Charla real de los operadores de restaurantes
Nos encantó conocer este reciente panel de discusión de la Escuela de Negocios Smith de la Universidad de Maryland moderado en parte por el columnista de alimentos Tim Carman. Si bien no fue patrocinado por GoTab, el panel contó con Josh Phillips, GM-Mezcalier, Espita y Hamburguesa fantasma, Washington, D.C., uno de nuestros operadores GoTab más expertos. El panel presenta las cuentas cándidas de los operadores de restaurantes locales sobre sus experiencias al navegar por la pandemia mientras mantenían sus negocios a flote.
Si estás en el negocio de los restaurantes, o simplemente te importa el éxito de los restaurantes locales, tómate un tiempo para escuchar. Cubren una amplia gama de temas candentes en hospitalidad, desde administrar el costo de los servicios de entrega de alimentos, hasta ayudar a los huéspedes y empleados a sentirse seguros y tratar con los propietarios. También entran en lo que los huéspedes pueden hacer para ayudar a sus restaurantes locales y lo que creen que depara el futuro para cada uno de sus negocios individuales.
https://youtu.be/HR_sYU2l938
Nos quedamos muy impresionados con la pasión y humildad que cada uno de ellos trae a sus restaurantes. Se preocupan genuinamente por sus invitados y sus empleados y muestran una marca única de perseverancia y persistencia, ya que cada uno de ellos ha encontrado un camino difícil hacia el éxito.
Los Panelistas
- Eric Shu-Pao Wang, cofundador y socio, Toli Moli y Thamee, Washington, D.C.
- Josh Phillips, GM-Mezcalier, Espita y Ghostburger, Washington, D.C.
- Peter Opare, chef-copropietario, Open Crumb, Washington, D.C.
- Janet Yu, dueña, Hollywood East, Wheaton.
- Jackie Greenbaum, copropietaria de Quarry House, Silver Spring; Little Coco's, Washington, D.C.; y Bar Charley, Washington, D.C.
Desde una inversión inicial de 2-3 semanas y $2k Ghost Kitchen, hasta $37k por semana en pedidos
Josh, junto con su esposa y socia de negocios Kelly son restauradores y operadores brillantes. El concepto Ghostburger Ghost Kitchen que lanzaron en agosto de 2020, aparece en algunos de los blogs de comida y medios de comunicación más populares de Washington DC. Josh explica:
La idea era comenzar una nueva Cocina fantasma marcarlo y construirlo a tiempo para el clima frío cuando esperaban tener que cerrar el comedor al aire libre. Comenzaron en agosto usando una estación gratuita que se puso a disposición cuando recortaron el menú de su restaurante Espita para cenar solo al aire libre. Porque todos eran de Filadelfia o habían vivido en Filadelfia en algún momento, todos eran fans de las hamburguesas y cheesesteak así que ahí nació la idea de Ghostburger. Tomó de 2 a 3 semanas pasar de una idea a su lanzamiento y costó alrededor de $2k para abrir. Su objetivo inicial de ingresos era conservador, estimando que ganarían $5k - $8k por semana. Pensaron que si podían ganar tanto, podrían mantener al personal a bordo, y guardar algo de dinero para lo que serían unos meses dolorosos de invierno. En su primera semana, Ghostburger obtuvo $26k en ventas. Ahora están promediando $37k por semana en entrega/comida para llevar y el concepto también está superando a Espita porque es muy amigable para llevar. Los huéspedes de Espita también pueden pedir comida para llevar Ghostburger en Espita.
Navegando por el panorama de tarifas del servicio de entrega
“Si un invitado quiere apoyar a nuestro restaurante y no pagar cuotas a estas grandes empresas tecnológicas la mejor manera posible es hacer comida para llevar. El servicio que utilizamos se llama GoTab y cobran una cuota del 1 por ciento que paga el huésped, y eso está bien. Algunas de estas plataformas cuentan con servicios de entrega que pasan todos los costos a los invitados. Tampoco estoy de acuerdo con eso. Estamos en el negocio de tratar de proporcionar el mejor valor que podamos a nuestros clientes”.
Josh Phillips, GM-Mezcalier, Espita y Ghostburger, Washington, D.C.
Josh continúa: “Gotab ha sido genial para nosotros. Lo usamos para comedor sin contacto también en el patio. Y eso también ha sido muy exitoso. Nos ha permitido operar con seguridad. La mayoría de nuestros servidores salieron de la ciudad así que ni siquiera tuvimos la opción de traerlos de vuelta. Entonces hemos estado operando con una fracción del personal de recepción y es solo un modelo operativo mucho más seguro donde no tenemos que estar en la parte superior de las mesas constantemente.... Incluso cuando haces comida para llevar puedes simplemente caminar hasta la puerta y escanear el QR en la puerta. Algunas personas no se sienten cómodas entrando, simplemente responden vía mensaje de texto y nosotros lo sacamos enseguida”.
Libro de jugadas de Tap Room Episodio 2:
Cuando realmente lo piensas, con todo lo que los gerentes necesitan hacer en una sala de grifo, el aspecto de la hospitalidad a menudo se pasa por alto.
Ver ahora →.webp)
Libro de jugadas de Tap Room Episodio 3:
Las mejores cervecerías prestan atención a lo que representa su marca. ¿Cómo dan vida los mejores cerveceros a su marca?
Ver ahora →