Gary FX LaMorte construyó Honest Hospitality Team en torno a una verdad que la mayoría de los operadores aprenden por las malas.
El talento puede sostener una cocina por un tiempo. Los sistemas determinan si la operación puede mantenerse.
LaMorte había pasado años en el lado más exigente del negocio, pasando de restaurantes informales a cocinas con estrellas Michelin antes de asumir un liderazgo culinario de alto nivel. Trabajó con Thomas Keller y Andre Rochat, y luego se convirtió en el primer vicepresidente de operaciones culinarias para el grupo de restaurantes Michael Mina. Abrió más de 30 restaurantes con la compañía.
Ese trabajo le dio una visión poco común de la hospitalidad a gran escala. No estaba viendo una cocina funcionar bien en una buena noche. Se movía de concepto en concepto, de equipo en equipo, de apertura en apertura, observando dónde la excelencia se mantenía y dónde empezaba a desviarse.
La brecha era obvia.
Cada restaurante tenía sus puntos fuertes. Cada uno tenía sus puntos ciegos. Gran parte de la diferencia se reducía al chef a cargo y a las herramientas que ese chef había construido, tomado prestadas o heredado.
LaMorte lo entendió porque lo había vivido.
Al principio de su carrera, hacía listas para evitar problemas. En una cocina de alta presión, un detalle faltante podía convertirse en confusión, desperdicio, inconsistencia o un equipo frustrado tratando de recuperarse en tiempo real.
La lección se le quedó grabada.
“Tener tu propio recetario a la mano es extremadamente valioso como chef”, dijo LaMorte. “Puedes capacitar a tantas personas como puedan escuchar el sonido de tu voz. Tan pronto como aprendes a digitalizar tu herramienta, puedes capacitar a tantas personas como puedan ver dispositivos o imprimir hojas de papel, lo cual se vuelve bastante ilimitado”.
Esa idea se convirtió en parte de la base de Honest Hospitality Team.
LaMorte fundó la empresa en 2018 después de dejar el mundo de los restaurantes corporativos. El objetivo no era simplemente consultar. Quería tomar lo que había aprendido dentro de grupos de restaurantes altamente organizados y bien financiados y poner ese nivel de disciplina operativa a disposición de una mayor parte de la industria.
Hoy, Honest Hospitality Team trabaja en consultoría, desarrollo culinario, diseño de cocinas, planificación de negocios, catering boutique, operaciones de restaurantes privados y nutrición deportiva. Su lista de clientes incluye organizaciones deportivas profesionales en Las Vegas, como los Raiders y las Las Vegas Aces, así como The MINA Group, Red Bull, SLS, sbe, Culinaire Staffing y Starr Restaurants.
El Reto: Escalar Sin Desviarse
Honest Hospitality Team opera en entornos donde los menús cambian constantemente, los volúmenes de servicio varían y los equipos no pueden depender de la memoria, de carpetas o de un solo chef que mantenga toda la operación unida.
LaMorte conocía al cofundador de opsi, James Passafaro, antes de que existiera la plataforma. Los dos se conocieron en The MINA Group, donde la presión para ejecutar a un alto nivel expuso la diferencia entre un equipo de cinco estrellas y una operación de cocina que pudiera ofrecer una calidad consistentemente alta.
Años después, esa conexión cerró el círculo. Honest Hospitality recurrió a opsi by GoTab para aportar más estructura, visibilidad y control a las operaciones diarias de cocina. Passafaro había ayudado a integrar esas mismas lecciones operativas en el software, dando a los chefs y equipos una forma de gestionar el trabajo sin perder los estándares que lo respaldan.
“He estado usando opsi desde el inicio”, explicó LaMorte. “Soy de los que están desde el primer día”.
Opsi by GoTab es una solución inteligente para la gestión de restaurantes, diseñada para optimizar las operaciones de cocina y el seguimiento financiero. Al aprovechar opsi, los restaurantes pueden ahorrar miles de dólares al año, al tiempo que reducen drásticamente el tiempo de capacitación para nuevos empleados, gracias a sus herramientas de gestión intuitivas y centralizadas.
GoTab adquirió opsi en 2025 e integró sus herramientas de gestión interna en una plataforma de comercio de entretenimiento más amplia, conectando las operaciones de cara al cliente con los sistemas que los equipos necesitan en la cocina.
Lo Que opsi Ofrece a Los Chefs
- Gestión centralizada de recetas con actualizaciones en tiempo real y costeo de alimentos
- Escalado de recetas por volumen para cualquier tamaño de servicio
- Planificación eficiente de preparación y producción
- Seguimiento automatizado de inventario y reducción de desperdicios
- Procesamiento de facturas y gestión de SKU
- Listas de tareas dinámicas por estación
- Etiquetado nutricional con datos del USDA
- Acceso móvil a recetas para todo el equipo
- Gestión de usuarios y accesos rápida y segura
- Colaboración y ejecución fluida en la cocina
LAMORTE: ‘CREES QUE LA ALTA COCINA ES EL NIVEL MÁS ALTO DE RELACIÓN, PERO NO LO ES’
El trabajo de nutrición deportiva del equipo de Honest Hospitality muestra cómo es la excelencia operativa bajo presión.
La empresa no solo sirve comidas a atletas profesionales y ejecutivos. Gestiona programas alimentarios diarios orientados al rendimiento, donde las mismas personas regresan una y otra vez. La cocina tiene que ofrecer variedad, consistencia, nutrición y atención personalizada a lo largo de cientos de días de servicio cada año.
El programa de nutrición deportiva de los Las Vegas Raiders, operado en asociación con Honest Hospitality, empató en el segundo lugar a nivel nacional según la Asociación de Jugadores de la NFL el año pasado. LaMorte atribuyó el reconocimiento a los jugadores y a los años de trabajo, liderazgo y crecimiento del equipo.
“Ya llevamos siete años con los Raiders”, compartió LaMorte. “Llevamos cinco años con las Las Vegas Aces. A través de eso, aprendimos un lenguaje completamente nuevo sobre la comida, más allá de la gastronomía de ocio y lujo. En este caso, era funcional y relacionada con el deporte”.
La relación es diferente a la hospitalidad de un restaurante porque el público es distinto. Un comensal puede visitar una sola vez. Atletas, entrenadores, ejecutivos y personal regresan todos los días. La cocina aprende sus preferencias, rutinas y ritmos.
“Crees que la alta cocina es el nivel más alto de relación, pero no lo es”, dijo LaMorte. “En el comedor corporativo, alimentas a los mismos ‘invitados’ todos los días. Sabes quiénes son, cuál es su historia y qué les pasa. Se trata mucho menos de lo que tú quieres como chef y mucho más de cuidarlos y nutrirlos”.
Ahí es donde Honest Hospitality se distingue. El equipo incorpora la disciplina de la alta cocina en un programa de alimentos diario, y luego utiliza esa estructura para que la experiencia se sienta personal en lugar de repetitiva.
365 Menús, 1,500 Recetas y el Sistema Detrás del Servicio
El chef Gary FX LaMorte cambia los menús todos los días, los 365 días del año.
Eso puede sonar como un desafío creativo. En la práctica, es uno operativo.
El desayuno tiende a ser más estable porque la gente busca una rutina por la mañana. El almuerzo y la cena se mueven a través de una rotación más amplia, con algunos platillos fuera del menú durante seis a ocho semanas, a menos que los jugadores o el personal los soliciten antes.
“En el comedor corporativo, tienes una audiencia cautiva, así que tienes que cambiar tus menús todo el tiempo”, explicó LaMorte. “Nosotros cambiamos nuestros menús todos los días”.
Cada cambio de menú afecta toda la operación: compras, preparación, inventario, mano de obra, nutrición, configuración de estaciones y ejecución. Con un solo equipo, Honest Hospitality gestiona más de 1,500 recetas en opsi by GoTab.
Esas recetas deben funcionar de forma ágil.
Un chef puede necesitar pasar de un almuerzo para 300 personas a un periodo de refrigerio para 90 personas. Un cocinero puede necesitar la receta más reciente, el rendimiento correcto y las notas de preparación adecuadas sin detenerse a preguntar dónde se encuentra la información. Un gerente necesita que el sistema proteja la consistencia sin ralentizar el servicio.
“Necesitamos crear listas de preparación muy detalladas que muestren los artículos de cada estación, lo que están preparando, cuánto deben hacer y lo que hay actualmente en inventario”, dijo LaMorte.
Opsi by GoTab le da al equipo de Honest Hospitality un solo lugar para realizar ese trabajo. Recetas, listas de preparación y detalles de producción residen en un sistema que el equipo puede usar a la velocidad de la cocina. Los cocineros pueden consultar una receta, escalarla por volumen y pasar directamente a la producción.
“Necesito que diferentes personas puedan abrir su teléfono y consultar una receta de entre 1,700”, dijo LaMorte. “Si estamos sirviendo un periodo de refrigerio para 90 personas en lugar de un almuerzo para 300, pueden escalar la receta a ese volumen. Quince segundos después, están en la cámara frigorífica reuniendo los ingredientes”.
Esa es la diferencia entre almacenar recetas y gestionar una operación.
LaMorte dijo que opsi by GoTab funciona porque no abruma al equipo con complejidad. Les da a los empleados lo que necesitan en el momento y permite que la cocina siga funcionando.
“La interfaz de usuario está diseñada para ser manejable tanto desde un punto de vista visual como intelectual”, dijo LaMorte. “No intenta mostrarte 50 millones de cosas que puede hacer. Dice: ‘Aquí están las seis cosas que necesitas’”.
El equipo de Honest Hospitality construye cocinas donde la gente quiere quedarse
LaMorte sigue impulsado por la comida, pero la misión detrás de Honest Hospitality ha ido más allá de los menús.
“Fundé Honest Hospitality porque quería que la gente estuviera más sana a través de la comida y quería crear mejores empleos en la industria de la hospitalidad”, dijo LaMorte. “No sabía cómo lo iba a lograr, pero sabía que tenía algunas herramientas y que, si trabajaba duro, podría resolverlo.”
Esa misión cobra especial relevancia en una industria conocida por sus largas jornadas, alta rotación de personal y equipos a los que a menudo se les pide que rindan sin la estructura suficiente que los respalde.
El trabajo que más le importa a LaMorte ahora no es solo lo que sucede en el plato. Es lo que ocurre dentro de la cultura de la cocina. Quiere construir lugares donde la gente reciba el apoyo suficiente para quedarse.
“Lo que más me alegra es crear entornos de trabajo que apoyen tan bien a la gente que no se vayan”, dijo LaMorte. “Cuando tienes empleados durante siete u ocho años, tienen un nivel de comodidad y seguridad en su vida que puede ser raro en la industria de la hospitalidad.”
Él ve la restauración corporativa y la nutrición deportiva como parte de ese futuro. Ambas siguen exigiendo habilidad, creatividad, disciplina y rapidez, pero pueden ofrecer a los chefs un camino más sostenible que el agotador ritmo tradicional de los restaurantes.
“En cierto punto, uno empieza a preguntarse: '¿Realmente quiero pasar el resto de mi vida trabajando 110 horas a la semana en la jaula?'”, dijo LaMorte. “Has pasado años desarrollando este oficio. La pregunta es: '¿a dónde más te puede llevar?'”
LaMorte afirma que el equipo de Honest Hospitality siente pasión por empoderar a las personas.
La empresa ofrece a los chefs y equipos de hospitalidad una forma de llevar habilidades culinarias de alto nivel a entornos diseñados para carreras más largas y saludables.
Opsi by GoTab apoya ese modelo al respaldar su trabajo con un sistema operativo: recetas documentadas, producción escalable, información clara de preparación y la estructura operativa que los equipos necesitan para ejecutar con confianza, todo disponible en un dispositivo móvil.
“Creo que ahora es obligatorio tener recetas completamente documentadas disponibles para que la gente las use”, añadió LaMorte. “Si no se las proporcionas a tu personal, no tendrás consistencia.”
PUNTOS CLAVE
Operador: Honest Hospitality Team; Las Vegas
Fundado: 2018
Fundador: Gary FX LaMorte, un veterano de la industria con 30 años de experiencia y ex primer vicepresidente de operaciones culinarias para el Grupo Michael Mina
Concepto: Una empresa de hospitalidad que aporta la disciplina de la alta cocina a operadores que no pueden dotarse de personal por sí mismos, abarcando consultoría, desarrollo culinario, diseño de cocinas, planificación de negocios, catering boutique, operaciones de restaurantes privados y nutrición deportiva
Escala: Un programa de alimentos diario que funciona 360 días al año, con menús que cambian cada día y una biblioteca de más de 1,500 recetas en un solo punto de venta de nutrición deportiva, utilizado por más de 30 miembros del equipo en siete u ocho conceptos
Herramientas utilizadas por opsi by GoTab
- Acceso móvil a recetas para más de 30 cocineros, consultadas en un teléfono a la velocidad de la cocina
- Un único portal que gestiona siete u ocho conceptos desde un solo inicio de sesión
- Gestión centralizada de recetas con cálculo de costos de alimentos en tiempo real en una biblioteca de más de 1,500 recetas
- Escalado de recetas por volumen, ajustando el tamaño de un platillo de un almuerzo para 300 personas a un refrigerio para 90 personas en segundos
- Listas detalladas de preparación y producción a nivel de estación vinculadas al inventario actual
- Procesamiento de facturas con IA y revisión humana, además de gestión de SKU
- Seguimiento automatizado de inventario y reducción de desperdicios
- Etiquetado nutricional que se basa en una base de datos del USDA
- Gestión de usuarios rápida y segura para la incorporación y eliminación de personal en menos de un minuto
- Plataforma independiente que se integra con GoTab, o con otros sistemas de punto de venta y sistemas de visualización de cocina populares
Por qué funciona: opsi by GoTab brinda al equipo de Honest Hospitality una disciplina operativa de nivel de alta cocina a la velocidad y escala de un programa de alimentos diario de alto volumen. Protege la consistencia en menús que cambian constantemente, documenta el trabajo para que cualquier cocinero pueda ejecutarlo y se mantiene lo suficientemente simple como para que los nuevos empleados casi no necesiten capacitación, liberando al equipo para que se concentre en la comida y en las personas a las que alimentan.
Acerca de la integración de GoTab y opsi
La plataforma ofrece gestión de recetas en tiempo real con cálculo de costos de alimentos en vivo, seguimiento automatizado de inventario, procesamiento de facturas y listas de tareas dinámicas diseñadas para equipos de restaurantes. Los operadores que utilizan opsi by GoTab pueden ahorrar miles de dólares al año al tiempo que reducen el tiempo de capacitación para nuevos empleados, gracias a sus herramientas intuitivas y centralizadas.
¿Listo para conectar tus recetas, tus tareas y tus costos en una plataforma móvil fácil de usar? Descubre cómo opsi by GoTab brinda a los operadores control de la trastienda, protege la consistencia y mantiene a los equipos en movimiento a medida que cambian sus menús y volúmenes. Visita GoTab.com y opsi.io para solicitar una demostración, o contacta al equipo para ver lo que opsi by GoTab puede hacer por tu operación.
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