Operar con menos mano de obra

Administración Laboral: Todo lo que necesita saber sobre operar con menos mano de obra

Desde Mesopotamia hasta el antiguo Egipto, la gente ha trabajado incansablemente a lo largo de los siglos para perfeccionar una de las tradiciones más antiguas del mundo: la elaboración de cerveza. Hoy en día, hay más variedad, distinción y posibilidad para las cervecerías que en cualquier otro momento de la historia. Pero con los cerveceros en alza, ¿cómo te aseguras de que tu cervecería destaque? Al saber modernizar su negocio (piense pago sin contacto y marca llamativa) puedes soportar la prueba del tiempo. Sigue estos consejos para llevar tu cervecería al siglo XXI.

Planificación laboral durante una pandemia (y para lo que sigue)

Al determinar cómo administrar su fuerza laboral ahora mismo, simplemente no hay manera de evitar el impacto del COVID-19. Las amplias reducciones de la fuerza laboral sacudieron a la industria hotelera en 2020, y las tasas de rotación casi se duplicaron desde el 78.9% del año anterior al 130.7% .Afortunadamente, el final finalmente parece cerca y las tasas de mano de obra hotelera se están recuperando. Las empresas de restaurantes sumaron 187,000 empleos en abril de 2021 para llevar el total de la industria a 10.6 millones. Si bien la cifra general representa esperanza en términos de una tasa de crecimiento a un año de 4.3 millones, aún se mantiene 1.7 millones menos que las cifras de febrero de 2020. Sin embargo, la tasa de rotación del 78.9% de 2019 no es insignificante. Con una puerta giratoria de este tipo entre la industria, los operadores deben aprovechar las oportunidades para retener y contratar a los derecha personal, con lo que se reduce el costo de mano de obra. A medida que los clientes comienzan a visitar sus instalaciones una vez más, en lugar de solo sus opciones de pedido en línea, revise sus prácticas de contratación y dónde las alternativas pueden resultar una mejor decisión comercial que agregar nuevos empleados automáticamente.

No ignore algunos de sus números anteriores a la pandemia

Aunque está mirando hoy y mañana, sus datos laborales y operativos de años anteriores siguen siendo la mejor línea de base para la planificación futura. No ignores las métricas que tienes.

Horas pico

Cuando los clientes se sentaban regularmente dentro de su establecimiento, ¿cuáles eran las horas pico? Identifique sus períodos más ocupados e inclúyalos dentro del núcleo de su estrategia de planificación, pensando en formas de optimizar aún más su hospitalidad y operaciones.Evalúe las prácticas de programación del personal para asegurarse de que tiene la cobertura que necesita para capitalizar los momentos en que su establecimiento está más llenado, desde la cocina hasta el bar y los servidores de su sala de recepción y anfitriones.

Tiempos muertos

Por el contrario, ¿cuáles fueron los periodos más lentos de tu semana? Si bien nadie quiere tiempos muertos, trate de encontrar formas de atraer más negocios o reducir costos:

• Programe menos personal durante las horas donde tenga sentido hacerlo.
• Considere cambiar su horario de operación si sus ingresos en las primeras o más recientes horas no cubren los gastos operativos.
• Pruebe ofertas promocionales o especiales que puedan atraer a más invitados.

No necesitas usar palabras como “gratis” o “2 por 1” si te preocupa que los huéspedes actuales o potenciales puedan levantar la nariz. Quizás ofrezca una “Fecha de almuerzo para dos” en su lista de especiales, capitalizando un aperitivo y un plato principal en porciones más grandes con mejores márgenes de ganancia. Cualquier cosa y todo puede resultar una oportunidad dependiendo de cómo lo enmarques.

Gastos de horas extras

¿Cuánto tiempo extra le pagaba al personal en los últimos meses y años anteriores? Según TZA, que se especializa en soluciones de administración de mano de obra, el 50% del costo de horas extras se debe a malas prácticas de programación y planificación. ¿Está programando demasiadas personas para ciertos turnos y no lo suficiente para otros? ¿Has pagado suficientes horas extras como para que tenga sentido contratar personal adicional? ¿Vale la pena considerar soluciones que maximicen su fuerza de trabajo existente al simplificar o reducir actividades innecesarias?

Haga más con menos mano de obra: soluciones de autoservicio y automatización

La automatización en la hostelería no tiene por qué significar robo-restaurantes y compu-chefs. En su lugar, es posible que desee investigar la tecnología que aumente su hospitalidad y eficiencia. Una encuesta realizada en 2019 por la Asociación Nacional de Restaurantes reveló que a la mayoría de los consumidores les gustaría ver más tecnologías que mejoren los niveles de servicio y simplifiquen los pedidos y el pago.

Menús, pedidos y pagos sin contacto

Una de las soluciones de mano de obra administrada más efectivas que puede implementar es una plataforma sin contacto que permite a los huéspedes navegar por su menú, ordenar y pagar sus pestañas, todo en una experiencia perfecta.

La experiencia sin contacto (desde la perspectiva de sus invitados)

Con una plataforma sin contacto, los conceptos básicos de la experiencia de sus huéspedes se asemejarán a lo siguiente:

• Después de sentarse (o acercarse a camiones de comida y otros lugares físicamente portátiles o más pequeños), los invitados escanean un Pago con código QR y/o etiqueta de pedido utilizando las capacidades de cámara nativas de sus teléfonos inteligentes para abrir un menú sin contacto, sin necesidad de aplicaciones ni inicios de sesión.
• Después de navegar y elegir entre sus increíbles ofertas, los invitados hacen sus pedidos directamente desde el menú.
• Si los invitados tienen preguntas o simplemente se encuentran indeciso, también pueden solicitar una parada de servidor junto a su mesa del menú.
• Los pedidos de los huéspedes llegan o se sirven para la recogida.
• Cuando los invitados estén listos para cerrar su pestaña, pueden realizar un pago sin contacto desde el menú ya sea con su tarjeta de crédito o una billetera digital, como Apple o Android Pay.

Visite nuestra publicación de blog sobre cómo crear un menú móvil para más información.

Reposicionar a su personal

Con un menú sin contacto que maneja la mayor parte de los procesos de pedido y pago, puede posicionar a su personal para entregar otros aspectos de su experiencia de hospitalidad. Los servidores ya no necesitan tocar físicamente cada mesa con tanta frecuencia, ya que los invitados pueden solicitar que pasen cuando sea necesario o deseado. Los servidores tampoco necesitan tomar tiempo para ingresar pedidos en su punto de venta, hacer el contaje de pestañas o entregar, recolectar y devolver los titulares de facturas negros y plegables. Con todo ese tiempo de servicio adicional recuperado, puede reimaginar la experiencia de sus huéspedes y encontrar formas de dar vida a esa hospitalidad que siempre imaginó ofrecer más vida:

• Dedique más tiempo a recibir a los huéspedes e invitarlos a su establecimiento.
• Este es el momento perfecto para preguntar a los huéspedes si quieren una visión general de las plataformas sin contacto si no están familiarizados.
• Haga que un mesero, mixólogo o sommelier se detenga en la mesa para preguntar a los invitados qué platillos podrían estar considerando y hacer recomendaciones de los maridajes más sabrosos.
• Permita que sus servidores más personales pasen más tiempo interactuando con sus invitados cuando se les solicite tocar una mesa.

Modernice sus ofertas de servicios

Beber una deliciosa cerveza en una cervecería favorita no se trata solo del sabor, sino de la experiencia. Entonces, cuando se trata de la modernización del negocio, amplíe su menú para incluir servicios más atractivos como:

• Recorridos entre bastidores — Los recorridos por las cervecerías son muy populares entre los conocedores de la cerveza. Haga que su guía guíe a los invitados a través del proceso desde la molienda hasta el llenado y comparta un poco sobre la historia de su cervecería, el proceso de elaboración de la cerveza y las nuevas recetas que está cocinando. La gente suele tener sed después de un recorrido, así que aliente una degustación al final.
• Una sala de degustación trasera — Deje que sus clientes beban entre los botiquines. Una sala de degustación dentro del área de elaboración de cerveza es una buena manera de dar una mirada de primera mano al proceso mientras crea un ambiente único que a sus clientes les encantará.
• Clases de elaboración de cerveza — Algunos aficionados a la cerveza quieren dar el salto de bebedor a cervecero pero no saben por dónde empezar. Dales un poco de ayuda ofreciéndoles clases de elaboración de cerveza y mostrándoles las cuerdas de malteado, machacado y lautering.
• Eventos de emparejamiento — ¿Qué va mejor con la cerveza que una comida perfectamente maridada? Llegue a restaurantes locales, camiones de comida y negocios de catering para crear un menú perfectamente combinado con su cerveza, una estrategia de marketing perfecta.

Ejércitos de un solo chef

¿Eres operador y que lleva un segundo sombrero como chef? Con una plataforma sin contacto que maneja todos los pedidos y pagos de sus huéspedes, puede concentrarse en servir comidas deliciosas. Perfecto para camiones de comida, puestos y lugares de operaciones similares, ir sin contacto realmente le permite hacer más con menos. Además de recuperar más tiempo para concentrarse en sus creaciones culinarias, los ejércitos de un solo chef que se quedan sin contacto aumentan inmediatamente el saneamiento al eliminar todos los puntos de contacto físicos, sobre todo, manejar el pago. También obtienen ahorros en consumibles:

• Guantes desechables que deben cambiarse (o jabón usado para lavarse las manos) cada vez que cambias entre el funcionamiento de la estufa y la caja registradora
• Papel para recibos impresos
• Spray desinfectante y toallas de papel utilizadas para limpiar áreas separadas específicas para ordenar y pagar o reclamar pedidos

Prácticas de Contratación

Ya sea que esté en una mejor posición para volver a contratar lo mejor de su antiguo personal o tenga la intención de comenzar a aceptar solicitudes de nueva mano de obra, aproveche para evaluar sus prácticas de contratación. Solo el 28.4% de los restaurantes han mantenido al 80-100% de su personal durante la mayor parte de la pandemica.A medida que los clientes se aventuran y comienzan a cenar más, hay una buena posibilidad de que necesite expandir su fuerza laboral. Revisando la tasa de rotación del 78.9% de 2019 entre los empleados de hostelería, ¿puede encontrar formas de reducir las posibles contrataciones a las que tienen menos probabilidades de salir rápidamente? La mayoría de los restaurantes pierden personal en los primeros noventa días. Cuando los operadores tienen que reemplazar regularmente al personal, pierden horas significativas ante las actividades no generadoras de ingresos de revisar solicitudes, realizar entrevistas y capacitaciones. ¿Podría mejorar o tomar más tiempo para capacitar (o cruzar) a su nuevo personal? David Scott Peters, operador de la firma de capacitación y consultoría de restaurantes Restaurant Expert, atribuye las altas tasas de rotación en hotelería a los empleados “que no tienen capacitación y mala supervisión”. Afirma que los nuevos empleados renuncian tan rápido “porque no saben cuál es su trabajo y están cansados de tener un gerente de matones gritándoles”.

Capacitación cruzada de su personal

Cuando capacita al nuevo personal (o tiene la oportunidad de capacitar más al personal existente para mejoras de productividad), ¿los capacita de manera cruzada para diferentes trabajos dentro de su establecimiento? Para encontrar formas de estirar su fuerza laboral durante los períodos pico o facilitar que el personal cubra puestos durante apuradas inesperadas, los operadores deben considerar la capacitación cruzada de sus empleados. Esto también aumenta la participación de los empleados.

Contratación y Tecnología

La contratación es otra área donde la tecnología puede ayudar a los operadores con la productividad. Sprockets es una solución de contratación para restaurantes que recoge una encuesta completa de tres miembros del personal elegidos. Los nuevos solicitantes reciben la misma encuesta como parte de su proceso de contratación para ayudar a los operadores a encontrar posibles empleados que coincidan con su mejor personal de manera más cercana. Las plataformas sin contacto también ayudan con la contratación, ya que los operadores pueden escalar más rápido sin necesitar de inmediato más manos en la plataforma para la colaboración. El búfer proporcionado permite a los operadores pasar más tiempo con los solicitantes para que sus contrataciones sean correctas la primera vez.

GoTab le ayuda a no tener contacto

Con GoTab, puede implementar rápidamente un menú sin contacto, una plataforma de pedidos y pagos para ayudar a su consejo de administración laboral en el aumento de productividad. La funcionalidad de programación de personal incluida puede servir como un sistema de administración de mano de obra cuando se combina con el tráfico de invitados registrado de cada transacción sin contacto. En conjunto, proporcionan datos más perspicaces para hacer referencia mientras administra su fuerza de trabajo.Además de los beneficios de administración de mano de obra, los operadores que utilizan GoTab han visto mayores volúmenes de pedidos con un aumento del 25% en el gasto de los clientes, así como mejoras de media estrella en sus revisiones de Yelp.Fuentes:

• BDO. Staffin a raíz del COVID-19: ¿Cuánto ha cambiado? https://www.bdo.com/blogs/restaurants/march-2021-(1)/staffing-in-the-wake-of-covid-19-how-much-has-chan
• FSR. ¿Es realmente posible reducir la rotación de empleados en un restaurante? https://www.fsrmagazine.com/fsr/employee-management/it-really-possible-reduce-employee-turnover-restaurant
• Revista QSR. Los restaurantes pueden impulsar la retención de empleados a 90 días en 43 por ciento. https://www.qsrmagazine.com/sponsored/restaurants-can-boost-90-day-employee-retention-43-percent#:~:text=In%20January%2C%20the%20Bureau%20of,to%2078.9%20percent%20in%202019.
• Restaurante Negocio Online. Restaurantes Siguieron Agregando Más Empleos El Mes Pasado. https://www.restaurantbusinessonline.com/financing/restaurants-continued-add-more-jobs-last-month
• TZA. Estrategias efectivas para administrar y reducir las horas extras. https://www.tza.com/wp-content/uploads/2019/09/WP-Strategies-for-Managing-and-Reducing-Overtime.pdf