Deja de tratar los eventos como proyectos paralelos; tu Food Hall es un motor de experiencia

Mientras avanzamos hacia la conferencia inaugural Future of Food Halls el 15 de abril en The Market at Malcolm Yards, estamos encantados de dar la bienvenida a Tripleseat como patrocinador de plata y a su directora de asociaciones estratégicas, Emily Young, como moderadora del panel para: Un techo, muchos conceptos: dominando eventos en salones de comida y propiedades multiuso

Hablamos con Emily esta semana para aprender un poco más y compartir un adelanto de lo que los asistentes tendrán la oportunidad de conocer de primera mano. Según Emily, los salones de comida son inherentemente experienciales. Son espacios de activación por diseño. Los huéspedes esperan movimiento, variedad, descubrimiento y energía. Por el contrario, los planificadores de eventos de restaurantes y hoteles a menudo intentan recrear lo que ya hacen los salones de comida de forma natural. Pondrán un montón de trabajo para escenificar las activaciones que ya tienen los salones de comida: múltiples estaciones, momentos de marca, entornos inmersivos.

Si los eventos viven en el “espacio sobrante” en el calendario de tu salón de comidas, nunca generarán ingresos reales.

Y mientras que algunos salones de comida tratan los eventos como pop-ups exprimidos en un espacio vacío del calendario, los salones de comida más exitosos diseñan para ellos desde el primer día. Piensan en caídas de energía, líneas de vista, sangrado de sonido, infraestructura POS compartida, modelos de participación de proveedores y cómo se asignarán los ingresos antes de que se venda el primer boleto. Construyen planos de planta flexibles. Crean guías claras para los proveedores. Saben lo que un evento necesita generar para justificar el costo de mano de obra y oportunidad.

La organización de eventos en un salón de comidas es operacionalmente diferente de varias maneras reales:

• Marca independiente
• A veces diferentes sistemas POS
• Espacio compartido con presiones de personal compartidas
• Compensaciones complejas de ingresos

Y la mayor tensión de todas: ¿Cuándo un evento se convierte en un claro creador de dinero frente al ruido que saca el foco del servicio central?

Los operadores que ganan conocen la diferencia porque la miden. Alinean los incentivos entre los proveedores. Modelan la densidad y el rendimiento. Diseñan programación que complemente el pico de tráfico en lugar de competir con él. Utilizan los datos para comprender las tasas de apego, el tiempo de permanencia y el gasto incremental.

Los eventos como ingresos garantizados en lugar de una idea tardía

Uno de los puntos más poderosos planteados en nuestra conversación es este: Los operadores que “lo consiguen” entienden que los eventos son ingresos garantizados. En un día de clima lento, el tráfico peatonal es impredecible. Un contrato de evento no lo es. Los operadores inteligentes no solo preguntan: “¿Podemos encajar este evento?”

Ellos están preguntando:

• ¿Este evento tiene sentido para nuestro modelo de ingresos?
• ¿Debería ser esta una compra de jueves en lugar de un sábado?
• ¿Podemos encerrar esto en un contrato recurrente de varios años?
• ¿Cuál es la compensación entre ventas públicas e ingresos garantizados por eventos?

Esas decisiones requieren datos y estrategia. Tripleseat proporciona la estructura en torno a la contratación, el seguimiento de ingresos y la planificación operativa para que los eventos no sean complementos caóticos.

El mito que estamos desacreditar

Nuestro panel se centra en torno a un miedo común: “Los eventos del salón de comidas se sienten desarticulados”. Diseños multinivel. Puestos separados. Planos de planta abiertos. Algunos asumen que debido a que los salones de comida son dinámicos, los eventos no pueden sentirse cohesivos. Pero eso es un mito. El verdadero diferenciador no son los pies cuadrados. Es el flujo logístico. El flujo logístico lo determina todo:

• ¿Dónde se forman las líneas?
• ¿Dónde ocurren los cuellos de botella?
• ¿Existe capacidad de servicio satelital para proveedores de alta demanda?
• ¿Los asientos permiten el movimiento?
• ¿El evento se siente lo suficientemente privado sin sacrificar la energía del espacio?

Si está operando bajo un mismo techo con múltiples conceptos, los eventos van a ser sus ventaja competitiva o su mayor dolor de cabeza operacional. No hay mucho término medio.

Emily va a profundizar en todo ello el 15 de abril. Su panel discutirá:

• Cómo pensar en ingresos garantizados vs. tráfico público.
• Cómo alinear a los proveedores en torno a los incentivos compartidos.
• Cómo evitar que los eventos canibalicen el servicio de línea base.
• Cómo diseñar el flujo para que los eventos se sientan cohesivos, no caóticos.
• Y cómo usar la estructura y los datos para no conciliar las hojas de cálculo a medianoche.

Si esto es una prioridad para usted:

Primero, conéctate con Emily Young aquí en LinkedIn. Ella es generosa con sus ideas y entiende este espacio desde la perspectiva del operador primero, la tecnología en segundo lugar.

Segundo, únase a nosotros en persona en el Conferencia sobre el futuro de las salas de comida el 15 de abril en The Market at Malcolm Yards. Su panel, Un techo, muchos conceptos: dominando eventos en salones de comida y propiedades multiuso, va a ser una de las conversaciones más prácticas, tácticas del día.