El plan de supervivencia de la cervecería 2026: Behind the Tab Edition

Lanzamos el Detrás de la pestaña podcast en octubre de 2025 para compartir conversaciones reales desde el frente de la hospitalidad. Cada episodio cuenta con operadores e innovadores que están construyendo, adaptando y liderando una industria de alimentos y bebidas que cambia rápidamente.

Nuestro objetivo es simple: escuchar atentamente, aprender lo que funciona y traer esos conocimientos a la comunidad para que más operadores puedan crecer juntos de manera más inteligente y más fuerte.

Al entrar en la segunda temporada del podcast, el ímpetu continúa. La temporada se abrió con una profunda inmersión en el siguiente capítulo de food halls, seguido de una conversación cándida esta semana sobre cómo es la supervivencia de las cervecerías en el mercado actual.

Manejar una cervecería en 2026 no es fácil. El tráfico peatonal es más suave. Los costos son más altos. Los invitados son más cuidadosos con su dinero. Y cada pocas semanas, se siente como que otra cervecería anuncia un cierre, una venta, o un cambio importante.

Esto no está sucediendo solo en una ciudad. Está sucediendo en todas partes.

En un episodio reciente, hablamos con Parker Loudermilk, cofundador de Fait La Force Brewing en Nashville. Su historia refleja lo que muchos propietarios y operadores de cervecerías están experimentando en este momento: la demanda cambiante, márgenes más ajustados y la necesidad de repensar lo que realmente es una cervecería moderna.

Esto es lo que Parker, y otros operadores como él, están aprendiendo sobre sobrevivir en un duro mercado de cerveza artesanal.

Cuando la buena cerveza ya no es suficiente

Durante años, la regla era simple: Si la cerveza era buena, la gente se presentaba. Eso ya no está garantizado.

Parker dijo que él y su pareja iniciaron Fait La Force Brewing porque no pudieron encontrar las cervezas que amaban en su mercado local. “Teníamos hambre de estas cervezas y las ansiaban lo suficiente como para que las lleváramos a casa con nosotros todo el tiempo”, dijo. “Entonces nos preguntamos: '¿Por qué no hacemos esto nosotros mismos?'”

No persiguen tendencias. En cambio, dijo Parker, se enfocaron en elaborar lo que ellos personalmente creían. “Éramos un poco egoístas”, dijo. “Cuando abrimos una cervecería, eso es lo que vamos a hacer. Y ojalá la gente a la que le gusta nos encuentre”.

Esa autenticidad sigue importando. Pero en el mercado actual, dijo Parker, una gran cerveza tiene que ser maridada con una gran experiencia. Ese cambio es el motivo por el que muchas cervecerías están repensando los modelos de servicio, desde pedidos QR hasta dispositivos portátiles y opciones de autoservicio, con el objetivo de hacer que los huéspedes se sientan cómodos, seguros y bienvenidos.

En la actualidad, Fait La Force es un favorito local, conocido no solo por su cerveza sino por el ambiente que crea. Parker dijo que la misión siempre ha sido construir un espacio que se sienta inclusivo y accesible para cada tipo de bebedor, ya sea que alguien sea un experto en cerveza artesanal, un primerizo, un bebedor de vino o algún punto intermedio.

La cervecería tiene como objetivo trabajar junto a la comunidad, no en contra de ella, al tiempo que valora la representación, la equidad y la expresión creativa a través de la cerveza, el arte y la música.

La taberna es la experiencia

Las primeras cervecerías artesanales a menudo compartían un aspecto similar, pisos de concreto, música a todo volumen, sillas de metal y una estética estilo garaje. Por un tiempo, ese enfoque funcionó.

Parker dijo que esos entornos a menudo hacían que las personas se sintieran incómodas o fuera de lugar. “En cierto modo se volvió exclusivo”, dijo. “Tal vez no intencionalmente excluyente, pero sí excluyó a mucha gente de sentirse bienvenida y cómoda”.

En Fait La Force, esa observación dio forma a un enfoque diferente. “Hagamos cerveza que creemos que es realmente hermosa”, dijo Parker, “pero también hacerlo en un espacio que se sienta acogedor e invite a más gente a la mesa para compartir cervezas e historias”.

El taberna refleja esa filosofía, sintiéndose más como una sala de estar que como un almacén. Parker lo describió como que tiene una sensación victoriana del viejo mundo, con sofás y un ambiente suave y cálido diseñado para que los huéspedes se sientan cómodos.

Esa sensación de comodidad, dijo, no es sólo estética. Es una decisión empresarial. Cuando los huéspedes se sienten relajados, tienden a quedarse más tiempo, pedir más y regresar con más frecuencia. Como resultado, muchas cervecerías están repensando cómo funcionan sus espacios junto con el flujo de pedidos y pagos, en lugar de en contra de él.

La inclusión es una estrategia de crecimiento

Para Parker Loudermilk, la inclusividad no es una palabra de moda. Se trata de una estrategia de negocio.

Durante el podcast, detalló que los invitados de la cervecería de hoy no todos quieren lo mismo. Algunos vienen por cerveza. Otros prefieren el vino o los cócteles. Algunos buscan opciones sin alcohol. Y algunos simplemente quieren un lugar cómodo para pasar el tiempo. Desde el principio, Parker y su equipo diseñaron Fait La Force para darles la bienvenida a todos ellos.

“Queríamos que todo volviera a empatar”, dijo Parker. “El viejo mundo se encuentra con el nuevo mundo”.

Esa filosofía se manifiesta en todo el espacio. La taberna se siente clásica, cálida y acogedora, pero nunca rígida ni demasiado seria. “Es viejo y es agradable y con clase y cálido”, dijo, “pero también es como, no nos tomemos demasiado en serio. Esto es divertido”.

Parker resumió su enfoque de manera simple. “Nos tomamos la cerveza súper, súper en serio para que no tengas que hacerlo”.

Para las cervecerías que navegan por el mercado actual, la inclusividad va más allá de los valores o la estética. Como dejó claro Parker, impacta directamente cuánto tiempo permanecen los grupos y cuánto gastan. Cuando más personas en un grupo se sienten bienvenidas, la experiencia dura más. Y cuando la experiencia dura más, el negocio se beneficia.

Por qué la comida sigue siendo importante (incluso si su cervecería no dirige la cocina)

La mayoría de los huéspedes no quieren ir a tres lugares en una noche. Quieren cerveza, comida y comodidad en una sola parada. Parker dijo que Fait La Force primero intentó hacer comida ellos mismos, pero no coincidió con la calidad de su cerveza. Entonces el equipo se asoció con un concepto de comida en su lugar.

Esa decisión les ayudó a:

- Mejorar la experiencia de los huéspedes
- Aumentar el tiempo de permanencia
- Reducir el estrés operacional
- Mantener la marca consistente

Más cervecerías están eligiendo asociaciones en lugar de administrar cocinas ellas mismas, pero ese enfoque solo funciona cuando la experiencia se siente perfecta. Los invitados no quieren hacer malabares con varias pestañas, pararse en líneas separadas o adivinar dónde ordenar a continuación. Ahí es donde importan los pedidos y pagos unificados. GoTab proporciona soluciones flexibles diseñadas para llevar todo en un solo flujo, ayudando a las cervecerías a reducir la fricción, optimizar el servicio y mantener el enfoque en la hospitalidad en lugar de la logística.

La fricción mata la experiencia

Las pequeñas molestias rápidamente se sienten grandes. Esperar demasiado tiempo para hacer un pedido, estar de pie en varias líneas, abrir más de una pestaña o no saber a dónde ir, todo ello para la experiencia del huésped. Esos momentos se apilan, a menudo sin que los operadores se den cuenta en tiempo real.

Parker dijo que muchas cervecerías ahora están enfocadas en eliminar la fricción siempre que sea posible. Cuando ordenar, pagar y reordenar son fáciles, los huéspedes se relajan. Y cuando los huéspedes se relajan, se quedan más tiempo.

Ese cambio, señaló, no tiene que ver realmente con la tecnología. Se trata de hospitalidad.

La gran cerveza aún necesita educación

Incluso algunos de los mejores estilos de cerveza del mundo pueden intimidar a los invitados. Parker señaló a Saison, uno de sus estilos favoritos, como un ejemplo de cómo el lenguaje desconocido puede convertirse en una barrera.

“La gente no está súper familiarizada con él”, dijo. “Ni siquiera quieren hacer un intento porque es vergonzoso pronunciar mal la palabra”.

Esa vacilación no tiene nada que ver con la calidad, dijo Parker, y todo que ver con la confianza. Cuando los menús se sienten intimidantes, los invitados prefieren lo que ya saben. El lenguaje claro, las descripciones simples y las comparaciones accesibles ayudan a los huéspedes a sentirse cómodos explorando, y la exploración a menudo conduce a tamaños de cheques más altos.

Un mercado en transición

El mercado más amplio de la cerveza artesanal se está contrayendo. Los cierres de cervecerías están aumentando y las adquisiciones están aumentando. Parker reconoció que la industria ha avanzado en su fase impulsada por la exageración y está comenzando a asentarse.

“En una especie de pasado por el ciclo del bombo”, dijo, al señalar que muchos bebedores están regresando a estilos más tradicionales.

A medida que ese cambio continúa, la identidad se vuelve cada vez más importante. Las cervecerías que entienden quiénes son, y para quién son, tienden a durar más.

En lugar de correr para expandirse, Parker dijo que muchos operadores se están enfocando en fortalecer su núcleo. Eso incluye la construcción de programas sin alcohol, el desarrollo de ofertas de cócteles, la profundización de las conexiones con la comunidad y ser más intencional con la distribución.

El crecimiento no siempre significa más ubicaciones. A veces simplemente significa hacer menos cosas mejor.

Si tu mercado se siente más duro de lo que solía hacerlo, no te lo estás imaginando. Pero tampoco estás solo. Las cervecerías que sobrevivan no solo harán una gran cerveza. Construirán grandes experiencias, y eso es algo que ninguna tendencia puede reemplazar.

Detrás de la pestaña: Siguiente Episodio

Siguiente episodio en el Detrás de la pestaña podcast, compartiremos la parte 2 de la conversación con Parker. La conversación continuará nuestro enfoque en la hospitalidad del mundo real, explorando cómo los operadores están afrontando los desafíos actuales, adaptando sus modelos y construyendo experiencias que resuenen con los huéspedes modernos.

Sintonice mientras nos sumergimos en lo que está funcionando ahora, lo que está cambiando y lo que depara el futuro para los operadores de alimentos y bebidas en la primera línea. La fecha de lanzamiento está fijada para el 21 de enero. Recibe todos nuestros episodios y suscríbete a https://gotab.com/podcast.