Detrás de la pestaña: de cocinas con estrellas Michelin a impulsar el crecimiento de GoTab en Colorado

En cada episodio de Detrás de la pestaña, ponemos de especial atención a los operadores, socios y miembros del equipo que dan vida a la misión de GoTab. Esta semana, estamos emocionados de presentar a alguien cuyo viaje encarna lo que significa ser industria adyacente—aún profundamente conectado con la hospitalidad, pero canalizando esa pasión para ayudar a los operadores a prosperar de nuevas maneras.

Luke Coan, Director Regional de Crecimiento de GoTab con sede en Boulder, Colorado, es la definición de un profesional de la hospitalidad moderna: artesano culinario a partes iguales, solucionador de problemas operativos y tecnólogo creativo. Su camino hacia GoTab es cualquier cosa menos lineal, y es exactamente por eso que es tan convincente.

Una historia de origen culinario basada en la creatividad, la adrenalina y la adaptación

Luke creció en el área de Chicagoland y entró en el mundo de los restaurantes a principios de sus veinte años. Lo que encontró fue alineación instantánea. El ritmo. La presión. La creatividad. El compañerismo. Todo hizo clic.

Trabajando en Cocinas ganadoras del Premio James Beard y con estrellas Michelin, Luke pasó rápidamente de cocinero a sous chef a sous chef ejecutivo. La comida no era solo un trabajo. Era un oficio, una comunidad, y en muchos sentidos, una identidad.

Le encantaba el reto del menú de temporada, prosperaba en ambientes donde cada plato, cada segundo, y cada detalle importaba. Y le encantaba estar rodeado de gente que aportaba esa misma intensidad y orgullo a la obra.

Con el tiempo, Luke descubrió que no solo estaba emocionado por cocinar. Abriendo nuevos conceptos. Diseño de sistemas. Contratación y desarrollo de equipos. Encontrar soluciones cuando la presión era más alta. Ya sea abriendo un restaurante de mariscos de lujo dentro de un hotel Kimpton, construyendo conceptos en Florida y Colorado, o sirviendo como chef de catering y eventos para One-Off Hospitality, Luke encontró alegría en la reinvención constante.

Pero después de más de una década de largas horas y presión constante, Luke sintió lo que muchos en la hospitalidad sienten pero rara vez reconocen: el agotamiento. Se había mudado a Colorado para salir al aire libre pero se encontraba dentro de una cocina 16 horas al día. Entonces dio un paso atrás. No para dejar la industria por completo, sino para averiguar qué permanecer conectado en diferentes términos podría parecer.

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La chispa GoTab: una hora feliz, un seminario web de KDS y un momento A-Ha

Luke no descubrió GoTab en una sala de entrevistas formal. Lo descubrió en un happy hour organizado por The Golden Mill en Golden, Colorado, un operador de GoTab desde hace mucho tiempo con una pared de autoverter y un salón de alimentos de múltiples vendedores.Conoció a algunos empleados de GoTab. Habló con los operadores. Él hizo preguntas. Escuchó.

Luego, de vuelta a casa, vio el webinar de GoTab, “Las pantallas de KDS no necesitan ser un mal”. Como chef autodenominado “de la vieja escuela, solo para boletos de papel”, Luke no esperaba mucho. Pero lo que vio lo inundó. Aquí había un KDS claramente diseñado por personas que tenían de hecho trabajó en restaurantes. Retrasos en tiempo real. Ajuste de expectativas orientado a los huéspedes. Estado de la estación orientada al servidor. Comunicación interna optimizada en el flujo de trabajo real. Luke estaba vendido, no solo en la tecnología, sino en la filosofía detrás de ella. “Siempre hay una solución”, dijo, describiendo tanto su mentalidad culinaria como el enfoque de GoTab hacia la innovación. Esa alineación importaba. Por lo que se conectó con la VP de Crecimiento de GoTab, Mateen Habib. Pasó por el proceso de entrevista. Y obtuvo su primer papel en GoTab como Ejecutivo de Cuenta antes de ascenderse rápidamente a Director Regional de Crecimiento.

Llevando la resolución de problemas a nivel de Michelin a la tecnología hotelera

Hoy, Luke lidera los esfuerzos de crecimiento de GoTab en Colorado, trabajando directamente con operadores construyendo algunos de los conceptos más creativos en Mountain West.

¿Su parte favorita? El consultivo relación.

Entiende por lo que pasan los operadores porque tiene lo vivió. Conoce las altas horas de la noche, los retos de dotación de personal, los horarios de los boletos, las 86 listas, las impresoras, los platos, la adrenalina. Esa empatía alimenta cómo escucha, cómo aconseja y cómo colabora. Como compartió en el podcast, una característica que desearía tener durante sus días de cocina es la comunicación KDS en tiempo real de GoTab:

• Retrasos instantáneos enviados a los clientes que ordenan por móvil
• Se muestra el ritmo de las estaciones en tiempo real a los servidores
• Comunicación más rápida y clara entre los equipos sin gritar en la cocina

Para alguien que alguna vez tuvo que correr por las cocinas para actualizar equipos a mitad de la prisa, esto no es una cosa pequeña, es transformacional.

Para Luke, salir de la cocina no significaba alejarse de la hospitalidad. Todavía le encanta estar en el sitio con operadores, caminar espacios que aún no se han abierto, escuchar sus ideas y ayudarlos a dar forma a los flujos de servicio desde cero.

Ya sea un salón de comidas, una taberna al aire libre, una taberna al aire libre construida dentro de una antigua gasolinera o un lugar de entretenimiento multinivel, a Luke le encanta ver los conceptos evolucionar de la visión a la realidad. Ayudar a ese proceso: eliminar la fricción, personalizar los flujos de trabajo, devolver tiempo a los operadores, es lo que lo mantiene inspirado.

¿Volverá alguna vez a dirigir un concepto de comida?

Tal vez. Pero si lo hace, no se verá como un restaurante tradicional. Luke es un ávido mochilero que hizo senderismo por el Sendero de los Apalaches de Georgia a Maine—145 días de montañas, soledad y comunidad. Antes del viaje, se deshidrató 350 comidas él mismo, lo que provocó un sueño de crear algún día su propia compañía de comidas envasadas para excursionistas. Incluso consiguió una cocina de comisario, una liofilización y una marca antes de darse cuenta de que la producción de alimentos a tiempo completo lo devolvió a la rutina de la que tanto trabajó para escapar. Dicho esto, el sueño sigue vivo... tal vez solo sin los interminables ciclos de liofilización.

Un Verdadero Reflejo del Espíritu de Hospitalidad

Luke trae el alma de un chef, la adaptabilidad de un operador, y la curiosidad de un emprendedor a todo lo que toca en GoTab. Su historia es un recordatorio de que la industria hotelera no te deja, crece contigo. Y personas como Luke ayudan a garantizar que los operadores tengan socios que entiendan la realidad detrás de la tecnología. Estamos orgullosos de poner de foco a Luke, de compartir su viaje y de celebrar a las personas que ayudan a que GoTab opere de manera diferente, porque han vivido la diferencia de primera mano.

Ve la conversación completa en el Podcast Behind the Tab.

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