Principales desafíos y oportunidades de cervecerías artesanales para 2025

El nuevo año trae nuevas oportunidades y desafíos para el funcionamiento de su cervecería. Si bien algunos obstáculos resultarán familiares para la industria cervecera, otros requerirán enfoques nuevos. Al abordar estos problemas de manera frontal, las cervecerías artesanales pueden ser más rentables y eficientes. Exploremos las oportunidades para adaptarnos y hacer del 2025 un año destacado en tu negocio cervecero.

Se espera que la economía en 2025 se estabilice con una inflación moderada. A pesar de que la Reserva Federal ha recortado las tasas de interés varias veces, la Fed sólo prevé recortar las tasas dos veces este año. Si está considerando comprar equipo para mejorar la eficiencia en su cocina, taberna o proceso de elaboración de cerveza, principios de 2025 podría ser un momento ideal para actuar. Invertir ahora le permite cosechar ahorros durante todo el año.

Afloja la regulación del cannabis y la competencia sin alcohol

Los hábitos cambiantes de consumo de alcohol de la generación más joven presentan oportunidades para diversificar sus ofertas. Ahora más personas consumen diariamente productos de cannabis que bebidas alcohólicas. Si bien no todos participan en productos basados en THC, el CBD ha ganado popularidad como una alternativa saludable y relajante.

• Bebidas CBD: Si las regulaciones locales lo permiten, ofrecer bebidas con infusión de CBD puede atraer a un público más amplio, especialmente a aquellos que normalmente no visitan una cervecería. Esta inclusividad puede aumentar el tráfico peatonal y mejorar las experiencias grupales.
• Opciones sin alcohol (NA): Con más consumidores recortando o abstenerse del alcohol por completo, las opciones de NA son esenciales. Ofrecer cócteles NA con el mismo nivel de creatividad y presentación que sus contrapartes alcohólicas puede involucrar a estos clientes. Para mayor claridad, use nombres similares a sus versiones alcohólicas (por ejemplo, “NA Strawberry Daiquiri” en lugar de “Strawberry Daydreams”) para asegurarse de que la mensajería sea consistente.
• Artículos de menú saludables: Agregar opciones de alimentos conscientes de la salud como verduras asadas refleja las tendencias sociales hacia el bienestar. Estos pequeños cambios en el menú pueden atraer a una base de clientes más amplia. También se necesita una opción más ligera y saludable ya que vemos aumentar el uso de productos GLP-1. Esto ha afectado las ventas en las tiendas de abarrotes así como la ingesta calórica de bebidas para adultos.

Abordar los aditivos derivados del cáñamo es una excelente manera de ayudar a “probar algo diferente” y diversificar sus ofertas. No solo será más barato de hacer y meter en tu tanque, también probablemente saldrá más rápido de los barriles, lo que será más ingresos. Se puede hacer un buen seltzer que cuesta menos que un lote de Golden Ale y hay una prima percibida para que el COGS sea aún mejor. ¡Solo asegúrate de obtener CBD soluble en agua!

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Para generar emoción en la comunidad, considere integrar CBD seltzer en sus ofertas de bebidas sin alcohol. Podrías sugerir un plato nutritivo, como una ensalada griega, junto con un seltzer de CBD con sabor a frambuesa o un cóctel sin alcohol. La tendencia se está alejando de los favoritos tradicionales como los stouts y la cuajada de queso frito, que aún tendrán sus admiradores, pero cada vez más personas se inclinan por opciones más saludables. Es probable que este cambio hacia el bienestar impulse las ventas de manera significativa este año.

Dine-In vs. To-Go

Las experiencias gastronómicas, que alguna vez fueron una piedra angular de la industria, están evolucionando. Las cafeterías y los restaurantes de servicio rápido están priorizando cada vez más los modelos autoservicio y para llevar para alinearse con los hábitos cambiantes de los consumidores. Si su área de comedor con frecuencia tiene asientos vacíos, considere estas estrategias:

• Crear Experiencias: Agregue juegos, áreas de conversación o sofás acogedores para fomentar visitas más largas. También puedes incluir otras atracciones para atraer clientes. Por ejemplo, vender discos de vinilo y tener un tocadiscos para tocarlos. Esto puede ayudar a crear una experiencia comunitaria y fortalecer tu marca.
• Optimizar To-Go: Implementar un sistema de pedidos y pagos en línea fácil de usar, potencialmente integrado con una aplicación móvil, similar a los modelos de cafeterías. La conveniencia y la velocidad son fundamentales para atraer clientes ocupados.
• Ofertas Dinámicas: Ofrezca incentivos para los clientes para llevar, como descuentos en paquetes familiares o comidas preordenadas, manteniendo el encanto único de su taberna para los comensales.

Administración de la inflación y los costos

Los desafíos actuales relacionados con la inflación requieren que las cervecerías se centren en la eficiencia y la adaptabilidad. Estas son las estrategias clave:

• Optimización de la cocina: Optimice los flujos de trabajo de la cocina cambiando a un sistema de visualización de cocina (KDS). Puede usar un KDS además de, o como reemplazo de boletos de papel. Esto no solo mejora la precisión de los pedidos, sino que también le permite comprender más fácilmente las métricas clave de rendimiento para su cervecería.
• Reglas de precios avanzadas: Un moderno sistema POS que permite actualizaciones rápidas de precios en todos los menús y sistemas puede ahorrar tiempo y garantizar la rentabilidad, especialmente cuando los costos de los ingredientes aumentan repentinamente.
• Mercadotecnia Directa: La creación de una lista de contactos de clientes sólida para el marketing por correo electrónico o SMS le permite evitar el abarrotado panorama de las redes sociales. Personalice campañas para noches de trivia, lanzamientos especiales o eventos para llegar directamente a su público objetivo. Y asegúrate de que tu plataforma de SMS/email marketing se integre con tu POS para que puedas analizar las preferencias y tendencias de los clientes y utilizarlas para que tu marketing sea más efectivo.
• Enfoque en los ingresos de Taproom: Al enfocarse en las ventas de taberna en lugar de competir por espacio en estantes en entornos minoristas abarrotados, puede cultivar una experiencia más rentable, controlada y personalizada para sus clientes. Un visitante que disfruta de su cerveza marrón en la taberna es más probable que compre un paquete de seis que un cliente que navega por un estante distante de una tienda de comestibles.

Crear flujos de ingresos recurrentes

Las cervecerías con flujo de efectivo cambiante de clientes estacionales u ocasionales pueden beneficiarse de modelos de ingresos recurrentes. Estos modelos pueden ofrecer la estabilidad y previsibilidad que necesitan.

• Tazas Clubs: Un elemento básico de la cervecería, este programa ofrece a los clientes leales beneficios como descuentos exclusivos o tazas personalizadas.
• Clubes de Mercancía: Para cervecerías con una fuerte identidad de marca, ofrezca acceso anticipado o descuentos exclusivos en productos de marca. Crea un espacio en tu taberna donde los huéspedes puedan navegar fácilmente por tu mercancía, incentivando las compras impulsivas.
• Noches de trivia mejoradas: Haga que las noches de trivia sean más atractivas al ofrecer mercancía específica del equipo, como camisetas con los nombres de los equipos. Estos eventos son aspectos sociales destacados para muchos clientes, por lo que los toques personales mejoran la experiencia y la lealtad.
• Compres para la comunidad: Para los miembros con ingresos recurrentes, ofrezca descuentos en el alquiler de espacios para eventos o en la compra de taproom. Estos incentivos fomentan un sentido de comunidad y pertenencia.
• Comments estacionales: Organice eventos festivos dignos de Instagram, como concursos de tallado de calabazas o fiestas de disfraces, junto con recorridos por cervecerías para crear experiencias memorables que fomenten visitas repetidas.
• Volver a capturar cargos de tarjetas de crédito - Encontrar nuevas formas de mantener los ingresos es muy importante. También es cada vez más difícil capturar ingresos. Algunos estados están discutiendo permitir que las empresas agreguen un recargo por pagos con tarjeta de crédito. Esto podría ayudar a aumentar los ingresos. Asegúrese de leer las leyes y entender cómo implementar esto.

Un enfoque proactivo para la rentabilidad y el crecimiento

Lograr el éxito en 2025 depende de la planificación estratégica y el trabajo en equipo. Envolucrar a tu equipo desde el inicio y establecer objetivos específicos garantiza que todos estén enfocados en alcanzar las metas de ganancias que estableces.

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Adoptar una actitud con visión de futuro en un panorama económico difícil es crucial para prosperar. Al prepararse ahora y promover una visión compartida, su cervecería puede abordar con confianza y propósito el próximo año.

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