Para asegurar que tu establecimiento esté funcionando de manera eficiente es fundamental que hagas un seguimiento de tu inventario. Existen múltiples beneficios del seguimiento del inventario, como menos pérdida de alimentos, menor costo de los bienes, mejor administración de proveedores, mayores ganancias y clientes más satisfechos. Es importante entender la terminología cuando se trata de la administración de inventario, de lo contrario, puede ser fácil cometer un error que puede afectar sus operaciones y finanzas.
¿Qué es la administración de inventario? Es todo el proceso de gestión de inventarios desde materias primas hasta productos terminados. Permite evitar una abundancia de inventario o desabastos. Ejemplos de inventario en una industria de alimentos y bebidas incluyen:
- Comida
- Licores y bebidas
- Productos Secos
- Especias
Mejores Prácticas de Administración de Inventario
Entonces, ¿cómo gestionas el inventario? Mantenga su inventario bien organizado. Es mejor mantener productos similares cerca unos de otros teniendo las etiquetas y fechas de vencimiento claramente visibles. Dicho esto, utilizar el método primero en entrar, primero en salir (FIFO) al organizar tu inventario te ayuda a usar los alimentos y suministros más antiguos antes que cualquier otro.
Utilice el mismo personal para hacer el inventario con el fin de aprender tendencias o inconsistencias de detectar. Realice un seguimiento del inventario en un cronograma consistente para ver qué tan rápido está utilizando los ingredientes. Es mejor hacer un inventario a la misma hora todos los días, por ejemplo, antes de abrir, o después de cerrar. Utilice una hoja de desperdicio de alimentos para rastrear la cantidad de alimentos que se han estropeado o desperdiciado a fin de evitar pérdidas futuras. Por último, un sistema de punto de venta (POS) ayudará enormemente con el pronóstico, la planificación de pedidos, la contabilidad y algunos seguimientos de inventario.
Términos de inventario de restaurantes
Estos son algunos términos comunes utilizados para explicar los elementos del inventario:
- Costo de los Bienes Vendidos (COGS): El costo total de todos los ingredientes utilizados para hacer los elementos del menú. Esto incluye todo lo que sirves a tus clientes (platillos principales, guarniciones, condimentos, etc.).
- Porcentaje de costo de alimentos: El porcentaje de tu precio de venta que conforma el costo de tus ingredientes. (Por lo general, se aconseja que los dueños de restaurantes mantengan los costos de comida entre 28% y 38% de los ingresos).
- Inventario sentado: La cantidad total de un producto que tu restaurante tiene a la mano.
- Stock muerto: Se refiere al inventario que no se vende y no tiene probabilidad de venderse en el futuro.
- Depleción: El valor en dólares de un producto que tu restaurante utiliza en un periodo específico.
- Uso: Una medida de cuánto tiempo tienes antes de que un producto se haya ido por completo si ya no compraste más.
- Varianza: La diferencia entre el agotamiento de un producto y cuánto dicen sus discos que se vendieron. Esto a menudo se registra como un porcentaje.
- Rendimiento: Representa la relación entre la cantidad de producto que su POS informa como vendido en comparación con la cantidad realmente utilizada.
Cómo puede ayudar GoTab
Una gran parte de la administración de inventario es la creación de su inventario y la capacidad de cambiar la disponibilidad del producto. Tu nivel de stock es la cantidad de un determinado producto que tienes actualmente, por ejemplo, tienes quince pedidos de pollo parm para el resto del día. Puede reservar la cantidad de un producto que ya se haya realizado para futuros pedidos. La cantidad de un producto que quede disponible después de los pedidos reservados aparecerá como 'disponible'. Para saber qué hay disponible, toma tu inventario de existencias y sustrátelo de tu inventario reservado.
La función de inventario de GoTab es excelente para usar cuando tienes ofertas especiales diarias/semanales, o cuando te estás quedando sin productos específicos. Establece el conteo a la cantidad que tiene en stock y el sistema le permitirá saber cuántos de ese producto están reservados (colocados para un pedido futuro) y cuántos tiene disponibles para vender. Una vez que el nivel de inventario llegue a cero, activará automáticamente la acción de falta de existencias que haya elegido (86/deshabilitar).
Cuando los productos se están agotando o agotando existencias, hay varias opciones que se pueden elegir cuando se trabaja con GoTab.
- Nada: cuando su nivel de stock llegue a 0, nada se ajustará al artículo correspondiente
- Desactivar producto: cuando tu nivel de stock llegue a 0, el artículo se desactivará y se eliminará del menú orientado al cliente hasta que lo vuelvas a habilitar manualmente de nuevo.
- 86 Productos: cuando su nivel de existencias llegue a 0, el artículo se marcará como temporalmente agotado en el menú orientado al cliente y se volverá a poner en stock a la mañana siguiente automáticamente.
No hay necesidad de estar entrando y 86ing productos cada vez que te quedas sin algo. ¡Solo tienes que configurarlo y olvídalo!
Fuentes
- ZipInventario. Inventario de Alimentos- Mejores Prácticas para Reducir el Desperdicio.
- Inventario Finale. 10 Mejores Prácticas de Gestión de Inventarios para la Industria de Alimentos y Bebidas. https://www.finaleinventory.com/inventory-management/inventory-management-best-practices-for-food-and-beverage-industry
