Más fuerte, más inteligente y aún fuerte: lo que escuchamos en la Conferencia de Cerveceros Artesanales 2025
La semana pasada, el equipo de GoTab realizó el viaje a Indianápolis para la Craft Brewers Conference (CBC) 2025. Siempre es uno de los mejores eventos del año para conectar con operadores, socios e innovadores en el espacio de elaboración artesanal, y este año no decepcionó.
Nos fuimos con algunos puntos clave sobre hacia dónde se dirige la industria, qué desafíos aún enfrentan los cerveceros y cómo los más fuertes están encontrando formas de adaptarse, evolucionar y crecer.
La cerveza artesanal sigue creciendo, pero es un juego desguazado
¿El consenso general? El segmento de cerveza artesanal no se está reduciendo, sino que está cambiando. El crecimiento sigue ocurriendo, pero cada vez viene más de operadores fuertes ganando participación de los más débiles. Las taberna con operaciones ajustadas, modelos de servicio flexibles e ingresos diversificados están ganando.
Un operador lo resumió perfectamente: “No es que el mercado sea más grande, es que estamos tomando más de él”.
Los desafíos son reales: costos, mano de obra y gasto más lento
Los cerveceros también se apresuraron a señalar los vientos en contra en curso:
- Tarifas y costos: Las tarifas de aluminio y el aumento de los costos de los insumos están reduciendo los márgenes en todos los ámbitos.
- Labor: La escasez de personal y las llamadas de última hora continúan interrumpiendo el servicio diario.
- Comportamiento del consumidor: Los invitados siguen yendo, pero son más selectivos y gastan menos por visita.
Agregue largas filas, giros lentos y expectativas crecientes, y muchas taberna están sintiendo la presión.
“La cerveza no es el problema. Son los sistemas detrás de la barra los que nos están frenando”.
La conversación tecnológica: vacilante, pero curiosa
Un tema notable que vimos fue vacilación en torno a la adopción de nuevas tecnologías, especialmente entre los operadores que todavía utilizan sistemas POS tradicionales. Algunos desconfían de cambiar completamente a los pedidos móviles o al servicio basado en QR, preocupados de que pudiera desactivar a sus clientes principales.
Pero una vez que introdujimos la idea de un modelo híbrido—utilizando la funcionalidad Easy Tab de GoTab solo cuando sea necesario, como cuando un servidor llama o durante eventos de alto tráfico; a menudo se hace clic en la bombilla.
“¿No tengo que ir de todo en QR? ¿Puedo usarlo cuando tengo poco personal? Eso en realidad tiene mucho sentido”.
Estaba claro que lo que muchos cerveceros querían no era más complejidad, querían más control. Eso es exactamente lo que puede ofrecer un modelo de servicio híbrido: flexibilidad para satisfacer el momento, sin cambiar tu identidad.
3 cambios inteligentes que ocurren en taberna
He aquí cuántos cerveceros se están adaptando a los desafíos actuales y posicionándose para el crecimiento futuro:
1. La comida está alimentando visitas y cheques
Más cervecerías están agregando alimentos a través de cocinas completas, camiones de comida o asociaciones. Está ayudando a aumentar los promedios de verificación, extender el tiempo de permanencia y posicionar el lugar como algo más que una sala de degustación.
2. Los eventos son un enorme (e infrautilizado) impulsor de ingresos
Una de las conversaciones más comunes que tuvimos fue sobre eventos privados. Casi todos los operadores con los que hablamos reconocieron lo cruciales que son los eventos para sus resultados, pero también admitieron que sus sistemas actuales son dolorosamente manuales.
Respuestas como “Lo manejamos con una carpeta de tres anillos” o “Usamos un formulario de Google y esperamos lo mejor” no fueron infrecuentes.
Por eso tener Jess desde Tripleseat en nuestro stand fue todo un cambio de juego. Cuando los operadores vieron cómo GoTab y Tripleseat trabajar juntos, vinculando las transacciones en el frente de la casa con la reserva de eventos y la administración de pestañas sin problemas, tuvo un impacto real. Incluso facilitamos algunas intros en vivo en el lugar.
¿La comida para llevar? Los cerveceros son alcistas con respecto a los eventos, pero muchos siguen utilizando flujos de trabajo que los están frenando.
3. La administración de costos es la nueva estrategia de crecimiento
Mientras que los presupuestos de marketing se mantienen estables o se están ajustando, los cerveceros se están volviendo hacia adentro hacia adentro hacia Apretar el costo de los bienes. El costo de recetas, el seguimiento del inventario y la información sobre costos de alimentos en tiempo real son lo más importante, especialmente para las taberna que agregan cocinas.
Ahí es donde herramientas como opsi por GoTab entrar. Con opsi, los cerveceros pueden centralizar la administración de recetas, realizar un seguimiento de los costos teóricos frente a los reales, automatizar el procesamiento de facturas y obtener una visibilidad clara de lo que les está haciendo (o costando) dinero.
“Solíamos confiar en la sensación intestinal. Ahora estamos viendo nuestros márgenes hasta la onza”.
Cómo ayuda GoTab: Construido para la flexibilidad, la eficiencia y el crecimiento de los ingresos
Todo lo que vimos en CBC reforzó que las cervecerías necesitan tecnología que se adapte a ellas, no al revés. En GoTab, estamos enfocados en ayudar a los operadores a:
- Servir de manera más inteligente con menos personal usando pedidos móviles, KDS, y quioscos de autoservicio
- Manejar brechas laborales inesperadas con Pestaña fácil y modelos de servicio híbridos flexibles; descargue GoTab Guía de Implementación de Servicios Híbridos para Restaurantes para obtener información sobre esta importante opción
- Incremente los ingresos por alimentos con herramientas de cocina y de la parte delantera de la casa estrechamente integradas
- Convierta eventos en centros de ganancias a través de nuestra integración Tripleseat y las funciones de la pestaña de grupo
- Controlar los costos a través opsi's capacidades de administración de recetas e inventario
Estamos agradecidos con todos los que se detuvieron en el stand, compartieron sus historias y exploraron cómo la tecnología puede desempeñar un papel de apoyo, no uno disruptivo, en su crecimiento.
La cerveza artesanal está evolucionando. Pero con las herramientas adecuadas, sigue siendo un buen momento para estar en el juego.
¿Quieres saber más sobre GoTab + Tripleseat u opsi? Vamos a conectarnos y mostrarte lo que es posible.
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