Cómo Garfinkel en Vail, CO, está convirtiendo 30 años de hospitalidad en una ventaja de alta tecnología

Este querido bar de la ciudad de esquí combina un servicio de alto volumen, tradición local y tecnología más inteligente

VISIÓN GENERAL: Desde hace más de 30 años, Garfinkel ha sido una piedra angular de la experiencia de Vail, Colorado. Conocido localmente como “Garfs”, este icónico establecimiento en Lionshead Village ha sido durante mucho tiempo más que un lugar para tomar una copa después de ir a las pistas. Es un pub de barrio en una ciudad turística, un lugar donde conviven botas de esquí y chanclas, y donde los huéspedes regresan cada año como un reloj. Es el tipo de lugar donde las historias se transmiten a través de fotos en las paredes y donde las tradiciones del après ski se encuentran con el futuro de la hospitalidad.

“Si vuelven tan a menudo, sabes que estás haciendo algo bien”, dijo Mike Dunlap, antiguo operador de Garfinkel's. “Ves a las mismas familias año tras año. Los niños crecen. Traen a sus hijos. Significa algo”.

Operar en una ciudad turística no es para los débiles de corazón. Entre la renta altísima, la disponibilidad de mano de obra fluctuante y una base de invitados que se restablece cada pocos días, la mayoría de los restaurantes luchan por sobrevivir a largo plazo. Pero el de Garfinkel ha perdurado. Y parte de ese éxito proviene de su disposición a adaptarse a tecnologías innovadoras como GoTab sin comprometer su identidad.

Una atmósfera que no puedes fabricar

Cuando se le pidió que describiera a Garfs, Dunlap no dudó. “Es la versión estadounidense de un pub irlandés”, dijo.

Garfinkel ha sido propiedad independiente desde 1993 y Dunlap ha sido parte de su historia durante gran parte de ese viaje. Con una carrera restaurantera que comenzó a los 14 años, ha visto ir y venir las tendencias hoteleras. Pero una cosa nunca ha cambiado: la necesidad de ofrecer una experiencia inolvidable a los huéspedes, sin importar la temporada o la dotación de personal.

“Tienes una cubierta llena de gente, una gran vista, y comida y bebidas volando”, dijo. “Se supone que es ruidoso. Se supone que está lleno”.

Reuniones con los invitados donde están: Entrar a GoTab

Cuando Garfs comenzó a explorar nuevos Sistemas POS a finales de 2024, Dunlap sabía que necesitaba algo más que software. Necesitaba una solución que pudiera ayudarle a atender el mismo número de invitados con menos empleados. También necesitaba algo que se sintiera intuitivo tanto para los huéspedes como para el personal.

Después de mirar Heartland, Toast, Clover, Lightspeed y Spoton, GoTab se destacó.

“Estamos en una ciudad turística”, compartió Dunlap. “Los empleados van a escasear, pero los invitados todavía van a presentarse. Entonces, ¿cómo atiende a la misma cantidad de personas con menos personal? GoTab respondió esa pregunta por nosotros”.

Para el 4 de julio de este año, Garfinkel's había hecho la transición completa a GoTab. Ese día, tenía 25 personas en cubierta a las 12:30. Para la 1 de la tarde, eran más de 750. “Nosotros hicimos mil 200 cubiertas con dos personas menos en el piso de lo normal”, dijo.

¿El secreto? Deje que los invitados decidan cómo quieren hacer el pedido. Algunos escanea el código QR, otros esperan un servidor, y algunos hacen sus pedidos con dispositivos portátiles. De cualquier manera, todo fluye hacia el mismo sistema.

“Es perfecto. Nadie está esperando en la fila o abanderando un servidor”, dijo Dunlap.

Vibras de verano, volumen de invierno

Garfinkel's es más que un negocio de temporada de esquí. Sus veranos son igual de ocupados, si no más. El bar deportivo también recibe tráfico de fin de semana de la multitud de Denver. Con más de 5,000 pies cuadrados de espacio interior y patio en clima cálido, el personal tiene que mantenerse ágil. Y cuando la nieve se amontona, el restaurante se contrae hasta cerca de 2,000 pies cuadrados y pivota hacia el modo de esquí de alto volumen.

Dunlap usa GoTab para ajustarse sobre la marcha. Puede actualizar los menús en minutos en lugar de esperar en los materiales impresos. Puede activar los descuentos basados en la ubicación para conducir el tráfico al patio. Y puede tomar decisiones de personal basadas en el volumen en tiempo real.

“Este es el empuje de la bola de IA en nuestro negocio”, dijo Dunlap. “Si lo configuras justo al principio, te compra tiempo más adelante”.

En un negocio donde el clima puede cambiarlo todo, la velocidad es crucial. GoTab permite a Dunlap hacer cambios en el menú en tiempo real, ajustar los precios y generar descuentos según la ubicación. “Solíamos necesitar semanas para actualizar el menú”, dijo. “Ahora puedo hacerlo en cinco minutos”.

Incluso crea descuentos sobre la marcha para los huéspedes que cenan al aire libre en condiciones de nieve.

“Ahora podemos ser creativos. Es una gran herramienta”, dijo.

Dunlap también aprecia el integraciones GoTab ofrece. Con MarginEdge y QuickBooks, obtiene datos financieros en tiempo real, lo que le brinda la información que necesita para tomar decisiones rápidas.

La reinvención continua es el nombre del juego

Garfinkel's nunca ha seguido un modelo tradicional. Eliminaron a los anfitriones hace años y permiten que los asientos sucedan de forma orgánica.

“Solía decir, ¿por qué hacernos como todos los demás? Nunca hemos hecho las cosas de la manera tradicional, y no estamos a punto de comenzar ahora”, explicó Dunlap.

Esa mentalidad también da forma a cómo Dunlap aborda la dotación de personal. “El entrenamiento cruzado ya no es opcional. Es supervivencia”, dijo. “Todo el mundo debería poder correr comida y servir bebidas”.

Con GoTab, Garfinkel's puede operar sin problemas con solo tres miembros del equipo en el piso, incluso durante las horas pico. “No necesita roles separados para servidor, camarero o corredor de comida. Se necesita un equipo de agentes de servicio que estén capacitados y confiados”, dijo Dunlap. “Este sistema nos da la flexibilidad para adaptarnos”.

GoTab modelo de pedido híbrido permite a los invitados elegir cómo quieren participar. Algunos prefieren los códigos QR y los pedidos móviles. Otros quieren hospitalidad de servicio completo.

“No es una talla para todos”, agregó. “Dejamos que los invitados decidan su ritmo, y el sistema se flexiona para cumplir con eso”.

De cara al futuro, Dunlap sabe que aún hay más por desbloquear. “Todavía estamos averificando todas las cosas que este sistema puede hacer, pero ya es más rápido que cualquier cosa que hayamos tenido”, dijo.

Después de 32 años de servicio sobresaliente, Garfinkel sigue evolucionando. Con GoTab potenciando el siguiente capítulo, la historia de esta barra icónica apenas está comenzando.

PUNTOS CLAVE

Lugar: Garfinkel's; Vail, Colorado
Abierto: 1993; 100% de propiedad y operación local
Operador: Mike Dunlap
Herramientas de GoTab utilizadas: Sistema POS, Sistema de exhibición de cocina (KDS), pedido de códigos QR, dispositivos portátiles, pantallas orientadas al cliente, integración de QuickBooks y MarginEdge

Cronograma de implementación: Seis meses desde la exploración hasta la implementación completa

Impacto y otros notables:

• Más de 5,000 pies cuadrados de espacio interior y exterior que puede flexionarse hasta 2,000 pies cuadrados durante el clima severo
• Atendieron 1,200 coberturas el 4 de julio con dos empleados menos
• Ofrece un servicio après ski a plena capacidad durante el invierno, con los huéspedes a menudo tres en el bar y llenos en la cubierta climatizada
• Reducir el tiempo de actualización del menú de semanas a minutos
• Reducción del desperdicio de papel y modificadores optimizados
• Se habilitaron zonas de servicio flexibles con descuentos basados en la ubicación
• Seguimiento financiero integrado y sistemas internos
• Fortalecer el desempeño del personal mediante capacitación cruzada y flexibilidad de funciones

Por qué funciona: Garfinkel combina tres décadas de experiencia operativa con la flexibilidad de la tecnología de GoTab. En una ciudad turística donde las condiciones cambian por hora, han creado un modelo que es rápido, eficiente y construido para durar.

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