Alcanzar el equilibrio entre eficiencia y comunidad en Southernside Brewing Co.
Ubicado a lo largo de Swamp Rabbit Trail con un delicioso menú de comida, más de 10 cervezas artesanales elaboradas internamente de barril y amplios espacios interiores y exteriores, Southernside Brewing Co. se ha convertido rápidamente en un favorito para locales y turistas por igual. Este prometedor lugar de Greenville, Carolina del Sur, es apto tanto para familias como para perros, lo que lo convierte en un gran lugar para reunirse con amigos, escuchar música en vivo y jugar juegos de patio. La cervecería abrió en enero de 2021 y tiene una cocina rasca con una línea completa de deliciosos favoritos sureños como Fried Mac n' Cheese Balls, crujientes coles de Bruselas, hamburguesas de mermelada de tocino bourbon y sándwiches de pollo frito sureño, junto con varias otras deliciosas ensaladas, wraps y acompañamientos. Además de sus sabrosas cervezas artesanales, Southernside tiene un bar completo con una extensa lista de bourbon y un menú de cócteles artesanales de temporada.
La necesidad de una actualización a la experiencia del huésped
Era el verano de 2022. El tan esperado Unity Park finalmente estaba abierto, y el Swamp Rabbit Trail, un sendero multiuso de 22 millas para caminar y andar en bicicleta, se había reabierto completamente después de la construcción. El negocio de Southernside estaba prosperando y la administración comenzó a buscar formas de mejorar la experiencia de los huéspedes.
En ese momento, los invitados estaban ordenando todos sus alimentos y bebidas en el bar o en una estación de wal-up justo dentro de la entrada. Recibirían un localizador, iban a buscar una mesa y esperar a ser notificados cuando su pedido estuviera listo. Cuando su zumbido se apagó, fueron a una ventanilla de recogida a buscar su comida. Cada vez que un invitado quería pedir algo más, repetía el proceso: ponerse en fila, hacer el pedido, regresar a su asiento, y esperar. Si bien a los invitados nunca pareció importarles hacer sus pedidos de esa manera y recoger su propia comida, el propietario-operador Nate Tomforde y su equipo pensaron que agregar servicio de mesa proporcionaría una mejora muy apreciada a la experiencia Southernside. Al mismo tiempo, sabían que agregar servicio de mesa a un espacio tan grande (7,000 pies cuadrados) requeriría agregar más servidores, lo que aumentaría los costos de mano de obra, o requeriría un nuevo modelo operativo respaldado por nueva tecnología.
El Upgrade
Southernside, y su socio de soluciones local Lucas Systems, Inc., seleccionaron GoTab como la plataforma para presentar su nuevo modelo de servicio de mesa. Con GoTab, Southernside ahora ofrece a los huéspedes una gama completa de opciones de recepción, que incluyen pedidos móviles y pagos desde la mesa mediante un código QR, y pedidos tradicionales desde servidores o en el bar utilizando el TPV todo en uno de GoTab. La integración de la parte trasera de la casa con la cocina es posible a través del Sistema de Display de Cocina GoTab (KDS) y las impresoras. Utilizando la experiencia y el soporte de Lucas, mejoraron su infraestructura tecnológica existente y pudieron lanzar y volver a capacitar con éxito a su personal en solo unas pocas semanas.
Equilibrio entre la comunidad y la eficiencia
Situado en una zona de alto crecimiento convenientemente ubicada entre Charlotte y Atlanta, y con los principales fabricantes Michelin y BMW cerca, Southernside se enfoca en mantenerse actualizado con la última tecnología, y constantemente buscando nuevas formas de mejorar la experiencia para sus huéspedes y su personal. Southernside opera actualmente en un modelo híbrido de 60 por ciento de pedidos QR y 40 por ciento wal-up. Tomforde quería mantener el servicio sin domicilio como una opción para los huéspedes que prefieren ordenar de la manera tradicional conectándose con una persona real.
Hay una línea muy fina entre la eficiencia y la comunidad. Southernside fue diseñado para ser un lugar de reunión comunitaria, y nunca queremos perder esa sensación. Apreciamos la flexibilidad que GoTab brinda para servir a nuestros huéspedes de la manera que desean que se les servido.Nate Tomforde, Propietario y Operador de Southernside Brewing Co.
Si bien Southernside ha podido eliminar largas filas en el registro sin necesariamente agregar más personal, ha habido algunos cambios en los roles que desempeña cada miembro del equipo. Los anfitriones solían estar estacionados en dos lugares dentro del lugar. Ahora operan como servidores, haciendo correr comida y bebidas a las mesas que ordenan a través del código QR. “La gente está ordenando, en promedio, 20-25 por ciento más, porque no tiene que seguir levantándose y haciendo cola para ordenar”, dice Tomforde.
Los huéspedes están más satisfechos al hacer sus propios pedidos del menú completo de alimentos y bebidas en todo el área interior/exterior de 7,000 pies cuadrados. El nuevo proceso también reduce los errores de pedidos y errores de encendido, lo que reduce los comps y ahorra en costos de alimentos.
Lo que hemos podido lograr con GoTab y Lucas habría sido prácticamente imposible con nuestro sistema operativo anterior”. Nate Tomforde, propietario y operador de Southernside Brewing Co.
