Cómo se preparan los restaurantes de San Diego para los clientes que cenan
Restaurantes en todo San Diego se están preparando para abrir para el servicio de cena tan pronto como obtengan el visto bueno del gobernador Gavin Newsom. Pero salir a cenar en la era del coronavirus se verá muy diferente con servidores que llevan máscaras, mesas separadas o vacías y tal vez incluso plexiglás entre taburetes de bar.
El lunes, Newsom dijo que los condados pronto podrían obtener la aprobación estatal para permitir que los restaurantes reabran. La semana pasada, el estado publicó una lista de directrices para restaurantes a medida que se preparan para invitar a los comensales de regreso.
En Casa Pública Raglan en Ocean Beach el lunes, uno de los propietarios, PJ Lamont, se estaba preparando furiosamente. Es uno de los cinco restaurantes de temática neozelanesa que es copropietario y opera en San Diego.
“Las mesas estarán a seis pies de distancia, asientos de bar probablemente no vamos a poder hacer punto”, dijo al mostrar el nuevo diseño de restaurante que está preparando. “Ese es uno de los rubros pendientes en este momento”.
Al principio, planeaba desinfectar todos los menús y cubiertos entre clientes —pero después de que se publicaron las directrices estatales la semana pasada, se dio cuenta de que no era un iniciador.
“Entonces todo va a estar en un contenedor sellado, el anfitrión traerá eso así como platería enrollada a la mesa, más que probablemente con guantes o pinzas”, detalló.
Los restaurantes están abiertos para llevar desde marzo, cuando se implementaron por primera vez los pedidos de quedarse en casa. Y debido a que el distanciamiento social solo permite espacio para que algunos clientes cenen, Lamont espera que la comida para llevar siga siendo la mayoría de su negocio en los próximos meses.
“Cuando vamos a estar abiertos para cenar, va a ser alrededor del 30% es lo que estamos anticipando, así que ir a negocios para ir es realmente un cambio gigante para nosotros”, dijo. “Siempre lo hemos hecho en el pasado, pero ahora va a estar a la vanguardia. Así que queremos que sea tanto un regalo como sea posible en lugar de solo comida en una bolsa”.
También están haciendo preparativos para los empleados.
“Para el personal, hacemos coberturas faciales, guantes y controles de temperatura cuando entran”, dijo. “Cualquier cosa que supere los 100 (grados) y se van a casa”.
Salud pública vs. privacidad
Pero Lamont dijo que no está listo en este momento para requerir controles de temperatura para los clientes, o para recopilar su información de contacto para que puedan ser contactados si los casos de COVID-19 se rastrean hasta el restaurante. Tales medidas se han convertido en la norma en otros lugares del mundo, incluidos Corea del Sur y Hong Kong.
La semana pasada, el gobernador del estado de Washington anunció que los restaurantes tendrán que mantener registros de los números de teléfono y direcciones de correo electrónico de los clientes como parte de un sistema estatal programa de rastreo de contactos.
A partir de ahora, eso no es parte de las pautas de California para que los restaurantes reabran. Lamont dijo que lo haría si el estado lo requiere, aunque prefiera que no.
“Es una de esas cosas, una vez que renuncias a un pedacito más de libertad, ¿siempre van a estar haciendo eso?” dijo. “Yo personalmente no quiero ser el que tenga toda esa información de otras personas”.
Sin embargo, un registro de clientes de restaurantes sería útil para detener rápidamente la transmisión, dijo Eyal Oren, epidemiólogo del estado de San Diego que solía ejecutar el programa de rastreo de contactos para el condado de King en el estado de Washington.
“Sabemos que el rastreo de contactos altamente efectivo y el aislamiento de casos es primordial para controlar este tipo de brotes”, dijo. “Y la probabilidad de un control efectivo disminuye ya que se tiene un retraso más largo en que alguien sea sintomático de que se aísle a las personas que los rodean no se encuentran rápidamente, no se rastrean”, detalló.
Aún así, dijo, las preocupaciones de privacidad serían difíciles para los estadounidenses.
En Elaboración de piedra, también están en marcha planes para la reapertura. Gregg Frazer, el vicepresidente de hospitalidad, dijo que la compañía cumplirá con cualquier mandato estatal y local que se implemente. Sin embargo, Stone no tiene planes de recopilar la información de contacto de los clientes a menos que sea un requisito.
“Te metes en algunos problemas de privacidad cuando empiezas a hacer un seguimiento de quién entra por las puertas”, dijo. “Así que no creo que vayamos más allá, porque queremos asegurarnos de que no estamos rompiendo ninguna regla en la pieza de privacidad”.
Stone ha desarrollado planes detallados para sus espaciosos restaurantes en Liberty Station y Escondido, incluyendo espaciar las mesas y marcar cada seis pies en las pasarelas para garantizar un distanciamiento social adecuado, con la marca Stone, por supuesto.
Un letrero en el camino en Stone Brewing World Bistro & Gardens en Escondido muestra dónde pararse para estar a seis pies de distancia, 5 de mayo de 2020.
“En Escondido, incluso al 50% eso está al norte de 600 personas, y en Liberty Station que está al norte de 1,000 personas, tenemos enormes huellas”, dijo Frazer. “Entonces podemos hacer 50% de capacidad y tener una cantidad significativa de espacio para el distanciamiento social”.
También están usando reservaciones para reservar algunas comidas y planean usar una aplicación llamada GoTab, que permite a los clientes realizar pedidos sin ir al bar o ver un servidor.
La mayoría de los restaurantes no se benefician de los amplios terrenos de Stone, lo que significa menos espacio en el interior para sentar a los clientes. Para ayudar con esta falta de espacio, algunos defensores están proponiendo cerrar las calles al tráfico para permitir que los restaurantes puedan sentar a más clientes al aire libre.
De todos modos, PJ Lamont se prepara para hacer lo mejor que pueda con el espacio dentro de sus cinco restaurantes. En Dunedin en North Park, tiene un plan para mantener un buen ambiente incluso con distanciamiento social.
“En lugar de quitar las mesas y espaciarlas muy separadas, simplemente vamos a llenar las otras mesas con peluches gigantes”, dijo.
Por Claire Trageser martes, 19 de mayo de 2020
https://www.kpbs.org/news/2020/may/19/how-san-diego-restaurants-are-prepping-dine-custom/
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