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Tenemos conversaciones con los gerentes de sala de claquías todo el tiempo y una de las áreas más comunes que reconocen es que falta su experiencia porque lo único que tienen el ancho de banda para hacer es mantener limpio el lugar y sacar buena cerveza. Cuando realmente lo piensan, lo que les falta es el aspecto de hospitalidad del negocio cervecero.
Si a tu cervecería le falta experiencia, por lo general es un síntoma de uno de dos problemas:
- Una piscina de personal muy esbelta, especialmente cuando se trata de nuevas cervecerías.
- Un impacto descendente de la dotación de personal ajustada: el personal que tiene necesita ser responsable de muchas tareas diferentes, tanto en la sala de grifo como en la parte trasera de la casa.
Cuando evalúe su experiencia de sala de claquías, comience por pensar en el recorrido del cliente que desea crear. ¿Cómo se ve esa experiencia desde el momento en que el invitado entra hasta el momento en que sale el pie por tu puerta? Una forma de obtener ideas es recordar cuando has tenido experiencias memorables en otro lugar. Hay muchas cervecerías que están haciendo cosas innovadoras, pero es difícil ver por qué esas experiencias funcionan sin ir y verlas por ti mismo.
Una vez que haya pensado en su viaje ideal para el cliente de la cervecería, vaya a recopilar comentarios de aquellos en su área que lo están haciendo bien. El espacio de la cervecería es único en muchos sentidos, entre ellos es que la mayoría de los cerveceros no ven a otras cervecerías como competidores. De hecho, suelen ver a sus contrapartes cerveceras como parte de una comunidad. Como resultado, a menudo están abiertos a compartir comentarios y mejores prácticas. Es una de las razones por las que GoTab se unió a tantas asociaciones cerveceras. Como miembros de la comunidad cervecera, ellos van a ser de los que aprender. La mayoría de las veces, esas cervecerías están felices de poder compartir sus conocimientos. Al final, solo va a impulsar la comunidad local y la escena cervecera artesanal.
Sobre todo, cuando estés pensando en la experiencia en tu cervecería, recuerda que la gente no viene a tu cervecería solo para tomar una buena cerveza. Están llegando a tu cervecería, sobre todo los que vienen más de una vez, porque hay algo en la experiencia que disfrutan. Por el contrario, si no estás viendo el nivel de retorno de invitados y lealtad que te gustaría para tu cervecería, lo mejor es comenzar por diagnosticar la experiencia. Si bien tener una gran cerveza es una apuesta de mesa, las mejores cervecerías siempre están buscando ver cómo pueden ir un paso por encima creando un ambiente y una vibra que la gente disfrute. Eso se llama hospitalidad, y es uno de los aspectos menos apreciados de cervecerías exitosas y salas de grifo.
En nuestro siguiente video hablamos de algunas de las marcas cerveceras kick a** con las que nos hemos topado y lo que creemos son los secretos de su éxito.
