¿Será 2023 el año del autoservicio?
Obtenga nuestras predicciones para 2023: desde pedidos de quiosco hasta comidas fuera de las instalaciones y más
No podemos decirlo con certeza, pero sin duda obtuvimos algunas pistas en el reciente webinar que copatrocinamos con nuestro socio, PourMyBeer. Fue un verdadero placer tener a nuestro CEO Tim McLaughlin copresente con experimentados líderes de tecnología hotelera y de restaurantes en la sesión de 60 minutos. En copresentación con Tim estuvieron Jimmy Frischling, Fundador y Socio Director de Aventuras estratégicas de marca y Jerry Mazurowski, Director de Operaciones y Propietario Minoritario de Neo Pizza y Taphouse. El seminario web resultó ser una conversación de amplio alcance sobre las tendencias generales de hospitalidad.
El futuro de la comida fuera de las instalaciones
La pandemia generó un tremendo crecimiento fuera de las instalaciones y ese crecimiento se sostuvo en 2022. La próxima fase probable de innovación será la forma en que los operadores gestionen el empaquetado y el cumplimiento de los pedidos fuera de las instalaciones. Eso significa impulsar métodos de empaque mejores y menos costosos para mantener los alimentos calientes calientes y fríos para garantizar que la comida para llevar y la entrega no impacten negativamente a la marca. Los operadores también presionarán para ir más allá de la eficiencia, para proporcionar una experiencia de recolección de alimentos elegante y eficiente para los huéspedes.
El futuro de la automatización
En promedio, en un escenario de servicio tradicional, se necesitan hasta 3 personas en un restaurante de servicio completo para llevar a un huésped una copa de vino, una cerveza o incluso un refresco. El invitado realiza el pedido con el servidor. El servidor introduce el pedido en el TPV. El TPV imprime un boleto detrás de la barra. El trago se vierte y se pone en la barra de servicio. El corredor entrega la bebida a la mesa. Con tecnologías como GoTab y PourMyBeer, los huéspedes realmente disfrutan de la experiencia de ordenar por su cuenta, verter por su cuenta. El personal llega a convertirse en embajadores, en lugar de centrarse en tareas mundanas como ingresar pedidos y servir bebidas.
En un lugar GoTab de alto rendimiento, el 40 por ciento de los invitados nunca pagan la factura... simplemente salen... el sistema cobra el cheque automáticamente y les notifica si la tarjeta archivada no tiene fondos suficientes. Si no ponen otra tarjeta en el archivo, no pueden ir a otro restaurante GoTab hasta que paguen su factura. Imagine cuánto tiempo del personal se alivia al operar de esta manera.
El final de la entrega de boletos de First In First Out
En lugar de modernizar la tecnología al enfoque de servicio tradicional, los operadores comenzarán a apoyarse en su tecnología para hacer lo que hace bien. Por ejemplo, con herramientas como el GoTab KDS, los operadores pueden optimizar la logística en la cocina. Se necesita mucha experiencia para poder ver más de 100 pedidos y descubrir la mejor secuencia para manejarlos en función del cumplimiento y el tiempo de ejecución. GoTab puede analizar todos los boletos y dirigir la cocina al pedido de cumplimiento óptimo. En un estado futuro, los operadores podrían imaginar un KDS que llamará pedidos, como un chef en línea, para crear una experiencia más fluida para el personal de cocina.
El futuro de los pedidos de quiosco
Hemos perdido cerca de un millón de empleados de la industria y una cantidad sustancial no regresará. Por lo tanto, es un esfuerzo no trivial abordar cómo manejar las líneas de caja y pedidos. Los quioscos serán una experiencia fundamental importante para los huéspedes, especialmente en el servicio rápido. GoTab se inició con la idea de que un dispositivo móvil es un quiosco en el bolsillo de todos. No tienes que mojar tu tarjeta, ya sabe quién eres e incluso sabe lo que pedaste la última vez. Dicho esto, el celular no tiene la ventaja de una pantalla grande, que puede ser convincente en ciertos escenarios.
El futuro del empleo en restaurantes
En 2023 continuaremos enfocándose en formas de mejorar la compensación para el personal de restaurantes: el reclutamiento y la retención han sido un problema perenne en la industria incluso antes de la pandemia. La tendencia será hacia la capacitación cruzada del personal para que puedan asumir más roles en el restaurante.
Con la capacitación cruzada, los gerentes generales obtienen más flexibilidad para administrar su limitado personal, y también significa que el personal es capaz de proporcionar más valor a sus huéspedes. Un aspecto importante de este cambio al entrenamiento cruzado es la agrupación de propina. Los operadores encuentran que la agrupación de propina hace que las personas trabajen en equipo, con el beneficio auxiliar de dar a todos un incentivo para ofrecer una mejor experiencia integral para los huéspedes.
El futuro del servicio de bebidas y las ventas de bebidas
No es de extrañar que los panelistas sean grandes defensores de las paredes de cerveza como PourMyBeer. Los huéspedes se sienten muy cómodos con servirse a sí mismos si les das un sistema eficiente. Además, el uso de una pared de bebidas elimina muchos de los problemas persistentes asociados con servir cervezas y cócteles en un establecimiento hotelero.
Con un muro de bebidas, los clientes no tienen que esperar sus bebidas. No tienen que marcar hacia abajo a un servidor o camarero. Los invitados pueden elegir lo que quieren y cuánto quieren. No hay nadie robando, y no se derrama espuma extra. Básicamente, corta todo el desperdicio de una barra tradicional. Para Neo Pizza y Taphouse, su costo de cerveza es menor que nunca. La eficiencia en los pedidos es mejor. Tienen control total y conocimiento en torno a los controles de inventario. Saben cuánto producto tienen a la mano y pueden controlar los precios a diario.
El futuro de la tecnología de restaurantes es omni-canal
Omni-canal significa que su sistema está integrado, las partes y piezas hablan y comparten datos fácilmente. Como resultado, los costos bajarán y a los operadores les resultará mucho más fácil capacitar al personal. También significa que la experiencia del huésped es perfecta.
Solicite la grabación completa del evento en https://gotab.com/event/hospitality-industry-trends-to-expect-in-2023/.
