Resumen
Negocio: Hops & Berry Taproom
Ubicación: Loveland, Ohio, junto al Little Miami Scenic Trail
Concepto: Taproom de autoservicio con 60 grifos de cerveza, vino, seltzers y cócteles, además de flatbreads, entradas para compartir, música en vivo y trivia
Propietarios: Jill y Mark Barnett, con TJ Corcoran, fundador de Pourtek, como socio
Tecnología: POS GoTab, pedidos por QR, KDS y cierre automático de cuentas, integrados con Pourtek
Lo que un taproom de autoservicio necesita de su POS
- Un solo sistema integrado que conecte la pared de autoservicio, el mostrador, la cocina y los pagos.
- Un registro de entrada más rápido que vincule la tarjeta y la identificación de cada cliente a un llavero electrónico, sin tener que usar varios dispositivos.
- Cuentas detalladas que muestren cada servicio de bebida, onza por onza, con la comida en la misma cuenta.
- Cuentas que se cierren automáticamente al final de la noche, con propina incluida.
- Una pantalla de cocina que reemplace los tickets de papel, respaldada por un soporte que responde en minutos.
El problema: un POS que no se comunicaba con la pared de grifos
Kim Bailey todavía recuerda que el reloj marcaba las 3 a.m. la noche antes de Acción de Gracias. Los clientes de Hops & Berry se habían ido a casa horas antes, pero más de 100 cuentas seguían abiertas, y el antiguo sistema de punto de venta del taproom solo le daba una forma de cerrarlas.
“Tuve que revisar cada una de esas cuentas y cerrarlas a mano. Con el sistema anterior, todos los días había algo nuevo. Algo no cargaba, nuestros códigos QR no funcionaban o la tarjeta de un cliente no pasaba. Si se iba la luz o perdíamos el Wi-Fi, podían pasar días antes de que lo arreglaran”.
— Kim Bailey, gerente general, Hops & Berry Taproom
Esas noches quedaron atrás. Desde que Hops & Berry se cambió a GoTab este verano, las cuentas que los clientes dejan abiertas se cierran automáticamente al final de la noche. El registro de entrada y el cobro funcionan en la misma pantalla, y cada onza servida desde la pared de 60 grifos llega a una sola cuenta detallada, junto con los flatbreads y nachos que los clientes piden desde su teléfono.
El taproom nació de una amistad y de una pieza de tecnología. TJ Corcoran, quien pasó más de una década en el área técnica de Accenture, vio una pared de autoservicio en un bar hace unos nueve años. Lo visual le llamó la atención y pensó que podía construir una mejor. Esa idea se convirtió en Pourtek, y Corcoran le pidió a su amigo de la primaria, Mark Barnett, y a su esposa, Jill, que le ayudaran a venderla.
Ninguno de los dos había trabajado nunca en un bar o restaurante. Jill hizo su carrera en fintech y ventas, y Mark es escenógrafo. Jill visitó un bar de autoservicio en Columbus para entender cómo funcionaba el concepto y regresó a casa con un plan mucho más grande.
“Le dije a Mark que teníamos que hacer esto en Loveland, y él me preguntó de qué estaba hablando. Le dije que era un concepto increíble, que aquí nadie tenía algo así y que pensaba que iba a sorprender a la gente. Una cosa llevó a la otra y, cuando nos dimos cuenta, estábamos abriendo nuestro propio bar”.
— Jill Barnett, copropietaria, Hops & Berry Taproom
Hops & Berry abrió en junio de 2022 con Corcoran como socio y Bailey en el equipo desde el primer día. Hoy el taproom recibe caras nuevas casi a diario, y algunos clientes manejan desde West Virginia una vez al mes solo por la experiencia.
Operarlo, sin embargo, era otra historia. El POS original no se conectaba con Pourtek, así que cada cliente nuevo implicaba trabajar en dos sistemas. El personal insertaba una tarjeta de crédito en el POS y esperaba la preautorización; después escaneaba la licencia de conducir del cliente en el dispositivo portátil de Pourtek para que la pared supiera quién estaba sirviendo.
Registrar a un solo cliente tomaba más de un minuto. El mostrador necesitaba cuatro pantallas: dos que solo podían registrar la entrada y dos que solo podían cobrar. En una noche llena, ese proceso tan torpe hacía más lenta la fila y frustraba tanto al personal como a los clientes, y el equipo estaba listo para un cambio.
Por qué GoTab: una integración directa con Pourtek y soporte en minutos
Corcoran quería un POS que pudiera compartir datos directamente con Pourtek, y GoTab le dio un socio listo para construirlo. Pourtek hace todo su desarrollo internamente, lo que permite que la integración de GoTab y Pourtek avance rápido.
“Nuestro fundador es una persona técnica y todo nuestro desarrollo se hace internamente. No subcontratamos nada. Si hay un problema o algo necesita cambiar, normalmente se arregla de inmediato. A TJ le gustó el sistema de GoTab, y fue muy fácil trabajar con ellos porque somos pequeños y ágiles”.
— Jill Barnett
La implementación causó una impresión inmediata en Bailey, quien había aprendido el sistema anterior a base de prueba y error. GoTab envió a alguien al lugar para ayudar con la instalación, y el soporte continuó mucho después de que el sistema entró en funcionamiento.
“Con nuestro sistema anterior, básicamente tuvimos que descifrarlo solos, y yo solo había usado otro POS en toda mi vida. Tener a alguien en el lugar fue increíble. Luego, cuando tenía preguntas, el gerente de implementación de GoTab me decía: ‘Hagamos una videollamada rápida y te lo explico paso a paso’. Se conectaba en menos de dos minutos”.
— Kim Bailey
El soporte del día a día sigue el mismo patrón. Con el POS anterior, Bailey podía pasar una hora en espera solo para hablar con una persona. Ahora le escribe a GoTab desde la app y normalmente recibe respuesta en menos de cinco minutos.
Cada bebida y cada platillo en una sola cuenta detallada
La experiencia del cliente empieza en el mostrador. El personal vincula la tarjeta y la licencia de conducir de cada cliente a un llavero electrónico de pulsera y le devuelve de inmediato la tarjeta y la identificación. En la pared, los clientes acercan el llavero a una pantalla, ven que se pone en verde, eligen una bebida y se sirven tanto o tan poco como quieran. Cada llavero tiene un límite de 64 onzas. Cuando un cliente llega a ese límite, ve una luz roja y se le pide que hable con un encargado, lo que ayuda al bar a controlar el consumo.
Con el sistema anterior, esos datos de servicio nunca llegaban a la cuenta. El recibo de un cliente mostraba una sola línea que decía “transacción de pared de cerveza”, y la comida se cobraba en una cuenta aparte, algo que a los clientes no les gustaba. Bailey describió la cuenta anterior como “un desastre”, con todo revuelto.
Con GoTab y Pourtek conectados, el recibo final muestra cada bebida, desde una prueba de 1 onza hasta un servicio de 20 onzas. Los clientes que piden desde su mesa escanean un código QR, ingresan su número de teléfono y ven cómo su comida se suma a la misma cuenta. Quienes prefieren pedir en el mostrador todavía pueden hacerlo, pero Bailey ha notado que más clientes piden comida con los códigos QR ahora que su cuenta es más fácil de ver y administrar.
Esa claridad también ha calmado una de las conversaciones más comunes en el mostrador.
“Ahora los clientes pueden ver su desglose completo, así que en un sábado con mucha gente no se preguntan por qué les cobramos. Ya casi no recibimos quejas de que a alguien le cobraron de más”.
— Kim Bailey
Mark ve esa transparencia como un atractivo, sobre todo cuando los clientes cuidan lo que gastan.
“A la gente le gusta porque realmente puede controlar lo que gasta en una noche de salida, y con la economía como está, eso es importante. No tienen que comprometerse con una margarita de $20. Pueden servirse unas onzas y probarla primero”.
— Mark Barnett, copropietario, Hops & Berry Taproom
Adiós a los tickets de papel y a los cierres de cuentas a las 3 a.m.
Detrás de la barra, la cocina también recibió una mejora. Hops & Berry dependía de food trucks cuando abrió, y la cocina, equipada solo con un horno, ha creado desde entonces un menú de flatbreads, bruschetta, nachos y otras entradas para compartir.
Antes de GoTab, los pedidos solo se imprimían en tickets de papel. Cuando el bar se llenaba y un ticket se perdía o un platillo llegaba a la mesa equivocada, el personal tenía que buscarlo en la basura. Ahora el KDS de GoTab mantiene cada pedido en pantalla, y el personal puede regresar hasta una hora atrás para encontrar cualquier ticket en segundos.
“Nunca, jamás volveré a usar tickets de papel para la comida. Esa pantalla ha sido lo mejor que hemos usado. Nuestro gerente de cocina lleva 15 años en la industria. Al principio estaba en contra de la pantalla, y ahora dice que GoTab es uno de los mejores sistemas que ha usado en la cocina”.
— Kim Bailey
La hora de cierre cambió igual de mucho. En noches como Halloween y el 4 de julio, decenas de clientes se van sin cerrar su cuenta. Ahora GoTab las cierra automáticamente al final de la noche, y Jill calcula que esta función le ahorra al equipo al menos una hora en sus noches más ocupadas.
Los integrantes más nuevos del equipo nunca tuvieron que aprender la forma anterior.
“Nuestros empleados nuevos nos oyen hablar del sistema anterior y dicen que ni siquiera saben de qué hablamos, porque este sistema es increíble. Yo les digo que no saben las trincheras en las que estábamos antes”.
— Kim Bailey
Tecnología poderosa, sin necesidad de experiencia técnica
Las pantallas de Pourtek son donde el concepto cobra vida. Corcoran construyó la plataforma en Unity, un motor que se usa para crear videojuegos, así que la pared se comporta menos como un menú y más como una pantalla interactiva. Las latas giran en 3D para que los fans de la cerveza artesanal puedan ver el diseño de la etiqueta, y una botella de vino agotada se inclina y queda acostada para que los clientes vean de un vistazo qué no está disponible.
“Todo es como un Xbox. Puedes animar las cosas y hacerlas en 3D”.
— Mark Barnett
Cada grifo también muestra un perfil de sabor, el origen de la bebida y su precio por onza, además de calificaciones nacionales de Untappd gracias a una integración que construyó Corcoran. Las pantallas también cambian según el calendario, y el bar puede personalizarlas para eventos privados en el taproom.
“Ahorita tenemos el tema de Halloween, pero puedes poner lo que quieras detrás, desde fuegos artificiales del 4 de julio hasta Santa Claus o tréboles. Si tenemos una fiesta de graduación, podemos poner la foto del graduado detrás de las pantallas esa noche, y a la gente le encanta”.
— Mark Barnett
Tras bambalinas, el personal opera toda la pared desde un pequeño dispositivo portátil basado en la nube que diseñó Corcoran, en lugar de una computadora de escritorio. Muestra el estado de cada grifo, cuánto queda en cada barril y qué bebidas se están acabando. Cambiar un barril requiere solo presionar un botón, lo que pone ese grifo en pausa hasta que se conecta el nuevo.
Para Jill es importante que otros operadores sepan que no necesitan experiencia técnica para manejar nada de esto.
“Si Mark y yo podemos hacerlo, y vendemos más de un millón de dólares al año, cualquiera puede hacerlo. No te dejes intimidar por la tecnología. En realidad es mucho más fácil de lo que crees”.
— Jill Barnett
Más allá de la pared: autoservicio móvil y un equipo que se queda
Pourtek también está llevando el concepto a otros lugares. Sus kegerators móviles funcionan como una pared de autoservicio sobre ruedas, con entre dos y ocho grifos y hasta cuatro pantallas. Cada unidad combina el enfriador y las líneas de cerveza de barril en un solo gabinete de entre seis y siete pies de largo en su versión más grande, así que los lugares pueden evitar la gran inversión en un sistema de enfriamiento y barril detrás de una pared completa.
Campos de golf, clubes campestres, hoteles, salones de bodas y centros de convenciones están comprando las unidades en lugar de rentarlas, y Jill comentó que están ganando popularidad rápidamente.
De vuelta en Loveland, los clientes frecuentes del bar se han vuelto parte del negocio. Reciben un llavero de piel con su nombre en la parte de atrás. Después de que demasiados de esos llaveros se quedaban en casa, un cliente frecuente construyó un exhibidor y lo colgó en el bar, y ahora unos 20 llaveros esperan ahí a que lleguen sus dueños.
A pesar de toda la atención que recibe la tecnología, Jill le da el crédito a Bailey y a un equipo que casi no tiene rotación.
“Sinceramente, la tecnología es genial, pero si no tuviéramos a Kim, nada de esto funcionaría. Ella es lo que mantiene unida a toda la organización. Nuestra ubicación es increíble, pero nuestra gente es la que realmente lo hace posible”.
— Jill Barnett
Más de cuatro años después, los Barnett todavía suenan un poco sorprendidos de hasta dónde los ha llevado el bar.
“Mi esposa siempre dice que nos cambió la vida. Ahora estamos muy involucrados en Loveland, tenemos todos estos amigos nuevos y no esperábamos nada de eso. Visitamos muchos lugares de autoservicio antes de hacer esto, vimos las reacciones genuinas de la gente y pensamos: ‘Si podemos hacer eso en Loveland, nos va a ir muy bien’. Y eso es exactamente lo que pasó”.
— Mark Barnett
Descubre lo que GoTab puede hacer por tu taproom
La tecnología de autoservicio les da a los clientes una experiencia por la que vale la pena manejar horas, pero solo cuando los sistemas detrás de ella trabajan juntos. GoTab es una plataforma de comercio para la hospitalidad que conecta POS, pedidos por QR, pagos y pantallas de cocina en un solo sistema, y se integra con socios tecnológicos como Pourtek para que cada bebida, platillo y pago llegue a una sola cuenta. Los operadores obtienen registros más rápidos, cierres más limpios y soporte real cuando lo necesitan, para que el personal pueda dedicar su tiempo a los clientes y no a las pantallas.
Descubre cómo funciona GoTab como POS para cervecerías y taprooms, o contacta al equipo de GoTab para solicitar una demostración hoy.
