Por qué falla la tecnología de restaurantes y cómo los operadores pueden hacer que funcione
La tecnología de restaurantes está empezando a parecerse mucho a los datos.
Hay más que nunca. Nuevas herramientas aparecen constantemente. Los cuadros de mando se multiplican. Las integraciones se apilan sobre las integraciones. Y de alguna manera, incluso con todo ese software, los restaurantes no siempre funcionan mejor.
Al igual que los datos, la tecnología de restaurantes no es útil solo porque existe. Solo importa cuando es limpio, conectado y realmente utilizado de la manera correcta.
Esa idea salió fuerte y clara en un reciente Detrás de la pestaña entrevista de podcast con Seth Burtis de 5y 5, un equipo que trabaja de manera práctica con marcas de restaurantes para implementar y administrar tecnología en operaciones reales.
La gran comida para llevar fue simple: La tecnología de restaurantes no falla porque es mala. Falla porque no es propiedad, administrado o adoptado adecuadamente.
La tecnología por sí sola no arregla las operaciones
Comprar nuevo software no arreglará un proceso roto.
Muchos restaurantes invierten en herramientas fuertes pero no cuentan con el tiempo ni el personal para manejarlas bien. Los menús no se actualizan correctamente. Los precios están equivocados. Los pedidos no fluyen limpiamente a la cocina. Las integraciones se rompen silenciosamente.
Estos pequeños problemas se suman rápidamente. Un error durante una prisa puede ralentizar el servicio, frustrar al personal y perjudicar las ventas.
Como se discutió en el podcast, la tecnología solo funciona cuando alguien realmente la posee, probándola, actualizándola y asegurándose de que sea compatible con la forma en que funciona realmente el restaurante.
Si sus sistemas se sienten frágiles o demasiado complejos, aquí es donde plataforma POS integrada asuntos.
Por qué más restaurantes están usando soporte fraccional
La mayoría de los restaurantes están ejecutando equipos lean. Contratar es difícil. Los presupuestos son ajustados. Agregar un rol tecnológico de tiempo completo a menudo no es realista. Es por eso que muchos operadores están recurriendo a soporte fraccional o administrado. En lugar de contratar más personal, los restaurantes traen socios experimentados que actúan como parte del equipo interno. Este tipo de apoyo a menudo ayuda con:
- Menú y actualizaciones de precios
- Implementación de nuevas tecnologías
- Pruebas y controles de calidad
- Correcciones y optimización continuas
El objetivo no es reemplazar al personal. Es para mantener los sistemas funcionando sin problemas sin agregar personal.
Las plataformas construidas para restaurantes modernos reducen la necesidad de constantes correcciones manuales.
El retroceso del operador es normal y es de esperar
Los operadores a menudo son etiquetados como resistentes al cambio. En realidad, la mayoría de los operadores no están en contra del cambio. Ellos están en contra cambio que hace su trabajo más difícil.
Las cocinas se mueven rápido. El personal confía en el hábito y la memoria muscular. Si un nuevo sistema los ralentiza o agrega confusión, la frustración aparece de inmediato. Por lo general, el cambio falla cuando:
- El personal no está capacitado adecuadamente
- El motivo del cambio no está claro
- Las nuevas herramientas interrumpen el flujo de trabajo sin ayudar
Cuando el cambio es soportado, explicado y claramente útil, los operadores están mucho más abiertos a él.
La tecnología debe adaptarse a la forma en que trabaja su equipo, no al revés.
Enlace a: Modelo de servicio híbrido GoTab o contenido centrado en las operaciones
Comience con la experiencia del huésped
Uno de los puntos más fuertes del podcast fue este: Las buenas decisiones tecnológicas deben comenzar por el invitado. Pregúntate a ti mismo:
- ¿El pedido en línea es fácil de usar?
- ¿Pueden los huéspedes encontrar rápidamente lo que quieren?
- ¿Las recompensas de lealtad son fáciles de canjear?
- ¿Los pedidos llegan correctamente y a tiempo?
Los invitados de hoy no pelearán con tecnología rota. Si ordenar se siente difícil o confuso, no se quejarán. Simplemente van a ir a otro lugar.
La mayoría de los restaurantes están usando demasiada tecnología
Otro tema que surgió en la conversación es la superposición. Muchos restaurantes pagan por múltiples sistemas que hacen lo mismo:
- Varias plataformas de pedidos
- Duplicar herramientas de menú
- Características que se compraron pero que nunca se utilizaron por completo
Esto crea mayores costos y más posibilidades de falla. En muchos casos, simplificar el stack tecnológico conduce a mejores resultados que agregar más herramientas. Al igual que los datos desordenados crean malos conocimientos, las pilas tecnológicas desordenadas crean malas operaciones.
Un plataforma abierta con integraciones reales vence a un montón de herramientas desconectadas.
Involucre a los gerentes antes de comprar
Uno de los mayores errores que cometen los restaurantes es elegir la tecnología sin el aporte del gerente. A los propietarios y equipos corporativos les puede gustar cómo se ve una herramienta en papel. Los operadores saben si realmente funcionará durante una prisa por el almuerzo. Los operadores entienden:
- Flujo de cocina
- Limitaciones de personal
- Desafíos de formación
- Presión de servicio real
Cuando los operadores participan temprano, la adopción mejora. Cuando no lo son, incluso las buenas herramientas son ignoradas o eliminadas.
Los sistemas diseñados pensando en los operadores impulsan una mayor adopción.
COVID cambió las reglas para siempre
Antes de 2020, los pedidos en línea y la lealtad eran opcionales. El día de hoy, se esperan. La pandemia obligó a los restaurantes a manejar:
- Múltiples canales de pedidos
- Entrega y recogida a escala
- Coordinación de cocina en tiempo real
Lo que no ha cambiado es esto: Si los sistemas fallan durante el servicio, todo se descompone rápidamente. La confiabilidad es más importante que las funciones de lujo.
Tiempo de actividad y continuidad ya no son opcionales.
El auge de la tecnología que ahorra mano de obra
Con el aumento de los costos laborales, muchos restaurantes están revisitando herramientas como:
- Quioscos
- Drive-thru con IA
- Más opciones de pedidos digitales
Como se discutió en el podcast, estas herramientas funcionan mejor cuando son confiables, fáciles de usar y claramente ahorran tiempo al personal. Los huéspedes usarán la tecnología cuando funcione y esperarán un humano cuando no lo haga.
Tecnología que ahorra mano de obra solo funciona cuando está integrado en la operación completa.
Lo que los restaurantes ganadores hacen de manera diferente
Los restaurantes que triunfa hoy en día no están persiguiendo cada nueva plataforma. Se centran en:
- Pilas tecnológicas sencillas y bien conectadas
- Procesos claros y capacitación
- Participación del operador en cada paso
- Tecnología que soporta flujos de trabajo reales
La buena tecnología debería desvanecerse en segundo plano. Debería ayudar al personal a atender mejor a los huéspedes, no exigir atención durante un apuro.
El resultado final
Esta Detrás de la pestaña conversación reforzó una verdad simple:
Más tecnología no significa mejores operaciones. La tecnología mejor administrada lo hace.
Para los dueños y operadores de restaurantes, el objetivo no es ser el restaurante de más alta tecnología.
Es para ejecutar una operación fluida y confiable donde la tecnología soporta silenciosamente una gran hospitalidad.
Si su stack tecnológico se siente hinchado, frágil o difícil de administrar, puede ser el momento de repensar la base. Contáctenos para hablar con un experto.
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