Una plataforma flexible ajustada para modelos de servicio híbridos en The Brig

The Brig es una cervecería alemana ubicada en el corazón de D.C. En su taberna al aire libre, los huéspedes pueden disfrutar de su comida alemana favorita y una amplia selección de cervezas y cócteles. Con una capacidad total de 400 y una capacidad para 250 personas, el jardín es ideal para grandes eventos. Desde bulliciosas horas felices y reuniones informales de oficina, también manejan eventos privados desde su barra completa con 24 cervezas de barril y cocina de servicio completo.

Cuando el GM Doug Tuttle se unió a The Brig en 2021, habían estado usando la solución de pedidos y pagos móviles GoTab durante al menos seis meses. Tuttle, un gerente experimentado que recientemente había salido de un gran resort de lujo, tiendas minoristas, restaurantes, entretenimiento y casino en el área de DC, quedó inicialmente impresionado por lo que vio. Después de familiarizarse con las funciones principales de pedidos QR de GoTab, Tuttle trabajó con su dedicado gerente de éxito del cliente para implementar más herramientas de GoTab.

Optimización de la parte frontal y posterior de la casa

Al adoptar completamente los pedidos y pagos QR de GoTab en todos sus pasos de servicio, The Brig pudo funcionar de manera rentable hasta 2021, incluso mientras navegaban por los altibajos de la pandemia. Ahora que DC Hospitality está de vuelta a plena capacidad, The Brig enfrenta el siguiente desafío. A medida que los ingresos disponibles se ven afectados por la alta inflación, ¿cómo hacen para que los invitados regresen y mantengan el gasto promedio por huésped? GoTab brinda a los operadores una inmensa flexibilidad para optimizar el performance desde el front-of-house (FOH) hasta el back-of-house (BOH).

“GoTab es muy flexible; puedes hacer lo que quieras hacer. Si lo piensas bien, puedes darle a tu anfitrión cualquier experiencia que quiera: barra completa, boletos de bebida, pedir los suyos propios, ordenar en una sola pestaña”.

Doug Tuttle, Gerente de The Brig

GoTab hace que todo sea más simple

Si bien The Brig ahora tiene la capacidad de tomar pagos de los huéspedes que utilizan terminales de pago GoTab, el 95 por ciento de su modelo de servicio se basa en pedidos y pagos QR. “Nuestros números laborales son los mejores que he experimentado en mi carrera”, dice Tuttle. “Podemos manejar todo el bar con cerca del 60 por ciento del personal que necesitaríamos usando un modelo de servicio tradicional. Eso es casi inaudito”.

Antes de la pandemia El Brig nunca corría con servidores: los invitados caminaban hasta el bar para hacer pedidos. “Eso siempre fue un caos”, explicó Tuttle.

Ahora con GoTab, The Brig puede cambiar su menú sobre la marcha. Pueden cambiar cervezas sin tener que actualizar una pizarra o reimprimir menús. Es tan simple como un cambio de 10 segundos en el panel de GoTab Manager y ese cambio se refleja automáticamente en el invitado en el menú. A diferencia de los sistemas POS heredados, donde cambiar una etiqueta de un solo botón podría tomar un proceso de cuatro días, Tuttle puede actualizar un menú o etiqueta en menos de 30 segundos en su teléfono.

Más dinero para servidores, menos preocupación para los administradores

En el aspecto financiero, Tuttle ve varios beneficios importantes:

• Si bien los tamaños promedio de cheques han comenzado a tener una tendencia más baja en los últimos meses, los servidores aún están limpiando propinas promedio más altas ya que pueden cubrir más tablas con menos esfuerzo.
• En segundo lugar, como GM, Tuttle puede hacer las cosas en la oficina y tener visibilidad completa de lo que sucede en la cocina. Debido a que las cámaras solo cuentan parte de la historia, Tuttle monitorea el GoTab KDS para que pueda ver rápidamente cuándo necesita estar en la cocina en lugar de ocuparse de otras tareas.
• En tercer lugar, Tuttle disfruta de informes diarios más fáciles, menos manejo de dinero y viajes al banco. “Cerrar un servicio se vuelve mucho más fácil cuando no tienes que pasar una hora extra rastreando una discrepancia en el cajón de 37 dólares”, dice Tuttle.

Si bien algunos invitados ocasionalmente rehúsan ordenar desde un QR ahora que el servicio completo ha regresado al Distrito, Tuttle creó puntos de conversación para que el personal desarme un poco esas conversaciones. Las calificaciones de satisfacción de los clientes han aumentado, tanto a través de Google como de Yelp, y Tuttle recibe comentarios positivos sobre el personal a diario.

“¡Prefiero tratar con el 4% de las personas que se quejan del código QR, que con el 10% que se queja de no recibir su cheque a tiempo! Todo comienza con el entrenamiento. Le digo a mi equipo, 'Esto no crea una oportunidad de pararse y no hacer nada, sino de relacionarse más con los huéspedes', A nuestro personal le encanta. Ya no quieren usar el POS”.

Tuttle

Beneficios especiales para grupos de afinidad y miembros del servicio

El Brig es el jardín de cerveza oficial del equipo de fútbol Bayern Munich y también alberga regularmente a los miembros de la asociación de ex alumnos de la Universidad Estatal de Louisiana del área DC.

Usando segmentos y descuentos GoTab, The Brig crea códigos QR especiales para permitir que los anfitriones de estos grupos registren a sus miembros para menús especiales, ofertas y descuentos. También proporcionan un QR especial en el bar para los militares locales, que frecuentan The Brig debido a su proximidad al Navy Yard.

Con GoTab, The Brig tiene un conjunto completo de herramientas para mejorar continuamente la experiencia de sus huéspedes mientras dirige su negocio de manera más rentable y rápida adaptación al entorno empresarial externo.