Cómo Anderson Market convirtió un salón de comidas en una experiencia de vecindario

VISIÓN GENERAL: El veterano de restaurantes y fundador tecnológico Chris Viola no lanzó Anderson Market Food Hall desde una sala de juntas o una plataforma de lanzamiento. Lo esbozó en una caja de cartón, el tipo de idea aproximada que suele desaparecer por la mañana.

Este se quedó atascado.

El 9 de septiembre de 2025, ese boceto se convirtió Mercado Anderson en 200 Monmouth St. en Red Bank, Nueva Jersey. Es un espacio de 9,000 pies cuadrados diseñado para operar como un salón de alimentos, tienda de comestibles, centro de catering y lo que Viola llama “un verdadero tercer lugar para el vecindario”.

Desde el principio, Viola sabía que el concepto demandaría más que un sistema tradicional de punto de venta de restaurante. Eligió GoTab intencionalmente, no como una utilidad, sino como la columna vertebral de la tecnología que podría soportar un espacio de múltiples proveedores y múltiples experiencias sin comprometer el flujo o la hospitalidad.

Viola es la fundadora de Cultura Colectiva, el grupo hotelero detrás de varios destinos de Asbury Park. Anderson Market, sin embargo, trajo un tipo diferente de desafío. En lugar de una sola operación, estaba reuniendo múltiples negocios bajo un mismo techo, cada uno con sus propias necesidades, inventario y ritmo.

“Estaba nerviosa”, dijo Viola. “Abrir mis propios restaurantes fue una cosa. Construir restaurantes para otros propietarios es otra. ¿Pero reunir múltiples negocios e intentar que todos canten en un solo espacio? Eso es territorio nuevo”.

Lo que lo ha sostenido, dijo, fue la colaboración con mentalidad comunitaria dentro del mercado, respaldada por la tecnología GoTab, que permite a los vendedores operar como uno solo.

“Se trata de ingredientes de calidad, comida de calidad, y trabajar con emprendedores dinámicos”, dijo Viola. “Tenemos siete grupos diferentes de emprendedores en este edificio, y la energía que proviene de eso es algo que no se obtiene en un modelo tradicional de salón de comidas. He vivido el mundo de los restaurantes. Hemos tenido grandes chefs y grandes socios de bebidas. Pero la colaboración creativa que viene de reunir a personas que comparten la pasión por la buena comida y las grandes experiencias es poderosa. Creo que apenas estamos empezando a aprovechar lo que sucede cuando tienes a las personas adecuadas en la sala”.

CÓMO GOTAB IMPULSA EL SALÓN DE ALIMENTOS DEL MERCADO ANDERSON

• Unifica a múltiples proveedores en una experiencia de pedido y pago sin problemas
• Admite códigos de barras integrados en el precio y escaneo en el mostrador para comestibles y artículos pesados como mariscos y cortes de carnicería
• Automatiza las remesas de los proveedores, incluso cuando los artículos se escanean en diferentes registros
• Permite a los proveedores vender incluso cuando su puesto no tiene personal
• Impulsa los pedidos QR en el edificio para la autoentrega a los inquilinos de oficinas y espacios de servicio
• Reduce la dependencia de plataformas de entrega y venta de tickets de terceros

Además, Anderson Market alberga eventos como talleres de confección de coronas, clases de ramo y charcutería y cenas dirigidas por chefs. GoTab también ayuda aquí, permitiendo que el salón de comidas venda entradas para estos eventos. La gestión interna de la venta de entradas permite que el mercado evite las tarifas de terceros mientras mantiene la experiencia del cliente consistente desde el primer clic hasta la llegada.

ANDERSON MARKET'S HISTORIA

Durante años, el centenario almacén de la calle Monmouth 200 se encontraba en mal estado, un recordatorio visible de lo que alguna vez fue Red Bank. La reurbanización del edificio de 27,000 pies cuadrados preservó el carácter industrial de la estructura original al tiempo que agregó aproximadamente 20,000 pies cuadrados de nuevo espacio.

A nivel de calle, Anderson Market ancla la propiedad, transformando el espacio en un destino minorista, de comida y de servicios diseñado para sentirse vivido en lugar de escenificado.

Las mañanas pertenecen al café, anclado por Booskerdoo, una cafetería y panadería de propiedad local que operaba en el edificio incluso antes de que se abriera el mercado actual y que llevaba un seguimiento leal a través de años de transición. El almuerzo ha crecido de manera constante, alimentado por aproximadamente 100 empleados que trabajan en las oficinas por encima del mercado. Los fines de semana traen familias, cochecitos y residentes que llegan para hacer recados y se quedan más tiempo de lo planeado.

“Para mí, todo se trata de la experiencia del huésped”, explicó Viola. “Ya sea que esa experiencia comience en un sitio web, en una oficina arriba, o cuando alguien entra por la puerta, quiero poder conocer a los invitados dondequiera que estén”.

Viola describe el espacio menos como un salón de comidas y más como una sala de estar para el barrio, diseñada para sentirse natural en lugar de transaccional.

La historia del edificio refuerza esa intención. Mucho antes de que albergaba comida y comunidad, el sitio servía a los viajeros como establos de caballos para Anderson Moving and Storage. Un incendio a principios del siglo XX destruyó gran parte de la estructura original, pero los caballos se salvaron y el edificio se reconstruyó. A lo largo de las décadas, albergó de todo, desde carruajes hasta autos clásicos.

Hoy en día, tiene sabor, artesanía y conversación. Sigue siendo un oasis, solo con mejor gusto.

UN LUGAR PARA COMPRAR, REUNIRSE Y REGRESAR

Anderson Market no es solo un lugar para comer. En el centro del espacio se encuentra La despensa, una experiencia de venta al por menor curada que difumina la línea entre las compras de comestibles y el descubrimiento. Los huéspedes pueden explorar cortes de carnicería, mariscos frescos, productos horneados, alimentos preparados y productos básicos de la despensa destinados a ser llevados a casa, no apresurados. El mercado funciona como una parada de abarrotes vecinal sin sentirse transaccional, ofreciendo artículos seleccionados con intención en lugar de volumen.

Más allá de las compras y restaurantes diarios, Anderson Market también opera como un destino de catering y eventos. Menús estacionales y festivos permitir que los invitados extiendan la experiencia más allá del edificio, ya sea que estén organizando una reunión, planeando una celebración o alimentando a una multitud. El catering se ha convertido en una extensión natural del papel del mercado como recurso del vecindario, diseñado para atender a los huéspedes dondequiera que estén.

La mezcla de proveedores refleja esa misma filosofía. Además de Booskerdoo, Anderson Market es el hogar de The Butcher & the Bull, Fleur de Mer, Local 130 Seafood, Nick & Sons Bakery, Nonamē Noodles, Molly Boards, Namkeen, y una selección rotativa de alimentos preparados, ensaladas y ofertas especiales. Cada proveedor mantiene su propia identidad, mientras opera dentro de un ecosistema compartido.

Esa cohesión, sin embargo, depende en gran medida de lo que ocurra detrás de escena.

EL RETO Y CÓMO RESPONDIÓ GOTAB

Operar un mercado que combina comidas, compras de comestibles y pedidos digitales requiere más que un sistema tradicional de punto de venta.

Los invitados compran en los puestos, compran mariscos por peso, recogen artículos de despensa, agregan alimentos preparados y esperan salir una vez. Los proveedores necesitan una atribución de ventas precisa, incluso cuando un producto se escanea en un registro que no les pertenece. Los inquilinos de oficina de arriba quieren que los alimentos se entreguen de manera eficiente y los vendedores quieren servirlos sin incurrir en honorarios de terceros. Los huéspedes quieren la libertad de elegir cómo ordenan.

GoTab proporcionó la flexibilidad que Anderson Market necesita para soportar esa complejidad sin fragmentar la experiencia.

Una de las soluciones más críticas es el escaneo en el mostrador combinado con códigos de barras integrados en el precio. Los artículos de estilo comestibles y pesados están etiquetados con códigos de barras que incluyen información de precios y atribución de proveedores. Cuando se escanea, GoTab reconoce tanto el precio como el proveedor de origen.

“Cuando ese código de barras se escanea en GoTab, el vendedor de mariscos obtiene las ventas, incluso si el invitado está saliendo con otros productos”, dijo Viola. “Hemos sido capaces de personalizar los canales de venta”.

El sistema permite a los huéspedes moverse libremente por todo el mercado sin preocuparse por dónde pagar, al tiempo que garantiza que los proveedores sean compensados. También permite a los huéspedes comprar artículos incluso cuando un puesto no tiene personal, maximizando el movimiento de inventario y los ingresos.

GoTab también admite pedidos QR en todo el edificio, incluidas oficinas y espacios de servicio por encima del mercado, enrutando pedidos con precisión y permitiendo que Anderson Market mantenga la entrega interna.

EVENTOS, INGRESOS Y LO QUE VIENE DESPUÉS

La comida es solo una parte de la visión a largo plazo de Anderson Market.

Desde el principio, Viola vio el espacio como algo que debería evolucionar a lo largo del día y darle a la gente razones para regresar que van más allá de una comida. Los eventos se han convertido en una extensión natural de esa idea, convirtiendo el mercado en un lugar de reunión y experiencia compartida.

“Dentro de GoTab, hemos podido hacer enlaces directos para que la gente compre boletos para eventos”, dijo Viola. “A menudo en el pasado, si tienes que pasar por un tercero, las tarifas son astronómicas. Hemos sido capaces de construirlo internamente”.

Esos eventos encajan naturalmente en la atmósfera que Anderson Market está creando. Viola dijo que los invitados a menudo comentan menos sobre vendedores individuales y más sobre cómo se siente el espacio en su conjunto.

“La reacción es impulsada por la sensación del espacio”, dijo Viola. “Hay un calor natural cuando la gente camina. Se siente cómodo. Se siente como un lugar en el que quieren pasar el tiempo”.

Esa sensación de confort es lo que permite que los eventos funcionen, y lo que le da espacio al mercado para crecer más allá del tráfico diurno.

Los planes futuros incluyen un bar de cócteles, asientos al aire libre ampliados y capacidades adicionales para eventos privados. Cada fase se construye sobre la misma base: un concepto flexible respaldado por tecnología que puede escalar sin perder la calidez que hace que la gente quiera regresar.

Anderson Market tiene como objetivo que cada proveedor tenga su propia marca y personalidad, “pero quiero que el invitado sienta que es un colectivo cohesivo”, agregó. “Realmente necesitábamos la tecnología para hacer gran parte del levantamiento para eso”.

A tan solo unos meses de su apertura, Anderson Market sigue por su propia cuenta. Pero la base ya está clara. Siete proveedores que operan juntos, una experiencia compartida con los huéspedes y una comunidad que ha adoptado la visión. Desarrollado por GoTab.

PUNTOS CLAVE

Lugar: Anderson Market; Red Bank, Nueva Jersey
Abierto: 9 de septiembre de 2025
Fundador: Chris Viola, fundador de Culture Collective
Concepto: Salón de comida híbrida, supermercado, centro de catering y tercer lugar centrado en la comunidad

Cronograma de implementación:
Aproximadamente 18 meses desde el concepto hasta la apertura

Herramientas de GoTab utilizadas:

• TPV GoTab y pedidos en línea
• Escaneo en el mostrador y códigos de barras integrados en el precio para comestibles y artículos pesados
• Atribución de ventas de múltiples proveedores
• Pedidos QR para entrega en el edificio y en la oficina y sin tarifas de pedidos de terceros
• Eventos con boletos con enlaces de compra directa y sin integraciones ni tarifas de terceros
• Sistemas de visualización de cocina y dispositivos portátiles

Por qué funciona: GoTab permite que siete proveedores independientes operen como un colectivo, manejando el escaneo de comestibles, el pago de múltiples proveedores y pedidos flexibles sin exponer la complejidad a los huéspedes. El resultado es un mercado que se siente cálido, navegable y construido para la forma en que la gente realmente se mueve a través de un espacio.

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