Restaurantes rentables funcionan con estrategia y proceso
Cómo los sistemas inteligentes impulsan el margen, la cultura y el crecimiento
Con los márgenes más ajustados que nunca y los operadores siendo arrastrados en innumerables direcciones: escasez de mano de obra, aumentos de precios de proveedores, renta creciente y pilas tecnológicas en constante crecimiento, ¿cómo pueden los restauradores seguir siendo rentables sin agotarse?
En un seminario web reciente, Doug Radkey de KRG Hospitality y James Passafaro de opsi compartieron consejos del mundo real para ayudar a los restaurantes a mantenerse rentables, desglosando lo que realmente se necesita para llevar a cabo una operación exitosa y sin problemas en 2025: estrategia clara, sistemas sólidos y disciplina diaria.
Esto es lo que todo operador debe saber.
Benchmarks de rentabilidad: conozca sus números
Doug Radkey enfatizó la importancia de establecer los puntos de referencia financieros correctos. Según él, los restaurantes de alto rendimiento apuntan a:
- 15— 20% de márgenes de ganancia (muy por encima del promedio de la industria de 4 a 7%)
- 6— 8% de los ingresos destinados a la renta (muchos operadores superan el 12— 15%)
- 25— 30% de costos de mano de obra
- 25— 30% de costo de alimentos o COGS
- Costos Primarios (Mano de obra + Alimentos) debe permanecer debajo 60%
Si estás superando estos objetivos, es probable que estés bajo presión. Pero con sistemas y herramientas claros, es posible realinear las operaciones para alcanzar estas marcas de manera consistente.
Del 2% al 12%: prueba del mundo real
James Passafaro compartió una poderosa historia de éxito. Como chef ejecutivo primerizo, se hizo cargo de un restaurante que operaba con apenas 2% de ganancia. Dentro de un año, al rastrear solo dos métricas diarias, cuánto se gastó y cuánto se ganaba, empujó ese margen hasta casi el 12%.
¿Cómo? Visibilidad diaria. James dirigía el negocio a partir de tres hojas de cálculo básicas y tomaba decisiones de compra y programación en tiempo real. Enfatizó:
“Un plan es tan bueno como tu capacidad para ejecutarlo diariamente”.
Este tipo de control operativo es mucho más fácil hoy en día con herramientas como opsi's software de administración de restaurantes, que automatiza el costo de los alimentos, el inventario y el procesamiento de facturas, todo al tiempo que ahorra horas a los gerentes cada semana.
Coste de los alimentos: Controle, no se limite a cortar
Un punto clave: no se trata solo de reducir los costos de los alimentos, se trata de controlarlos.
Los operadores deben:
- Seguimiento de los precios de los ingredientes a lo largo del tiempo
- Evite los pedidos a granel que aten efectivo
- Utilice la ingeniería de menús para evaluar la contribución a las ganancias, no solo el costo de los alimentos%
Por ejemplo, un plato con un costo de comida del 35% podría generar más dólares de ganancia real que un artículo del 28% si impulsa un mayor volumen de ventas. Usando un smart sistema POS de restaurante con análisis de costos de alimentos ayuda a identificar estos patrones rápidamente.
Cultura y retención: el motor oculto de ganancias
La alta rotación es uno de los impulsores de costos más subestimados en los restaurantes. Doug y James destacaron que la cultura es una ventaja estratégica. Cada miembro perdido del equipo significa pérdida de moral, pérdida de inversión en capacitación y un reinicio en la productividad.
Doug sugirió comenzar con una auditoría mensual del equipo:
“Pregúntale qué es lo que está frustrando a tu equipo en este momento. Arreglar una cosa. Luego arregle otro mes el próximo mes. Observe cómo se compagina”.
¿El resultado? Mejor moral, menor rotación y una cultura más fuerte que apoye la consistencia y la rentabilidad.
Cuando tu equipo no está enterrado en el trabajo ocupado, no solo estás ahorrando tiempo, sino que estás creando espacio para pensar en grande. Y para muchos operadores, ese ancho de banda extra genera la siguiente gran pregunta: ¿cómo crecemos a partir de aquí? Ahí es donde entra en juego el escalado inteligente.
Tecnología que devuelve el tiempo
La tecnología debe amplificar a tu equipo, no reemplazarlo.
La filosofía de Doug era simple: no perseguir cada nuevo gadget o plataforma. En su lugar, invierta en software de administración de restaurantes y sistemas POS para restaurantes que ahorren tiempo e impulsen decisiones más inteligentes.
James estuvo de acuerdo, y agregó:
“Con opsi, si recibes 10—15 horas de vuelta por semana, ¿qué desbloquea eso? Más tiempo para capacitar al personal, administrar la experiencia de los huéspedes o trabajar en la apertura de una segunda ubicación”.
Ese es el poder de los sistemas que se enfocan eficiencia y claridad—dan a los operadores espacio para liderar en lugar de reaccionar.
Escalar de manera más inteligente: sistemas antes de la expansión
Si planeas crecer, comienza con estos tres pilares:
- Sistemas : procedimientos operativos estándar (SOP) documentados, benchmarks y herramientas que crean consistencia
- Cultura : Entornos que primeramente la retención mantienen a los equipos alineados
- Rentabilidad : al menos 12— 15% antes de escalar a la siguiente ubicación
Doug advirtió:
“No puede replicar la ubicación si no puede replicar la experiencia o los resultados”.
Invertir en un sistema POS flexible y software de administración de restaurantes que puede escalar con usted. Las herramientas adecuadas hoy en día pueden hacer que el crecimiento del mañana sea preparado para el futuro.
La estrategia es la nueva ventaja competitiva
En 2025, los restaurantes que ganen serán los que lideren con estrategia y un enfoque diario a la ejecución, no a la tripa. Eso significa:
- Seguimiento diario de los costos de alimentos y mano de obra
- Sistemas que impulsan la comunicación y la responsabilidad
- Herramientas que devuelven el tiempo, no lo quitan
Como Doug lo resumió:
“Adivinar es caro. El pensamiento estratégico es tu nueva ventaja competitiva”.
¿Listo para crecer de manera más inteligente?
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