Una tarde con un chef líder en la industria - GoTab y meez

Los altos COG y la escasez de mano de obra son una preocupación impulsora para todos en la hostelería en este momento. Y desafortunadamente la verdad es que a veces la tecnología no ayuda. Piénsalo. ¿Cuántas veces has considerado una nueva herramienta, pero la sacaste en el último minuto cuando quedó claro que tu equipo simplemente no la adoptaría, o que tomaría más tiempo y esfuerzo obtener los beneficios del que podrías permitirte?

Cuando se trata de tecnologías de restaurantes, definitivamente no se trata de agregar tecnología en todas partes. Operadores no necesita más tecnología. Ellas necesitan menos y mejores herramientas que funcionan juntos a la perfección.

Al conectar los pedidos en el frente de la casa con la cocina trasera y la administración de recetas, GoTab y meez juntos pueden mostrarle cómo mejorar su eficiencia, garantizar una calidad consistente, pronosticar mejor la demanda e informar sobre sus costos reales.

La semana pasada nuestro Rick Malthaner se sentó con Geoff Kornberg, vicepresidente de cocina en Beatnic, un restaurante vegano casual rápido con 10 ubicaciones en Nueva York, y Sergio Hernández, director de desarrollo culinario y empresarial de meez para hablar a través de un ejemplo de la vida real donde la tecnología realmente está teniendo un impacto claramente positivo. Te animamos a ver el webinar. Si no tienes tiempo, echa un vistazo a un resumen rápido de lo que discutimos.

Hacer más con menos personal del restaurante

Geoff reconoció lo obvio por adelantado: los últimos años realmente han pasado factura a los restaurantes. Con los niveles de ventas a la baja debido a la pandemia, tienen que conformarse con menos personal. Y en ocasiones, el personal que tienen, tiene menos experiencia.

La buena noticia es que con herramientas en la nube de bajo costo que son fáciles de integrar, las empresas de todos los tamaños pueden obtener la funcionalidad y optimizaciones que antes solo estaban disponibles para grandes marcas empresariales.

meez es un gran ejemplo de ello. Fue una gran parte de cómo Beatnic navegó por la pandemia y ahora es fundamental para la forma en que operan hoy en día. Con meez, casi cualquier persona puede hacer una receta usando una simple tableta en la cocina cargada de fotos y videos, ingredientes detallados y procedimientos paso a paso.

No se requieren matemáticas ni viajes de chef

Especialmente es útil para ayudarlos a entregar un plato consistente, independientemente de dónde se haga. Ya sea en el centro de la ciudad, un invitado de Beatnic puede pedir el mismo plato en cualquier lugar y esperar que le brinde el mismo sabor y calidad. Y debido a que los volúmenes de pedidos varían según la ubicación, es especialmente útil que el personal de cocina de Beatnic pueda escalar sus recetas a su número previsto de pedidos sin tener que hacer ningún cálculo.

Anteriormente, cuando Beatnic despliega un nuevo menú, tenían que pasar al menos 3 semanas en la carretera, recorriendo cada ubicación a través de las recetas, mostrando al personal local cómo prepararlas. Ahora, crean todas las recetas como contenido de video en meez y es simplemente una reunión de zoom para recorrerlo.

Reúnen a todos juntos, sigue los pasos de la receta. Es intuitivo, fácil de aprender y hace que sea mucho más rápido incorporar nuevos miembros del personal.

Alivio de la presión del margen operativo

Si bien es genial ver nuevos máximos en el salario mínimo en todo el país, es otra cosa que los restaurantes hagan malabares. Terminan necesitando simplificar las cosas, tener menos personas haciendo más trabajo y/o lidiar con menos margen. Con márgenes en hospitalidad ya ajustados, herramientas como meez, que te permite calcular el costo teórico de los alimentos, y GoTab, que te permite escalar con menos mano de obra, se vuelven aún más importantes para la supervivencia de un restaurante. Puedes usar la tecnología para llenar vacíos en la dotación de personal, o empoderar al personal que tienes para que sea más eficiente.

Como casi todos los locales de hospitalidad de los últimos años, Beatnic tuvo que rediseñar algunos platos ya que sus COG aumentaron casi un 30 por ciento en todos los ámbitos. Para mantenerse equilibrados y mantenerse en el negocio, hicieron cosas como cambiar los ingredientes y las cantidades, y meez fue parte integral de ese proceso. Beatnic también usa la mezcla de productos de meez para pronosticar la demanda, de modo que solo produzcan lo que necesitarán, o muy cerca de la cantidad que necesitarán, y eviten el desperdicio.

Cómo funciona la integración

La integración de GoTab y meez está creada de manera única para que sus operaciones en la parte trasera y la cocina funcionen sin problemas. Esta integración permite a los operadores crear y administrar sus recetas dentro de la interfaz meez. Una vez finalizado, los operadores pueden sincronizar las recetas y las instrucciones de preparación con el producto en GoTab. Todos los productos con una receta meez sincronizada se pueden ver sin esfuerzo en el sistema de visualización de tareas GoTab. Los operadores con grandes pies cuadrados, eventos complejos o múltiples ubicaciones pueden aumentar la eficiencia laboral, mejorar la calidad y brindar consistencia.

Si desea obtener más información sobre la integración de GoTab y Meez, descargar la hoja informativa. Nos encantaría mostrarte cómo funciona. Solicite una demostración en gotab.com hoy.