitivo para distintos estilos de aprendizaje. Si aprendes leyendo, la información está ahí. Si eres más visual, también está ahí de forma visual. Haces clic en un botón y ves las cosas mostradas de una forma u otra, y eso aparece en todo GoTab. De alguna manera, simplemente se te queda en la cabeza”.
La configuración acompaña a los clientes por todo el edificio. Dos estaciones fijas con iPad son la base del servicio, incluida una en la barra principal que se puede retirar de su base. Un mostrador en la planta baja recibe pedidos directos con pantallas orientadas al cliente, las mesas del patio usan pedidos con código QR y los pedidos para llevar llegan en línea. Todas las comandas llegan al sistema de pantallas de cocina.
“Me encanta nuestro KDS de cocina”, dijo Colish. “Hemos tenido muy pocas fallas, y las pequeñas que hemos tenido se resolvieron casi al instante”.
El mayor alivio se vio en los reportes. “Después del cambio, miré los reportes y pensé: ‘Vaya, hoy no hay cortesías’”, dijo. “¿Y adivina qué? La caja cuadra”.
GoTab también se conecta con las herramientas que Lost Apostle usa para administrar a su equipo. El brewpub programa los horarios del personal con 7shifts y gestiona las propinas con TipHaus mediante la integración con GoTab.
Construir para el largo plazo
Colish lleva más de tres décadas en este rincón de Wisconsin. Llegó al norte para estudiar la universidad en 1989, se fue seis meses después de graduarse y regresó enseguida. Lost Apostle es su forma de darle a la comunidad un lugar de encuentro.
Él ve Washburn de manera distinta a los visitantes que pasan de camino a Bayfield, unos 10 minutos al norte.
“Bayfield es donde todo el mundo tiene una segunda casa, y se queda vacío después del Apple Fest”, dijo Colish. “Washburn es donde quieres estar cuando quieres formar una familia. Somos la joya escondida. Somos el lugar donde todos echan raíces”.
Su orgullo por el lugar se nota. A mitad de la entrevista, giró la cámara desde detrás de la barra del piso de arriba hacia el lago para presumir lo que él llama la mejor vista del pueblo.
Ese mismo cuidado se extiende a las personas que trabajan ahí. Lost Apostle mantiene personal todo el año, y Colish diseñó un esquema de propinas compartidas en el que una parte de las propinas de la barra y el mostrador va a la cocina, donde se juntan y se reparten entre el equipo de cocina.
“Pagamos muy bien, sobre todo para nuestra zona, y eso es gracias a las propinas”, dijo Colish. “Como yo lo veo, no es mi dinero. Solo pasa por nosotros”.
La cerveza sigue empezando con un equipo pequeño. Lost Apostle acaba de recibir las pruebas de diseño de sus latas y planea empezar a enlatar en unas semanas.
“Somos Justin Bohn y yo en la sala de cocción. Es un amigo, excocinero y colega cervecero desde hace más de 20 años, y los dos llevamos mucho tiempo en esto”, dijo Colish.
El invierno en el lago Superior pone a prueba a cualquier negocio pequeño. Aun así, Colish planea abrir todos los días de la semana, con GoTab al frente del área de atención al cliente y su equipo compartiendo lo que entra.
“La meta es abrir los siete días de la semana, y eso es difícil”, dijo. “Con cualquier negocio nuevo, estás preparado para perder dinero por un tiempo. Solo no queremos desangrarnos”.
Para conocer más sobre Lost Apostle Brewing, visita lostapostlebrewing.com.
Descubre cómo el punto de venta para cervecerías de GoTab ayuda a cervecerías y brewpubs a conectar los pedidos de la barra, el mostrador, el patio y en línea con la cocina, los pagos y los reportes.
