Lo que toda cervecería artesanal puede aprender de Andrew Coplon

Si pasas algún tiempo en el mundo de la cerveza artesanal, has sentido el impacto de Andrew Coplon, fundador de Tolva Secreta y Profesionales de Cerveza Artesanal, dos de las fuerzas más influyentes que empujan a las cervecerías a agudizar su experiencia en la taberna. En el último episodio de Detrás de la pestaña, Andrew se sentó con nosotros para compartir su viaje, los datos detrás de la participación de los huéspedes y los pequeños hábitos que separan a las taberna prósperas de las que tienen dificultades.

Ya sea que esté operando una pequeña taberna o en varias ubicaciones, esta conversación está repleta de información procesable que puede aplicar hoy.

De una “idea loca” a un movimiento industrial

Andrew no comenzó su carrera en la cerveza. De hecho, Secret Hopper nació de una de sus “ideas locas” después de años trabajando en estadios y servicio de comida. La visión: compras misteriosas para cervecerías, enfocadas no en la calidad de la cerveza, sino en la experiencia del huésped.

Lo que comenzó con una idea rápidamente se convirtió en dos empresas:

• Tolva Secreta, diseñado para ayudar a las cervecerías a medir y mejorar el servicio a través de comentarios reales de los huéspedes.
• Profesionales de Cerveza Artesanal, ahora una comunidad de más de 18,000 miembros, construida para ayudar a los operadores a aprender unos de otros y crecer.
  
  

Hoy en día, Andrew pasa la mayor parte de su tiempo apoyando a los operadores de cervecerías, organizando talleres educativos y recopilando el tipo de datos de la industria que la mayoría de las taberna desearían tener.

La mayor oportunidad que las cervecerías están perdiendo

Si Andrew pudiera agitar una varita mágica y cambiar una cosa en los tabaqueros por todas partes, sería esto:

Pregunte a los invitados si quieren cerveza para ir. Suena simple, pero los datos son asombrosos.

Según Secret Hopper:

• Los invitados compran cerveza para ir por su cuenta sólo 9% de la época.
• Pero cuando el personal preguntar, las compras saltan a casi el 50%.

Eso es un aumento de 5 veces, con solo hacer una pregunta.

Las taberna que tienen éxito no solo sirven una excelente cerveza; están construyendo hábitos que convierten a los visitantes únicos en clientes habituales leales.

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El poder de los vuelos y por qué tu equipo no debería resistirlos

Los vuelos son otra oportunidad pasada por alto. Las taberna a menudo evitan promocionarlas porque requieren mucho tiempo para verterlas en los días ocupados. Pero para los invitados, son esenciales. Los vuelos ayudan a los recién llegados a descubrir lo que les gusta, y eso lleva a visitas de regreso. El dato lo demuestra: cuando el personal ofrece un vuelo, las pestañas promedian $13 más alto.

“Si puedes educar a los invitados y ayudarlos a encontrar algo que realmente disfruten, es más probable que gasten más ahora y regresen antes”, explica Andrew.

La hospitalidad comienza con hábitos

Un tema recurrente en la conversación: desarrollar hábitos.

Inspirado en el libro Hábitos atómicos, Andrew anima a las cervecerías a elegir un comportamiento su personal debe concentrarse durante 30 días. Los ejemplos incluyen:

• Saludando a todos los invitados
• Preguntando si les gustaría un vuelo
• Sugerir una opción para usar
• Comprobando si les gustaría otra ronda antes de cerrar

Elija uno, realice un seguimiento, motive al equipo y mida el impacto. Con el tiempo, estos microhábitos se suman a una experiencia transformadora para los huéspedes.

Por qué la experiencia de Taproom es más importante que nunca

“Tu competencia no es la cervecería al final de la calle, son todos los lugares a los que alguien podría ir a gastar un dólar o su tiempo”, enfatiza Andrew. En 2025, las taberna no son solo productores de cerveza. Ellos son:

• Espacios de eventos
• Restaurantes
• Hubs de la comunidad
• Terceros lugares donde los huéspedes pasan un tiempo significativo

Las cervecerías que ganan son las que abrazan la narración de historias, la hospitalidad y el compromiso constante de los huéspedes, no solo una excelente cerveza.

Dos tendencias que Andrew quiere que los operadores abracen

Tablas que ofrecen comida

Los huéspedes que ordenan comida gastan 80% más, y las cervecerías que ofrecen alimentos mantienen a las personas en el sitio por más tiempo. Pequeños platos o snacks son suficientes para cambiar toda la experiencia.

Convertirse en destinos de eventos

Eventos estacionales, talleres, fiestas privadas y experiencias recurrentes introducen nuevas audiencias y profundizan la lealtad.

Una tendencia de taberna que espera que desaparezca

Confusión. El mayor problema de hospitalidad de Andrew es caminar hacia un espacio donde los huéspedes no saben dónde pedir, qué incluye el menú o cómo funciona la experiencia. Señalización clara, saludos cálidos e instrucciones sencillas son muy importantes.

Los datos no mienten: Participación de los huéspedes = Ingresos

Una de las métricas favoritas de Andrew para medir el compromiso es porcentaje de propina. Las taberna donde el personal involucra a los huéspedes más profundamente ven consejos más altos, a menudo un indicador claro de conexiones más sólidas con los huéspedes y mejores resultados comerciales.

Exclusivo para clientes de GoTab: A Free Secret Hop

Como agradecimiento a Detrás de la pestaña oyentes, Andrew ofrece a los clientes de GoTab un Secret Hop gratis—una tienda misteriosa para evaluar la experiencia de los huéspedes de su taberna.

Solo enviar un correo electrónico Correo electrónico: andrew@secrethopper.com con la línea de asunto “GoTab Podcast” canjear.

No te pierdas la conversación completa

Este episodio está repleto de consejos prácticos, historias cándidas y conocimientos respaldados por datos que todo operador de cervecería debería escuchar.

👉 Escuche la conversación completa en Detrás de la pestaña.