¿Por qué mi taberna está ocupada pero no es rentable?

Las taberna abarrotadas no significan automáticamente operaciones rentables

Una cervecería llena solía ser el objetivo. Mesas completas. Largas líneas. Un bar abarrotado a tres personas de profundidad. Pero en el mercado actual de la cerveza artesanal, ocupado no siempre significa rentable.

Muchas cervecerías están descubriendo que el alto tráfico por sí solo no garantiza márgenes más fuertes, invitados más felices ni operaciones sostenibles. De hecho, algunas de las taberna más concurridas pierden ingresos silenciosamente todas las noches a través de cuellos de botella en el servicio, pestañas abandonadas, largos tiempos de espera, asignación de mano de obra ineficiente y oportunidades de pedidos perdidas. A medida que el crecimiento de la cerveza artesanal se aplana en gran parte de la industria, los operadores que continúan creciendo piensan de manera diferente. No solo están tratando de que más gente entre por la puerta. Están diseñando operaciones que captan más ingresos de cada huésped que ya está dentro.

Ese cambio está cambiando la forma en que las cervecerías piensan sobre el servicio.

El costo real de la fricción en los pedidos de los huéspedes

La mayoría de los problemas operativos en las cervecerías no son inmediatamente obvios:

• Un invitado espera un poco demasiado para ordenar otra ronda.
• Siempre se forma una línea en la barra durante un apuro.
• Los servidores pasan la mayor parte de su turno caminando de un lado a otro en lugar de vender.
• La cocina se desborda porque los pedidos llegan todos a la vez sin enrutamiento inteligente.
• Los invitados se saltan comida porque ordenar se siente complicado.

Individualmente, estos momentos parecen pequeños. Colectivamente, se vuelven caros. El costo oculto del ocupado es la fricción. La fricción reduce el rendimiento, reduce el tamaño promedio de los cheques, aumenta la presión laboral y limita la cantidad de ingresos que una cervecería puede capturar durante el volumen máximo. Y muchos sistemas POS tradicionales nunca fueron diseñados para la realidad dinámica y multizona de las cervecerías modernas.

Los entornos actuales de las cervecerías son más complejos que nunca:

• Áreas de servicio interiores y exteriores
• Jardines de cerveza y azoteas
• Camiones de comida y vendedores rotativos
• Paredes autoderramables
• Eventos y música en vivo
• Los pedidos QR y los pedidos en contador ocurren simultáneamente
• Huéspedes que se mueven libremente por todo el recinto

Intentar forzar esos entornos a modelos de servicio rígidos crea un lastre operacional. Las cervecerías con mejor desempeño en este momento están eliminando ese lastre.

El rendimiento es la nueva estrategia de crecimiento

Cuando el tráfico se ralentiza en toda la industria, maximizar el rendimiento se convierte en una de las formas más rápidas de mejorar la rentabilidad.

Eso no significa apresurar a los invitados a salir.

Significa:

• Reducción de tiempos de espera innecesarios
• Facilita el pedido
• Aumento de la frecuencia de pedidos
• Ayudar al personal a centrarse en la hospitalidad en lugar de los cuellos de botella transaccionales
• Capturar más pedidos durante los picos de demanda

El resultado suele ser mayores ingresos sin agregar más personal. Las cervecerías de alto rendimiento están adoptando cada vez más modelos de servicio flexibles que permiten a los huéspedes hacer pedidos desde donde estén, cuando quieran, al tiempo que mantienen una sólida experiencia de hospitalidad. Ahí es donde se dirigen las operaciones modernas de las cervecerías.

Cómo las cervecerías están reduciendo la fricción con GoTab

GoTab se creó en torno a la idea de que los establecimientos hoteleros deben adaptar el servicio a la experiencia del huésped, no forzar a los huéspedes a limitaciones operativas rígidas. Para cervecerías y taberna, eso significa crear flujos de servicio flexibles que aumentan la velocidad, el rendimiento y el gasto de los huéspedes sin sacrificar la hospitalidad.

Easy Tab® y las pestañas compartidas aumentan las rondas adicionales

Uno de los mayores asesinos de ingresos en las cervecerías ocupadas es la dificultad de reabrir pestañas u ordenar rondas adicionales. La pestaña Easy Tab de GoTab permite a los invitados iniciar y compartir pestañas digitalmente, lo que facilita que los grupos continúen ordenando durante su visita sin esperar repetidamente en el bar. Esa fricción reducida a menudo se traduce directamente en un mayor gasto de los huéspedes y tiempos de permanencia más largos.

Los pedidos móviles y QR reducen las líneas y la presión laboral

Las largas colas no solo frustran a los huéspedes. Limitan la capacidad de ingresos. Los pedidos móviles y los pedidos QR permiten que las grandes cervecerías, taberna y cervecerías distribuyan el volumen de pedidos en todo el lugar en lugar de concentrar la demanda en una sola terminal POS o estación de bar. Esto ayuda a:

• Reducir el hacinamiento
• Aumente la frecuencia de pedidos
• Mejora la velocidad durante los picos de máxima velocidad
• Permitir que equipos más pequeños manejen volúmenes más grandes de manera eficiente

Para muchas cervecerías, esto crea una mejor experiencia para los huéspedes al tiempo que reduce la tensión laboral.

Los sistemas de visualización de cocinas (KDS) mejoran el rendimiento

La complejidad del servicio de alimentos ha aumentado significativamente dentro de las cervecerías. Muchas taberna ahora operan cocinas completas, se asocian con camiones de comida o apoyan múltiples zonas de preparación simultáneamente. El sistema de visualización de cocina de GoTab ayuda a las cervecerías a:

• Reenviar pedidos de manera inteligente
• Administrar el tiempo de producción
• Reducir los cuellos de botella
• Mejore la visibilidad en todas las estaciones
• Soporte para entornos de pedidos híbridos

En lugar de caos en la cocina durante los períodos pico, los operadores obtienen flujo operativo.

Anulas de zona y enrutamiento dinámico de servicios

Las cervecerías modernas rara vez son ambientes estáticos. El servicio cambia a lo largo del día dependiendo del clima, los eventos, los niveles de personal, la densidad de multitudes y la actividad del lugar. GoTab permite a los operadores ajustar dinámicamente las zonas de servicio y el enrutamiento para que la operación pueda adaptarse en tiempo real en lugar de depender de flujos de trabajo fijos. Esa flexibilidad se vuelve crítica durante fines de semana de gran volumen, eventos en vivo y picos de tráfico estacionales.

Los quioscos de autopedido capturan ingresos más rápido

Algunos invitados quieren interacción. Otros simplemente quieren velocidad. Los quioscos de autopedido ofrecen a las cervecerías otra forma de reducir las líneas y aumentar el rendimiento durante períodos de gran volumen sin aumentar los requerimientos de personal. Los quioscos pueden ayudar a:

• Capture compras impulsan más rápido
• Reduce la congestión en la barra
• Mejore la eficiencia de los pedidos
• Aumente la precisión de los pedidos
• Personal libre para centrarse en la hospitalidad y la participación de los huéspedes

Los pedidos de múltiples proveedores simplifican entornos complejos de cervecería

Las cervecerías operan cada vez más junto con camiones de comida, vendedores emergentes y experiencias multiconcepto. GoTab soporta pedidos unificados en entornos complejos, lo que ayuda a los huéspedes a realizar pedidos sin problemas mientras simplifica la coordinación operativa entre bastidores. Esto crea una experiencia de cliente más conectada al tiempo que reduce la fricción operacional tanto para el personal como para los proveedores.

Ocupado debería ser rentable

Las cervecerías que hoy ganan no son necesariamente las que tienen más multitudes. Ellos son los que crean sistemas operativos que:

• Reducir la fricción
• Aumente el rendimiento
• Capture más ingresos por invitado
• Mejorar la eficiencia laboral
• Adáptese dinámicamente a entornos de servicio complejos

Porque una taberna abarrotada o un jardín de cerveza solo importa si la operación detrás de ella puede capitalizar plenamente la demanda.

Vea cómo las cervecerías de alto volumen lo están haciendo

Únase a GoTab el 27 de mayo para un seminario web en vivo:

Cómo las cervecerías y taberna de alto volumen aumentan la eficiencia y el gasto de los huéspedes

Verá cómo las cervecerías están utilizando las características más populares de GoTab para que las cervecerías aumenten sus ingresos, reduzcan la presión laboral y operen de manera más eficiente en un mercado plano o en declive:

• Tabulación fácil y pestañas compartidas
• Pedidos móviles y QR
• Sistemas de visualización de cocina (KDS)
• Anulas de zona y enrutamiento inteligente
• Quioscos de autopedido
• Pedidos de múltiples proveedores
• Flujos de trabajo de servicio integrados

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